中國(guó)食品安全報(bào)訊（孫凱）日前，2025中國(guó)大學(xué)生籃球冬令營(yíng)在浙江省舟山市普陀區(qū)舉辦，共有來(lái)自全國(guó)的28支籃球隊(duì)400余名運(yùn)動(dòng)員參與。舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局普陀分局周密部署、全程護(hù)航，圓滿(mǎn)完成了5個(gè)接待酒店、1.3萬(wàn)余人次就餐的食品安全保障任務(wù)，實(shí)現(xiàn)活動(dòng)期間食品安全“零事故”，為活動(dòng)順利舉辦貢獻(xiàn)了市場(chǎng)監(jiān)管力量。

構(gòu)建“專(zhuān)班+網(wǎng)格”雙輪驅(qū)動(dòng)機(jī)制，筑牢組織保障根基。針對(duì)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、用餐集中度高、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位多等特點(diǎn)，該局實(shí)行專(zhuān)班化運(yùn)行、網(wǎng)格化作戰(zhàn)。成立工作專(zhuān)班，提前制定保障方案，統(tǒng)籌調(diào)度監(jiān)管力量，開(kāi)展監(jiān)管人員前置輔導(dǎo)，對(duì)檢查的重點(diǎn)內(nèi)容、檢查表單填寫(xiě)規(guī)范、檢測(cè)設(shè)備使用方法等進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)。實(shí)行“網(wǎng)格包干到人”，組建科所聯(lián)動(dòng)的監(jiān)管隊(duì)伍，采取“駐點(diǎn)監(jiān)管+動(dòng)態(tài)巡查”相結(jié)合模式，構(gòu)建全天候監(jiān)管網(wǎng)，累計(jì)出動(dòng)檢查人員50余人次。

打造“源頭+過(guò)程”全程管控鏈條，筑牢風(fēng)險(xiǎn)防控堤壩。該局嚴(yán)查食材供應(yīng)商資質(zhì)，要求接待酒店在“浙食鏈”上對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行確認(rèn)或在“眾食安”App上錄入。實(shí)施精準(zhǔn)靶向檢測(cè)，每日上午集中各酒店的采集樣本，并與當(dāng)日菜單同步核驗(yàn)，累計(jì)完成蔬菜農(nóng)殘快速檢測(cè)127批次，共發(fā)現(xiàn)不合格3批次，已立時(shí)完成菜單調(diào)整。餐具表面潔凈度ATP檢測(cè)87批次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的4批次不合格餐具，已督促酒店重新清洗消毒。檢測(cè)冷菜間紫外線燈照度5批次，并責(zé)令兩家酒店更換或調(diào)整燈具位置，確保環(huán)境消毒效果達(dá)標(biāo)。

健全“排查+整改”隱患閉環(huán)體系，筑牢安全底線屏障。依托普陀食藥安全數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)施“線上線下”相結(jié)合的檢查模式，圍繞餐飲食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患30余處，記入當(dāng)日保障日志，并要求立行立改，當(dāng)日清零。定制“菜單熔斷機(jī)制”，每日核對(duì)菜單，及時(shí)審核活動(dòng)舉辦方、酒店提出的菜品更換要求，確保不出現(xiàn)禁用或慎用食材。復(fù)核每餐次食品留樣，確保食品留樣品類(lèi)齊全、時(shí)間合規(guī)、溫度達(dá)標(biāo)、冰箱專(zhuān)用。