中國食品安全報訊 我國耕地、水資源等自然資源稟賦相對匱乏，食物供需將長期處于緊平衡狀態(tài)，增加供給與降低損耗兩端協(xié)同發(fā)力是緩解食物緊平衡的基本路徑。食物損耗貫穿于供應鏈全生命周期的各個環(huán)節(jié)，食物消費環(huán)節(jié)的浪費問題易發(fā)多發(fā)，而家庭是食物消費的基本單元，發(fā)生在家庭中的食物浪費現(xiàn)象不容忽視。對此，江南大學食品安全風險治理研究院曾組織學生利用回鄉(xiāng)過年的時間，在江蘇、湖北、河南的部分地區(qū)開展了城鄉(xiāng)家庭食物浪費狀況調查，共獲得樣本4317個，其中城市家庭（含縣城）與農(nóng)村家庭分別為3224、1093個，占比為74.68%、25.32%。結果顯示，在調查獲得的樣本家庭中，嚴重浪費型占比達20%，城市家庭食物浪費高于農(nóng)村家庭。建議通過引導宣傳與技能培訓、推廣智能冰箱與家庭食物App管理、優(yōu)化城市家庭食物市場供應方式、優(yōu)化存儲方式、探索家庭捐贈食物模式等做法，推動節(jié)約資源意識深入人心、節(jié)約食物能力不斷提升，減少家庭食物浪費。

家庭食物浪費的“四個特征”

家庭食物浪費情況較為嚴重且與收入水平相關。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、美國環(huán)境保護署等界定，以浪費率（每月食物浪費量占購買量比例）低于5%、5%～15%、高于15%為標準，將家庭食物浪費程度劃分為低度、中度、嚴重三個類型。參照此標準，在調查的全部樣本家庭中，低度、中度、嚴重浪費型家庭占比分別為29.16%、50.45%、20.39%。江蘇、湖北、河南嚴重浪費型家庭占本省樣本家庭的比例分別為31.46%、29.45%、27.08%，而2024年江蘇、湖北、河南居民人均可支配收入分別為55415元、36947元、31552元，由此可初步推斷，家庭食物浪費程度與居民人均收入水平具有一定的正相關性。

城市家庭食物浪費高于農(nóng)村。調查發(fā)現(xiàn)，城市樣本家庭中低度、中度、嚴重浪費型分別占26.89%、48.98%、24.13%；農(nóng)村樣本家庭中三者占比分別為44.83%、42.91%、12.26%。由此可見，城市樣本家庭中度、嚴重浪費型家庭占比均高于農(nóng)村樣本家庭，說明家庭食物浪費具有顯著的城鄉(xiāng)差異，城市家庭食物浪費情況相對而言更嚴重。

城市家庭與農(nóng)村家庭食物浪費品種存在差異。依浪費量從大到小排序，城市家庭浪費的前五大食物品種分別是生鮮蔬菜、即開即食的預包裝類食品（含預制菜、網(wǎng)絡外賣食品等）、高檔水果、水產(chǎn)品（含海鮮產(chǎn)品）、乳制品；農(nóng)村家庭則是耐儲蔬菜（蘿卜、南瓜等）、米、面等主糧，以及普通水果、腌制食品、豆類食品。

不同收入樣本家庭食物浪費的程度和類型不同。為便于開展研究，我們將家庭年收入小于10萬元、10萬元～20萬元、20萬元以上分別表征為低收入、中等收入、高收入家庭。此次樣本家庭上述三類分別占70.40%、24.25%、5.35%；其中，嚴重浪費型家庭在這三類家庭中的占比分別為6.91%、26.27%、41.56%。由此可以看出，高收入家庭中嚴重浪費型家庭比例較高。

家庭食物浪費的“三個主因”

一是食物購買頻率的影響。以城市家庭生鮮蔬菜為例，調查顯示，96%的城市樣本家庭存在生鮮蔬菜浪費現(xiàn)象，中度、嚴重浪費占比分別為59.78%、31.99%。每周兩次及以下、每周三次及以上購買生鮮蔬菜的城市樣本家庭占比分別為52.05%、47.95%，上述兩類城市樣本家庭中，中度浪費家庭占比分別為51.16%、41.19%，嚴重浪費家庭占比分別為11.29%、6.89%。以水產(chǎn)品消費為例對農(nóng)村家庭的調查發(fā)現(xiàn)，有11.25%的農(nóng)村家庭存在水產(chǎn)品浪費現(xiàn)象，其中中度、嚴重型浪費家庭占比分別為5.12%、3.75%。每周兩次及以下、每周三次及以上購買水產(chǎn)品的農(nóng)村家庭占比分別為67.8%、32.2%，中度浪費家庭占比分別為4.39%、2.2%，嚴重浪費家庭占比分別為6.76%、4.19%。由此初步判斷，家庭食物購買頻率在一定程度上影響食物浪費率。

