中國食品安全報訊（梁農(nóng)）4月23日，在山東省濟南市舉行的2025中國零售業(yè)供應(yīng)鏈大會暨第二屆地標名品推薦會上，中華老字號六必居與一米八集團旗下鹽中甜品牌攜手推出首款聯(lián)名產(chǎn)品——“益生菌小葉酸菜”。這場跨越近六個世紀的技藝傳承與前沿生物科技的碰撞，不僅重新詮釋了“非遺文化”的當代價值，更以“科技的溫度”回應(yīng)了消費者對健康與風(fēng)味的雙重期待，為傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級樹立創(chuàng)新標桿。

六必居公司總經(jīng)理俞江富作現(xiàn)場推介。

跨越的對話：

老字號與新科技的基因共振

作為中國醬菜行業(yè)的“活化石”，六必居自明正統(tǒng)元年（1436年）創(chuàng)立以來，始終恪守“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的六必祖訓(xùn)，以醬文化為本源，以六百年匠心為傳承，以醬香味道為核心記憶，成就跨越六百年的品質(zhì)陪伴，融入世代生活的煙火日常，守護著中國家庭的餐桌記憶。

鹽中甜，作為一米八集團旗下的新興品牌，依托于世界領(lǐng)先的直投式益生菌植物基發(fā)酵技術(shù)和功能性食品研發(fā)體系，致力于將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度結(jié)合。作為益生菌發(fā)酵技術(shù)的領(lǐng)航者，始終堅守讓科技回歸生活本質(zhì)的信念，致力于守護家庭健康飲食的使命。其憑借創(chuàng)新的益生菌發(fā)酵技術(shù)，僅需9天即可完成傳統(tǒng)酸菜半年以上的風(fēng)味轉(zhuǎn)化。全程智能監(jiān)控發(fā)酵艙，精準管控，確保零亞硝酸鹽生成，為消費者帶來健康與美味的雙重保障。

科技的溫度：

讓星辰大海照亮廚房煙火

從發(fā)布會上獲悉，“益生菌小葉酸菜”特別添加的植物乳植桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌，不僅能抑制亞硝酸鹽生成，更可提升葉酸生物利用率。更美味的同時讓傳統(tǒng)佐餐小菜升級為家庭營養(yǎng)管理的新載體。“本次六必居與鹽中甜的合作，本質(zhì)上是一場關(guān)于‘守護’的雙向奔赴。作為非遺工藝的堅定守護者，六必居醬缸封存了六百年的歲月醇香，將傳統(tǒng)工藝的精華得以保存和傳承；鹽中甜以20年科研成果賦能，運用益生菌定向發(fā)酵技術(shù)，精準鎖住食材的本真鮮度，確保食品的健康與美味，展現(xiàn)了科技賦能的革新力量。”六必居公司總經(jīng)理俞江富介紹說，二者的交融并非顛覆傳統(tǒng)，而是通過現(xiàn)代科技與古老工藝的結(jié)合，為傳統(tǒng)賦予了更綿長的生命力，讓古老的智慧在現(xiàn)代社會中煥發(fā)新的光彩。

行業(yè)的破局：

傳統(tǒng)與未來的雙向賦能

中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2024年我國醬腌菜市場規(guī)模已突破600億元，但行業(yè)長期面臨同質(zhì)化競爭高、生產(chǎn)工藝風(fēng)險高、年輕消費群體滲透率低“三大困境”。六必居與鹽中甜的此次合作，是對行業(yè)破局新路徑的探索，推動了文化與科技雙驅(qū)動傳統(tǒng)食品行業(yè)走向“非遺科技化”新階段。當科技開始敬畏文化，當文化學(xué)會擁抱科技，二者共生共榮，中國味道的全球敘事便有了全新可能。