中國(guó)食品安全報(bào)訊（董思文 王佳星 易亞楠）近日，寧夏回族自治區(qū)石嘴山市平羅縣市場(chǎng)監(jiān)管局召開2025年夏季集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警暨約談會(huì)。

據(jù)了解，會(huì)議通報(bào)了前期在專項(xiàng)檢查和日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，集中學(xué)習(xí)了相關(guān)法律法規(guī)，重點(diǎn)解讀集體聚餐餐飲經(jīng)營(yíng)戶在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存及銷售過(guò)程中的法律責(zé)任和義務(wù)。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，一是不得超范圍、超規(guī)模經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)；所有承接集體聚餐的餐飲服務(wù)單位應(yīng)提前向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所予以報(bào)備，執(zhí)法人員上門予以指導(dǎo)。二是把好原料采購(gòu)關(guān)。做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買來(lái)歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。三是把好人員管理關(guān)。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等病癥的，暫時(shí)調(diào)離工作崗位。四是把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，生食冷食制作時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分。五是把好消毒保潔關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度。六是把好文明餐桌關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)公勺公筷，倡導(dǎo)推行分餐制，防止交叉污染；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位公示食品原輔料，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督。