中國(guó)食品安全報(bào)訊（曹籍月）鹵味熟食是市民餐桌上的常見(jiàn)菜肴，其安全衛(wèi)生直接關(guān)系消費(fèi)者健康，近期，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦鹵制品制售全鏈條開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，運(yùn)用數(shù)字化監(jiān)管手段，實(shí)現(xiàn)從加工到銷(xiāo)售的全過(guò)程監(jiān)管。

執(zhí)法人員檢查鹵制品經(jīng)營(yíng)主體

針對(duì)鹵制品生產(chǎn)企業(yè)，界石鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所積極助力轄區(qū)內(nèi)兩家鹵菜食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)全面安裝高清監(jiān)控系統(tǒng)，建成“陽(yáng)光工廠”。該系統(tǒng)通過(guò)AI算法自動(dòng)識(shí)別、抓拍違規(guī)操作行為，并實(shí)時(shí)采集生產(chǎn)環(huán)境與流程數(shù)據(jù)，同步上傳至食品安全監(jiān)管平臺(tái)。監(jiān)管人員可依托平臺(tái)預(yù)警信息，實(shí)現(xiàn)“線上預(yù)警、線下核查”的精準(zhǔn)干預(yù)。

針對(duì)鹵制品制售門(mén)店，在源頭加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)及貯存條件，確保肉類(lèi)等原料來(lái)源合規(guī)、新鮮安全。同時(shí)，嚴(yán)格核查鹵制過(guò)程中添加劑的使用記錄，防范非法添加。在銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查鹵制品售賣(mài)檔口的防塵、防蠅、防蟲(chóng)“三防”設(shè)施是否齊全有效，核查冷藏設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及溫度記錄。