中國(guó)食品安全報(bào)訊 春節(jié)是一年中最熱鬧的節(jié)日，備年貨、囤年貨，是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。那么，過(guò)年應(yīng)該囤些什么食物？囤哪些食物？年貨應(yīng)該怎么挑？哪些誤區(qū)要規(guī)避？

年貨置辦須知

消費(fèi)者應(yīng)按需理性置辦年貨，選購(gòu)前宜先整理家中存貨，羅列采購(gòu)清單，選擇超市、商場(chǎng)或資質(zhì)齊全的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道，認(rèn)真甄別促銷(xiāo)規(guī)則條款，貨比三家，不盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)食品做好“三看”：

一是看商家。購(gòu)買(mǎi)年貨要選擇正規(guī)渠道，仔細(xì)查看“SC”食品生產(chǎn)許可證號(hào)及廠名廠址，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品。

二是看標(biāo)簽。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品貯存條件等信息，根據(jù)實(shí)際需求合理、適量、理性選購(gòu)。

三是看提示。關(guān)注含致敏物質(zhì)、適宜食用量以及不適用人群等提示信息，健康食用。

各類(lèi)年貨如何“健康囤”？

主食：優(yōu)先選雜糧，盡量多樣化。在囤年貨時(shí)，除了白米、白面外，還可以購(gòu)買(mǎi)一些五谷雜糧。粗雜糧、全谷物含有多種營(yíng)養(yǎng)素和纖維素，替代部分精白米面作為主食，更有利于控制血糖。建議過(guò)年時(shí)適量備些雜糧，并注意多樣化。

食用油：不宜過(guò)量囤積。食用油脂在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)受光照、高溫等影響，容易發(fā)生氧化酸敗。因此，不要過(guò)多囤食用油。此外，食用油在儲(chǔ)藏時(shí)還要注意，不要放在窗邊、灶臺(tái)旁等光照強(qiáng)、溫度高的地方。

肉類(lèi)：種類(lèi)多樣，避免反復(fù)解凍、冷凍。肉類(lèi)選擇應(yīng)多樣化，如禽類(lèi)、畜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)每樣都有，儲(chǔ)存時(shí)可以把肉切成小塊冷凍，避免反復(fù)解凍、冷凍。

蔬菜：別囤太多，別囤太久。綠葉蔬菜儲(chǔ)藏久了質(zhì)量會(huì)明顯變差，因此建議綠葉蔬菜最多買(mǎi)3天的量。豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類(lèi)可以在低溫下存4～5天，而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白菜之類(lèi)可以儲(chǔ)存的時(shí)間要更長(zhǎng)一些。

水果：儲(chǔ)藏需分類(lèi)。有些水果如草莓、葡萄等，在室溫下僅能存一兩天，因此只能適量準(zhǔn)備。有些水果能在室溫下保存一周以上，如蘋(píng)果、柑橘等，可以多購(gòu)買(mǎi)。熱帶水果如香蕉、芒果等，應(yīng)放在室溫涼爽處，不宜放冰箱儲(chǔ)存。

調(diào)味料：量不用多，種類(lèi)不能少。調(diào)味料在使用時(shí)的用量通常都不多，所以按照“量不多，種類(lèi)豐富”的原則來(lái)囤，這樣才能做出各種美味菜肴的同時(shí)又不會(huì)浪費(fèi)。

飲料：選擇健康的飲品，少飲酒。選擇飲料時(shí)，盡量購(gòu)買(mǎi)低熱量的健康型飲料，或者用無(wú)糖茶、白開(kāi)水、純果汁等替代含糖量較高的甜飲料。此外，為了健康，建議不喝酒、少喝酒。

干貨：避免受潮變質(zhì)。年貨少不了香菇、銀耳、木耳、海米、黃花菜等干貨，這些產(chǎn)品本身經(jīng)過(guò)處理，不易變質(zhì)，可以適當(dāng)囤些，不過(guò)存儲(chǔ)時(shí)不能放冰箱，要注意密封、保持干燥，并遠(yuǎn)離潮濕環(huán)境，以免變質(zhì)。

零食：健康零食也要適量。過(guò)年時(shí)，零食不妨選擇奶類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等食物，更加營(yíng)養(yǎng)健康。當(dāng)然，健康的零食，食用也要適量。

三種年貨不建議你買(mǎi)

散裝冷凍丸子。散裝冷凍丸子在售賣(mài)過(guò)程中，有被污染的風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)生得不到保障。散裝冷凍丸子往往沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，這類(lèi)丸子可能是用肉糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑調(diào)制而成的。雖然這些添加劑在合規(guī)范圍內(nèi)使用是安全的，但長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定影響。因此建議，最好選擇帶有完整包裝的，既衛(wèi)生又能查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便挑選出蛋白質(zhì)含量高、脂肪和鈉含量低的種類(lèi)。