二是行為習慣的影響。在3224個城市樣本家庭中，經(jīng)常關注、偶爾關注、忘記關注食物保質期的分別占43.86%、32.88%、23.26%。年收入在20萬元以上且具有碩士及以上學歷的城市家庭經(jīng)常關注保質期的占比則為74.6%。農(nóng)村家庭經(jīng)常關注保質期的占比僅為18.12%，比例不足城市樣本家庭的50%。

三是儲存設備的影響。調查顯示，城鄉(xiāng)家庭食物儲存設施設備具有較大差異。在城市樣本家庭中，僅擁有冰箱、同時擁有冰箱和冰柜的分別占87.13%、9.21%，農(nóng)村家庭分別為59.84%、7.32%。調查發(fā)現(xiàn)，僅擁有冰箱、同時擁有冰箱和冰柜的城市家庭中，屬于嚴重浪費的分別占23.73%、8.06%；上述兩種情況的農(nóng)村家庭中，嚴重浪費比例分別為4.12%、3.11%?？梢钥闯?，儲存設備多的家庭，浪費程度相對低一些，城市、農(nóng)村家庭均是如此。

減少家庭食物浪費的“五個建議”

引導宣傳與技能培訓并重。一是線上線下相結合，通過多種形式在城市與農(nóng)村精準分層、有針對性地普及采購、存儲家庭食物的科學知識。二是將節(jié)約家庭食物納入城市家政培訓與老年大學課程體系中，號召城市社區(qū)開展“冰箱清潔整理日”活動，提升家庭科學存儲食物技能。在中小學開設節(jié)約家庭食物實踐課，培養(yǎng)學生節(jié)約食物的意識與技能。三是將糧食防霉防蟲、蔬菜保鮮技能教育納入農(nóng)村黨員冬訓教材，樹立與宣傳農(nóng)村家庭節(jié)約食物典型。因地制宜地科學編制圖文并茂、通俗易懂的《家庭食物管理手冊》，免費在城市與農(nóng)村社區(qū)發(fā)放。

推廣智能冰箱與家庭食物管理App。推廣集食物自動識別、保質期動態(tài)管理、智能菜譜推薦、遠程溫控等功能于一體的智能冰箱，提升智能冰箱的使用率，加快家庭冰箱以舊換新步伐。開發(fā)家庭食物管理App，推行食物保質期智能標簽等，通過數(shù)字化智能化方式將家庭減少食物浪費意識轉化為可操作的行為鏈。

改革城市家庭食物市場供應方式。鼓勵供給端開發(fā)適配家庭場景的節(jié)約型食物產(chǎn)品，用便利性緩解消費者“時間貧困”，更好地滿足消費端需求。如推廣以土豆、洋蔥、胡蘿卜等耐儲蔬菜與米面主食為主的家庭單品類小包裝，以新型蔬菜水果為主的混合類果蔬包，以搭配“主菜＋配菜＋調料”的“一頓量”生鮮或熟食套餐，“一盒一餐”或組合裝半成品預制菜等，逐步形成“量需而供”的精準化家庭食物供應方式。

以優(yōu)化存儲方式為抓手降低農(nóng)村家庭食物浪費。將農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設施建設所需資金納入鄉(xiāng)村振興資金范圍，由農(nóng)村集體經(jīng)濟組織牽頭，在中心村落等設置共享冷庫，集中存儲有需要的農(nóng)民家中的主糧、耐儲蔬菜等，建立“食物銀行”，并根據(jù)農(nóng)民意愿，對陳糧實施“以舊換新”或按規(guī)定定向出售，既防止食用霉變糧，又降低農(nóng)民經(jīng)濟損失。開展家電下鄉(xiāng)活動等方式，通過實施補貼等鼓勵農(nóng)民購買冰箱。

探索家庭捐贈食物模式。借鑒國外經(jīng)驗與上海市綠洲食物銀行做法，將捐贈需求對接機制引入家庭，設置捐贈食物清單（如在保質期內(nèi)未開封包裝食品等），建立數(shù)字化需求對接平臺，發(fā)布捐贈需求信息，建設捐贈食物共享冷柜等公共設施，逐步探索建立適合我國特點的家庭捐贈食物模式。（作者系江南大學食品安全風險治理研究院首席專家吳林海）