到山東淄博感受夜市中的煙火氣，去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在湖南長(zhǎng)沙嗦一碗酸辣鮮香的米粉……當(dāng)越來(lái)越多的游客為了品嘗特色美食而奔赴一座城，當(dāng)一道道美食成為帶火一座城的流量密碼，“舌尖上的旅行”便成為一種旅游新風(fēng)尚，不僅為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)帶來(lái)巨大商機(jī)，也成為促進(jìn)旅游消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)著城鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展與繁榮。

尋味美食 踏上美好旅途

四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。如今，越來(lái)越多的游客踏上尋味美食的旅途，通過(guò)品嘗一方美食了解一城風(fēng)味、一地文化。

“我在網(wǎng)上刷到很多分享長(zhǎng)沙美食的視頻，一直想去嘗嘗，這次終于吃了正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐，外皮酥脆，鮮嫩多汁，果然名不虛傳?！苯?，剛剛退休的山西游客曹麗約朋友一起到長(zhǎng)沙旅游。曹麗說(shuō)：“我們年紀(jì)大了，更喜歡到煙火氣足的市井街巷走走，嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?。長(zhǎng)沙的糖油粑粑、剁椒魚(yú)頭、口味蝦都很好吃?！?/p>

走進(jìn)唐山飲食文化博物館（唐山宴），金黃溜圓、外酥里嫩的小山炸糕，肉餡鮮香、色澤金黃的棋子燒餅……150余種極具唐山風(fēng)味的特色小吃和20余種非遺美食吸引了眾多游客前來(lái)品嘗。小山炸糕店鋪工作人員介紹：“這是唐山宴的招牌小吃，特別受游客歡迎，我們一年能賣(mài)出300多萬(wàn)塊炸糕?！?/p>

軟糯香甜的打糕、鮮美滋補(bǔ)的參雞湯、酸甜清爽的冷面……吉林省延吉市美食資源豐富，吸引大量游客涌入這座東北小城。“海蘭江”是當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放浦?，成為外地游客的熱門(mén)選擇。“店里的冷面、牛肉湯、土豆餃子、米腸、參雞湯、石鍋拌飯是游客最喜歡的?！毖蛹泻Ｌm江餐飲管理有限公司副總經(jīng)理孫永明說(shuō)，“一到節(jié)假日，店門(mén)口會(huì)停很多外地車(chē)，游客接待數(shù)量是平日的兩三倍，銷(xiāo)售額也會(huì)翻一番?！?/p>

去年3月，山東淄博燒烤全網(wǎng)火爆，淄博八大局便民市場(chǎng)人山人海，大街小巷在短時(shí)間內(nèi)新開(kāi)了不少燒烤店迎接八方來(lái)客。今年年初，甘肅天水憑借一盤(pán)麻辣燙火爆“出圈”，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗的麻辣燙。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1月至9月，天水市累計(jì)接待游客5348.08萬(wàn)人次，旅游花費(fèi)307.35億元，同比分別增長(zhǎng)25.29%和28.66%。

到底有多少游客會(huì)為追尋地道風(fēng)味而奔赴一座城？中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，93.1%的受訪(fǎng)者認(rèn)為體驗(yàn)美食是旅游的主要因素。

“美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的?！敝袊?guó)旅游研究院美食旅游課題組組長(zhǎng)、規(guī)劃與休閑研究所所長(zhǎng)吳豐林說(shuō)，“隨著我國(guó)旅游業(yè)進(jìn)入感受美好生活的中高級(jí)階段，游客從‘在家里吃好’到‘走出家門(mén)去旅游’，再到‘以旅游方式享受異地美食、品味美食文化’成為重要選項(xiàng)，這種變化體現(xiàn)了人民群眾對(duì)美好生活的向往，也是大眾旅游發(fā)展的趨勢(shì)?！?/p>

供給多元 繁榮美食旅游

如今，“跟著美食去旅行”已悄然成為游客熱門(mén)出游選擇，這不僅激發(fā)了文旅消費(fèi)新動(dòng)能，也助力了美食文化的廣泛傳播。

特色美食是歷史人文、民俗風(fēng)情的記憶與傳承，清明時(shí)節(jié)去浙江食春筍，芒種過(guò)后赴云南嘗菌菇，中秋時(shí)節(jié)去江蘇品大閘蟹……如今，游客已經(jīng)“品”出了一份節(jié)氣旅游美食地圖。今年2月，文化和旅游部資源開(kāi)發(fā)司指導(dǎo)中國(guó)旅游報(bào)社開(kāi)展“尋味美好中國(guó)·品游萬(wàn)里山河”全國(guó)二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線(xiàn)路征集和宣傳推廣活動(dòng)，目前已發(fā)布春、夏、秋季旅游美食及線(xiàn)路，這為美食旅游創(chuàng)新融合發(fā)展提供了新路徑。

“鼓勵(lì)各地因地制宜打造‘美食名村’‘美食名鎮(zhèn)’”“加強(qiáng)美食旅游宣傳推廣，鼓勵(lì)推出精品美食旅游線(xiàn)路”……今年3月，商務(wù)部、文化和旅游部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力。重慶、北京等紛紛出臺(tái)地方政策措施，加強(qiáng)區(qū)域性美食文化IP塑造，更好滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