碳酸飲料。碳酸飲料含有大量糖，喝多了不僅容易使人發(fā)胖，對(duì)牙齒也不好，所以有的人會(huì)用無(wú)糖碳酸飲料代替。其實(shí)，無(wú)糖碳酸飲料中的甜味劑、酸性物質(zhì)、其他食品添加劑如果被大量攝入，也會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。建議春節(jié)聚餐，可以適量飲用鮮榨果蔬汁，當(dāng)然更推薦選擇白開(kāi)水、礦泉水、淡茶水等健康飲品。

大罐裝混合堅(jiān)果。大罐裝混合堅(jiān)果很難一次吃完，所以包裝會(huì)被反復(fù)打開(kāi)，增加堅(jiān)果與空氣接觸次數(shù)，使堅(jiān)果更容易氧化酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味，降低堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)重情況下，堅(jiān)果還有霉變風(fēng)險(xiǎn)，并滋生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素。堅(jiān)果油脂含量豐富、熱量較高，一般情況下，每日推薦攝入量為10～15克。因此建議，購(gòu)買(mǎi)獨(dú)立密封包裝的小包堅(jiān)果。

年貨購(gòu)買(mǎi)攻略

如何選購(gòu)堅(jiān)果及炒貨制品？

要注意堅(jiān)果的外殼和果肉形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)蛀痕跡的堅(jiān)果。如果遇到這樣的干果，千萬(wàn)不要買(mǎi)：一是糖精瓜子。有的商家為了減少成本，使用糖精鈉（糖精）和甜蜜素炒制瓜子，經(jīng)常吃糖精鈉超標(biāo)的食品，會(huì)增加健康隱患，建議買(mǎi)瓜子盡量挑原味。二是漂白核桃。未經(jīng)漂洗的核桃外殼發(fā)黑、發(fā)黃，被過(guò)氧化氫或氨水浸泡過(guò)的核桃皮變得更白、更有光澤感，這種經(jīng)過(guò)化學(xué)原料處理過(guò)的核桃，吃多會(huì)引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，導(dǎo)致抵抗力下降。三是霉變花生。花生最容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉菌，有哈喇味、霉味的花生不要買(mǎi)。

如何選購(gòu)肉類(lèi)？

一是看顏色，健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，并伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。二是看表皮，健康豬肉表皮顏色一致，沒(méi)有斑點(diǎn)。三是按壓，健康豬肉的肉質(zhì)有彈性，手指按壓后凹陷部位可立即恢復(fù)。四是看黏度，健康豬肉的外表微干不沾手。五是聞氣味，健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚在液面，具有豬肉香氣。六是看淋巴結(jié)，健康豬肉的淋巴結(jié)大小正常，而豬只健康狀況存在異常時(shí)，其豬肉淋巴結(jié)易腫大。

此外，腌臘肉制品也是家庭春節(jié)常備的年貨。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)將其放置于通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境下，盡量低溫貯存。不過(guò)，腌臘肉制品鹽分含量高，應(yīng)盡量少吃不貪嘴。

如何買(mǎi)到質(zhì)量好的大米？

包裝大米一是看包裝上的質(zhì)量等級(jí)：我國(guó)市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無(wú)論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級(jí)，分別是一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。等級(jí)越高食用品質(zhì)越高，但同時(shí)加工精度也越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多，購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。二是看包裝上的生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期離購(gòu)買(mǎi)時(shí)間越近越好。

散裝米需要“一看二摸三聞”。一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點(diǎn)可能會(huì)影響到大米最后的口感。二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒(méi)有米糠的殘留。加工時(shí)間長(zhǎng)的米，有時(shí)候表面會(huì)起糠。三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒(méi)有陳米味。

如何選購(gòu)果蔬？

果蔬常溫儲(chǔ)藏過(guò)久易造成營(yíng)養(yǎng)流失、萎蔫失水，甚至腐爛變質(zhì)，因此可多品種、少分量地分次購(gòu)買(mǎi)。此外， 要按照果蔬特性選擇適當(dāng)儲(chǔ)存方式。如果沒(méi)有特殊情況，冰箱里的果蔬盡量不要超過(guò)一個(gè)星期。吃果蔬的時(shí)候注意順序，先放進(jìn)冰箱的優(yōu)先吃完，這樣能避免一些果蔬放置時(shí)間太久。

如何科學(xué)選購(gòu)食用油？

通常來(lái)說(shuō)，健康好油有三個(gè)要素：相對(duì)合理的脂肪酸組成、有豐富的營(yíng)養(yǎng)伴隨物、沒(méi)有或極少存在有害物質(zhì)。提醒大家應(yīng)少吃豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂；可適當(dāng)吃玉米油、大豆油等；盡量吃菜籽油、橄欖油、茶油、亞麻籽油等，并勤更換品種，或使用調(diào)和油。如果只吃一種油，建議大多數(shù)人選擇菜籽油。

買(mǎi)油不能只看等級(jí)，而是要根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。例如，對(duì)于“三高”人群，尤其是老年的“三高”人群，除了注意控制油的攝入量以外，應(yīng)選擇多不飽和脂肪酸高的油，亞麻籽油、菜籽油都較為合適。