中國食品安全報訊（趙永恒 記者黃官國）近日，上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管局組織開展食品抽樣規(guī)范培訓，對食品抽樣的計劃制訂、場所核查、樣品選取、封裝保存、抽樣單填寫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開系統(tǒng)講解，為一線執(zhí)法人員“充電賦能”。

復用餐具飲具抽樣。復用餐飲具采樣教學突出“精準規(guī)范”，授課講師詳細闡述無菌操作的技術(shù)標準與流程要求，分別講解復用餐飲具抽樣所使用的發(fā)酵法和紙片法，并隨機邀請一名學員現(xiàn)場配合演示，通過“講解+實操”互動形式，強化干部無菌抽樣細節(jié)的把控。

食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣。培訓以餐飲店牛肉抽樣為例，重點講解如何認定抽樣的食用農(nóng)產(chǎn)品為“同一批次”，以及不同種類食用農(nóng)產(chǎn)品的檢樣、備樣該如何選取，并模擬餐飲店牛肉抽樣過程中的封樣操作環(huán)節(jié)，強化理論知識。

食品抽樣單填寫。食品抽樣涉及食品抽樣告知書、食品抽樣單等文書的填寫，其中食品抽樣單用作記錄食品樣品的具體信息。本次培訓以預包裝食品為例，逐一講解抽樣單中樣品名稱、抽樣數(shù)量、抽樣方式、儲存條件等的諸多內(nèi)容的填寫要點，同時延伸強調(diào)進口食品、網(wǎng)購食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品的特殊注意點。

現(xiàn)制樣品抽樣模擬實操。本次培訓設置模擬實際操作環(huán)節(jié)，隨機選取一名學員上臺獨立演示現(xiàn)制飲品無菌采樣，授課講師全程觀察指導，對操作中的規(guī)范之處予以肯定，對存在的細節(jié)問題現(xiàn)場糾正點評，通過“以練促學、以評促改”方式，切實提升參訓干部的實操能力。