火鍋、小面、辣子雞、毛血旺……重慶的熱辣美食一直令游客贊不絕口。今年4月，重慶發(fā)布了“渝味360碗”，涵蓋熱菜、涼菜、小吃、湯羹等多種類(lèi)別。“日前，我們啟動(dòng)了‘渝味360碗’進(jìn)商圈進(jìn)街區(qū)進(jìn)景區(qū)活動(dòng)，讓重慶美食走進(jìn)更多消費(fèi)場(chǎng)景，還公布了‘渝味360碗’2024年度美食體驗(yàn)店、示范店、旗艦店及美食街區(qū)名單。”重慶市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

今年以來(lái)，福建省泉州市以申創(chuàng)“世界美食之都”為契機(jī)，聯(lián)動(dòng)各地推出“一縣一桌菜”，鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”等美食獨(dú)具特色?！拔覀儼l(fā)布了一批美食名店、美食名菜、人氣名菜、人氣名小吃等，舉辦美食嘉年華、美食節(jié)等活動(dòng)，吸引海內(nèi)外游客前來(lái)打卡品嘗，讓‘賞味泉州’成為旅游新風(fēng)尚?！比菔形幕瘡V電和旅游局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

與此同時(shí)，各地積極創(chuàng)新美食與旅游融合方式，不斷推出新模式、新業(yè)態(tài)、新體驗(yàn)，更好滿(mǎn)足游客多元需求。中國(guó)非遺面食大會(huì)今年8月在山西太原舉辦，龍須拉面、吹面氣球、一根面等面食技藝展示，彰顯了山西面食文化的魅力；廣西柳州推出螺螄粉旅游線(xiàn)路，觀(guān)螺螄粉文化館、游螺螄粉生產(chǎn)線(xiàn)、品螺螄粉小吃，讓游客體驗(yàn)更豐富；天津打造洪湖里美食街、姚村夜市等街區(qū)，特色美食引來(lái)眾多食客；成都國(guó)際美食嘉年華匯聚全球各地的特色美食，并融入文化、旅游、娛樂(lè)等元素，滿(mǎn)足游客多元需求。

創(chuàng)新創(chuàng)意 激發(fā)情緒消費(fèi)

當(dāng)前，美食已經(jīng)成為提升地方旅游競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。各地如何促進(jìn)美食與旅游深度融合發(fā)展、體現(xiàn)出旅游差異化特征、進(jìn)一步激發(fā)旅游消費(fèi)活力？創(chuàng)新美食味道和新業(yè)態(tài)是關(guān)鍵。

今年年初，冰城哈爾濱圈粉無(wú)數(shù)，馬迭爾冰棍、紅腸等特色美食頗受游客歡迎?！盀橛颖┘竞?025年第九屆亞冬會(huì)旅游熱潮，我們將研發(fā)一系列與冰雪主題相關(guān)的中西餐特色菜品以及冰雪主題下午茶，更好豐富游客體驗(yàn)?！惫枮I馬迭爾集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

近年來(lái)，內(nèi)蒙古深入挖掘美食文化內(nèi)涵，先后推出“內(nèi)蒙古味道”“有滋有味內(nèi)蒙古”等品牌，發(fā)布15條美食旅游線(xiàn)路。內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，內(nèi)蒙古將繼續(xù)推出文化內(nèi)涵豐富、特色鮮明的旅游美食和線(xiàn)路，持續(xù)放大美食旅游品牌影響力。

“接下來(lái)，重慶將積極推動(dòng)‘美食+直播’‘美食+演藝’等新消費(fèi)，推出‘美食+藝術(shù)館’‘美食+博物館’等特色主題餐飲?！敝貞c市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，因美食而匯集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅。不論是淄博燒烤，還是天水麻辣燙，都離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的傳播助力?！懊朗陈糜尉邆渖缃粚傩?，尤其是對(duì)年輕群體具有較高的市場(chǎng)黏性?！眳秦S林認(rèn)為，年輕人是文旅內(nèi)容的重要?jiǎng)?chuàng)造者、傳播者，各地要借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣的力量，做好美食旅游的創(chuàng)意傳播。

“在旅行過(guò)程中，品嘗特色美食能夠讓我們更好地了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和特色文化?！甭糜芜_(dá)人任紫玉說(shuō)，“除了關(guān)注美食本身，我還注重挖掘當(dāng)?shù)靥厣巢?、美食背后蘊(yùn)含的歷史文化，以及制作者的經(jīng)歷和故事?！?/p>

中國(guó)傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院副教授熊海峰說(shuō)，發(fā)展美食旅游需要圍繞美食做好綜合配套服務(wù)，為游客營(yíng)造安心舒心的消費(fèi)環(huán)境。他舉例道：“淄博燒烤‘出圈’之后，面對(duì)蜂擁而至的巨大客流，當(dāng)?shù)匮杆俳⒙?lián)席會(huì)議機(jī)制，成立食品、安保、交通、環(huán)境、文旅等工作專(zhuān)班，第一時(shí)間回應(yīng)游客需求，贏得了游客的贊美與喜愛(ài)，這凸顯了地方構(gòu)建協(xié)同聯(lián)動(dòng)服務(wù)體系的重要性?！保S高原 李金枝 陳潛 劉冬雪 黃高原）