家家戶戶必備的醬油，如今早已不是“一瓶通吃”的簡(jiǎn)單調(diào)味品。貨架上生抽、老抽、味極鮮、零添加、兒童醬油琳瑯滿目，標(biāo)簽上的“特釀”“頭道”更是讓人眼花繚亂。到底該怎么選才不踩雷？營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生帶你讀懂醬油瓶上的門道，挑對(duì)醬油給健康加“鮮”。

挑醬油先看3個(gè)核心指標(biāo)

別被等級(jí)迷惑

選醬油不用盲目跟風(fēng)高價(jià)款，瓶身標(biāo)簽上3個(gè)信息是關(guān)鍵：

氨基酸態(tài)氮：鮮味與等級(jí)的核心。這是醬油鮮香的來(lái)源，含量越高風(fēng)味越足，等級(jí)也越高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確，每100毫升醬油中，三級(jí)≥0.4克、二級(jí)≥0.55克、一級(jí)≥0.7克、特級(jí)≥0.8克。但要注意，高等級(jí)≠健康，還得搭配鈉含量一起看。

鈉含量：控鹽關(guān)鍵，別忽視。醬油含鹽量普遍較高，過(guò)量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買時(shí)盡量選標(biāo)注“低鈉”的產(chǎn)品，日常使用也要控制用量，尤其高血壓患者更需謹(jǐn)慎。

工藝：釀造才是首選。優(yōu)先選“高鹽稀態(tài)釀造”的醬油，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味更醇厚。

另外，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，透亮有光澤；搖晃瓶身，細(xì)密氣泡消散慢、瓶壁掛膜明顯，也是好醬油的特征。

生抽、老抽、零添加……

不同醬油怎么用？

很多人分不清各類醬油的區(qū)別，其實(shí)核心用途很明確：

生抽vs老抽：生抽由頭抽、二抽、三抽混合而成，顏色淺、味道淡，適合涼拌、蘸料和提鮮；老抽多由生抽經(jīng)焦糖色調(diào)色、濃縮工藝制成，顏色深、咸度低，主要用于紅燒上色。

功能性醬油：味極鮮、蒸魚豉油本質(zhì)還是醬油，只是添加了增鮮成分；草菇醬油等則側(cè)重特殊風(fēng)味，按需選擇即可。

零添加醬油：“零添加”指不添加味精、防腐劑、甜味劑等，但不代表鈉含量低，且因無(wú)防腐劑，保質(zhì)期較短，開(kāi)封后需冷藏盡快食用。

特殊人群選購(gòu)&食用指南

兒童：無(wú)需專屬醬油，控制用量是關(guān)鍵。1歲以內(nèi)嬰兒不建議食用醬油，母乳或配方奶的鈉已足夠。1歲以上幼兒食用醬油需嚴(yán)格控制用量，具體可結(jié)合每日鈉攝入總量靈活調(diào)整。所謂“兒童醬油”無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多只是包裝小巧，鈉含量未必更低。

三高&糖尿病患者：高血壓患者優(yōu)先選低鈉醬油；糖尿病患者食用醬油需適量，同時(shí)留意配料表是否有添加糖。

醬油儲(chǔ)存&食用小誤區(qū)

儲(chǔ)存方法：未開(kāi)封的醬油放避光陰涼處，遠(yuǎn)離熱源；開(kāi)封后普通醬油可陰涼存放，低鹽、零添加醬油建議冷藏。避免用金屬容器長(zhǎng)期存放，每次使用后擰緊瓶蓋，若出現(xiàn)白膜、異味、變酸等情況，直接丟棄。

常見(jiàn)誤區(qū)：做菜放了醬油就不放鹽？不可??！不同醬油含鹽量不同，僅靠醬油無(wú)法把控鹽量，可能導(dǎo)致底味不足或鹽攝入超標(biāo)，需根據(jù)用量靈活調(diào)整。

挑選醬油要看透標(biāo)簽上的關(guān)鍵信息，不被“特釀”“頭道”“兒童專用”等營(yíng)銷詞匯迷惑。配料表簡(jiǎn)潔（水、大豆、小麥、鹽等基礎(chǔ)原料），核心指標(biāo)優(yōu)秀，才是值得入手的好醬油。