中國(guó)食品安全報(bào)訊（何成江 孫濤 記者胡毅）2026年元旦已至、春節(jié)將至，餐飲消費(fèi)進(jìn)入高峰期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)。為保障人民群眾飲食安全，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

餐飲服務(wù)單位要強(qiáng)化全流程管理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來(lái)源可溯源。規(guī)范加工操作，加強(qiáng)涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)管理，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，餐飲具和加工用具嚴(yán)格清洗消毒。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不采購(gòu)野生菌和來(lái)路不明的食材。強(qiáng)化人員管理，從業(yè)人員持健康證上崗，操作時(shí)佩戴專用衣帽和口罩，防止帶病上崗。連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化分支機(jī)構(gòu)與門店管理，重點(diǎn)檢查原料統(tǒng)一配送、加工標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及門店自查機(jī)制。

集體聚餐需防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)村集體聚餐要做好事前報(bào)備，并簽訂承諾書，落實(shí)湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)操作食品安全管理規(guī)范》，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)加工制作行為，接受管理監(jiān)督。團(tuán)年宴、婚宴等集中用餐要嚴(yán)格落實(shí)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求，規(guī)范加工制作，按規(guī)定留樣。使用醇基燃料的餐飲經(jīng)營(yíng)主體要嚴(yán)格管理燃料儲(chǔ)存和添加環(huán)節(jié)，做好“醇基燃料，嚴(yán)禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等醒目標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，防止誤飲誤用。盡量采購(gòu)使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料，使用甲醇、丙醇等燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，指定專人管理，專門存放，嚴(yán)禁同食用酒精、散裝白酒等食品混合存放，嚴(yán)防誤將醇基燃料當(dāng)白酒飲用。

消費(fèi)者應(yīng)注意就餐選擇與飲食安全。消費(fèi)者選擇正規(guī)就餐場(chǎng)所，優(yōu)先選擇證照齊全、食品安全量化等級(jí)高的餐飲單位，索要消費(fèi)憑證，謹(jǐn)慎光顧無(wú)證攤販或衛(wèi)生條件差的場(chǎng)所?？茖W(xué)選擇食物，避免食用生冷、未燒熟煮透或感官異常的菜肴，慎選鹵菜涼拼、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，特殊人群如老人、兒童需注意飲食安全，不嘗試新奇或易過(guò)敏食材。保持健康飲食習(xí)慣，節(jié)假日期間飲食均衡，多攝入新鮮蔬果，控制油膩食物攝入，避免暴飲暴食和過(guò)量飲酒。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)節(jié)日期間監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊違法行為。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)。