上海市第十六屆人民代表大會(huì)第四次會(huì)議2月3日在上海開(kāi)幕。上海市人大代表、淘寶閃購(gòu)總裁方永新提交了《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)“AI+明廚亮灶”打造上海食品安全數(shù)字化新范式》的建議，提出構(gòu)建統(tǒng)一“AI+明廚亮灶”智能體系、推進(jìn)“透明外賣(mài)”工程、創(chuàng)新“政府補(bǔ)一點(diǎn)、平臺(tái)降一點(diǎn)、商戶出一點(diǎn)”激勵(lì)機(jī)制等系統(tǒng)性方案，助力上海落實(shí)《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃（2026-2028年）》，實(shí)現(xiàn)食安治理與營(yíng)商環(huán)境優(yōu)化雙贏。

“明廚亮灶2.0”實(shí)踐證明，透明化是約束更是商機(jī)

方永新建議，推進(jìn)“透明外賣(mài)”工程，構(gòu)建共治格局。推動(dòng)相關(guān)系統(tǒng)全面接入主流外賣(mài)平臺(tái)，實(shí)施“透明外賣(mài)”計(jì)劃。指導(dǎo)平臺(tái)為合規(guī)商戶標(biāo)注專屬標(biāo)識(shí)并給予流量?jī)A斜，形成“政府監(jiān)管+平臺(tái)約束+群眾參與”模式。由此構(gòu)建行業(yè)“良幣驅(qū)逐劣幣”的健康生態(tài)。

此建議基于去年7月以來(lái)，淘寶閃購(gòu)聯(lián)合中國(guó)電信、釘釘?shù)壬鷳B(tài)伙伴啟動(dòng)的“明廚亮灶2.0”實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。該計(jì)劃通過(guò)AI巡檢、硬件支持與創(chuàng)業(yè)幫扶等多項(xiàng)舉措，推動(dòng)餐飲后廚從“可看”邁向“可管、可評(píng)、可互動(dòng)”的智能治理新階段。

“明廚亮灶2.0”進(jìn)一步提升人工智能與跨平臺(tái)協(xié)同能力。每年超百億次AI后廚巡檢的背后，是商家食安管理能力的顯著提升——90%的商家在巡檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題首次提醒后三個(gè)月內(nèi)未再出現(xiàn)同類(lèi)問(wèn)題。

以激勵(lì)措施普惠小微餐企，加速建設(shè)行業(yè)AI新基建

商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)正處于“消費(fèi)結(jié)構(gòu)與認(rèn)知結(jié)構(gòu)雙重轉(zhuǎn)折期”，“明廚亮灶2.0”通過(guò)“將透明化轉(zhuǎn)化為新型品牌資產(chǎn)”，有效破解了預(yù)制菜爭(zhēng)議下的信任危機(jī)。他強(qiáng)調(diào)，“當(dāng)‘看得見(jiàn)的制作’取代‘價(jià)格敏感’成為消費(fèi)決策核心，明廚亮灶就從成本中心蛻變?yōu)樵鲩L(zhǎng)引擎，這正是數(shù)字技術(shù)賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)的典型范式?！?/p>

考慮到并非所有餐飲企業(yè)都像連鎖品牌一樣具備開(kāi)通明廚亮灶的條件，方永新針對(duì)小微企業(yè)提出了“完善激勵(lì)機(jī)制”與“強(qiáng)化政策宣傳”兩項(xiàng)建議。

方永新認(rèn)為，可以推行“政府補(bǔ)一點(diǎn)、平臺(tái)降一點(diǎn)、商戶出一點(diǎn)”模式，在4000萬(wàn)元補(bǔ)貼基礎(chǔ)上，加大對(duì)150平方米以下中小微商戶傾斜力度，額外給予至少一年平臺(tái)流量支持；并且將明廚亮灶建設(shè)情況納入餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)與量化分級(jí)，對(duì)優(yōu)秀企業(yè)給予評(píng)優(yōu)、許可便利等激勵(lì)。

去年7月，淘寶閃購(gòu)聯(lián)合中國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、中國(guó)殘聯(lián)、共青團(tuán)中央青創(chuàng)基金會(huì)等發(fā)起“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計(jì)劃”，面向大學(xué)生、殘疾人創(chuàng)業(yè)者及“名特優(yōu)新”個(gè)體工商戶，免費(fèi)提供含4G攝像頭、AI巡檢、流量紅包的“0門(mén)檻套裝”，首期計(jì)劃持續(xù)3年、預(yù)算上不封頂，將透明化深度融入創(chuàng)業(yè)扶持體系。

行業(yè)格局正被重塑。堅(jiān)持高透明度、高標(biāo)準(zhǔn)的商家將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中自然脫穎而出，而依賴模糊操作的門(mén)店會(huì)加速淘汰。方永新表示，“AI+明廚亮灶”將勢(shì)不可當(dāng)?shù)爻蔀椴惋嬓袠I(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，以此推動(dòng)食安監(jiān)管數(shù)字化升級(jí)，可以助力上海建成全球影響力科技創(chuàng)新高地和全國(guó)領(lǐng)先餐飲業(yè)智能化高地，筑牢平安上海、健康上海的根基。（李文）