中國食品安全報(bào)訊 川渝部分地區(qū)有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或者稍微有點(diǎn)褐紅才吉利，但殊不知部分“紅”湯圓卻存在嚴(yán)重的安全隱患。

“紅”湯圓是如何形成的？

湯圓煮熟后變紅的主要原因是糯米粉變質(zhì)，多數(shù)是受到了椰毒假單胞菌的污染。這種細(xì)菌加熱后會(huì)釋放黃紅色或粉紅色素，雖然加熱可以殺死細(xì)菌，但其產(chǎn)生的毒素卻非常穩(wěn)定。

什么是椰毒假單胞菌？

椰毒假單胞菌（Pseudomonas cocovenenans）又稱為酵米面黃桿菌（Flavobacterium farinofermentans）、酵米面假單胞菌（Pseudomonas farinofcrmentans）、虹彩黃桿菌。椰毒假單胞菌污染食物后，處于熱、潮濕以及不透氣的環(huán)境，很容易產(chǎn)生米酵菌酸（bongkrekic acid）和毒黃素（toxoflavin）。其中，米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，病死率高達(dá)40%～100%，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水或用高壓鍋蒸煮（121℃）也不能破壞其毒性。進(jìn)食后0.5～12小時(shí)即可引起急性中毒，對(duì)人體的肝、腎、腦等重要器官能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

若食用“紅”湯圓后怎么辦？

食用“紅”湯圓可能出現(xiàn)的癥狀有哪些？中毒較輕的患者可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀；若中毒較嚴(yán)重，可能會(huì)引起腦膜炎、白血病、肺炎、肝功能損害、意識(shí)不清、抽搐甚至死亡等。

一是盡快催吐，將食入進(jìn)去的食物及時(shí)吐出，以減少毒素對(duì)身體的傷害。二是及時(shí)就醫(yī)，并告訴醫(yī)生飲食經(jīng)歷。

如何預(yù)防？

避免食用變質(zhì)的糯米粉。存放時(shí)間較長的糯米粉容易變質(zhì)，建議從正規(guī)渠道購買糯米粉，并注意存放環(huán)境，避免潮濕和高溫。

觀察湯圓顏色。如果煮出來的湯圓變成紅色基本上可以判定是變質(zhì)造成的。正常的糯米粉煮出來的湯圓和湯水都是白色，如果變成紅色，說明已經(jīng)受到椰毒假單胞菌的污染，這種菌遇水加熱后會(huì)呈現(xiàn)黃紅色。

處理變質(zhì)湯圓。一旦發(fā)現(xiàn)煮出來的湯圓泛紅應(yīng)立即處理掉，切忌繼續(xù)食用，以免引起食物中毒。（謝金花 鄒靜波）