市面上的酸奶五花八門(mén)，要想挑出有利健康的酸奶，只要記住下面三個(gè)數(shù)即可。

蛋白質(zhì)含量：大于2.3克/100 克。奶類(lèi)富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成跟人體接近，吸收利用率高，是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，風(fēng)味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克?，F(xiàn)在市面上有些產(chǎn)品顏色如牛奶、味道像酸奶，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，但它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，其含糖量往往較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不能用來(lái)替代酸奶，建議少喝。需要說(shuō)明的是，有些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量會(huì)加入一些乳清蛋白粉，這些成分同樣來(lái)自牛奶，可以放心購(gòu)買(mǎi)。

碳水化合物含量：最好低于12克/100克。為了調(diào)和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。因此，選擇酸奶時(shí)我們需要著重關(guān)注一個(gè)指標(biāo)——碳水化合物，這個(gè)數(shù)值越高，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。一般情況下，每100克無(wú)糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。也就是說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注含12%碳水化合物的酸奶，其中所含的添加糖實(shí)際上在7%左右?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每天應(yīng)該攝入300克牛奶或者相當(dāng)量的奶制品；添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。如果每天喝300克碳水化合物含量為12%的酸奶，那添加糖的攝入量就是21克。當(dāng)然，這意味著要少吃甚至不吃其他含糖量高的食物。市面上的無(wú)蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，這些甜味劑在規(guī)定的用量下是安全的。如果實(shí)在介意，購(gòu)買(mǎi)前要仔細(xì)看配料表和產(chǎn)品說(shuō)明。值得一提的是，目前市面上很多酸奶產(chǎn)品中含有奶油，熱量較高，即便含糖量不高，需要控制體重的人群也要格外注意。

儲(chǔ)存條件：2℃~6℃。酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，均含有蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，可以選常溫酸奶，其更適合無(wú)法冷藏、也不便購(gòu)買(mǎi)酸奶的人，比如學(xué)生或者外出旅游的人。需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷(xiāo)售，常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內(nèi)銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)冷藏后，常溫酸奶口感會(huì)更接近于低溫酸奶，這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國(guó)銷(xiāo)售的主要策略。因此，購(gòu)買(mǎi)酸奶可以看看儲(chǔ)存條件，“活菌型”酸奶一般為2℃~6℃，“殺菌型”為常溫下存放。（楊詩(shī)晗）