中國(guó)食品安全報(bào)訊 8月5日至9月16日期間，我國(guó)東海、黃渤海、南海海域，先后進(jìn)入“開漁季”。

近日，東海伏季休漁期部分解禁，迎來(lái)“小開漁”，紅蝦、梭子蟹等海鮮重返市民餐桌，那滋味就是一個(gè)鮮！

不過，大快朵頤之前，先來(lái)解鎖海鮮的健康吃法。此外，大家切記：別貪多！適量食用才能美味又健康。

海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高 四類人群要慎吃

海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，脂肪含量相對(duì)較低，且以不飽和脂肪酸為主，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，這些有助于維持身體各個(gè)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

建議每周攝入魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品1～2次，成年人的攝入量為300～500克。但下面這四類人群一定要慎吃海鮮。

過敏人群

海鮮過敏的原因是海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)?？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。因此，過敏體質(zhì)者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用海鮮。

痛風(fēng)患者

海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，痛風(fēng)或高尿酸患者要謹(jǐn)慎控制攝入量，以免誘發(fā)或加重病情；此外，大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸，且酒精會(huì)抑制尿酸排泄，因此海鮮和啤酒不建議一起食用。

消化功能差的人群

海鮮屬于寒涼食物，對(duì)消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來(lái)說，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。

甲亢患者

甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入：貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。

想吃新鮮海鮮怎么挑？

魚類

新鮮魚的魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味，且無(wú)異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指按后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。

蟹類

選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來(lái)，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。

貝類

新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來(lái)，輕輕觸碰會(huì)快速關(guān)閉。挑選貝類時(shí)，若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。

蝦類

新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時(shí)，游得越快越新鮮。

值得注意的是，海鮮盡量不要買多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。一次吃不完，可以分裝成小份，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。這樣每次拿一份來(lái)解凍，可以避免反復(fù)解凍、上凍對(duì)肉質(zhì)造成的影響。

如何營(yíng)養(yǎng)安全吃海鮮？

做法多樣，鎖住本味最佳

海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨(dú)特的口感。

蒸煮是最常見的做法，突出海鮮原始鮮味的同時(shí)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。搭配蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加口感和鮮味。

生熟分開，避免交叉污染

處理海鮮的刀具、案板、盆碗等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內(nèi)的生熟食物也要注意分區(qū)域存放。

煮熟煮透最安全

很多人喜歡吃生腌，這雖然保留了海鮮的原汁原味，但有極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也無(wú)法徹底殺死寄生蟲和致病菌，容易導(dǎo)致食物中毒。最安全的方法就是煮熟煮透。

盡量不要隔夜吃

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

被海鮮扎傷及時(shí)處理

處理海鮮時(shí)戴手套，如果不慎被刺傷劃傷，要立即用流動(dòng)的水沖洗傷口，將血擠出，用碘伏或醫(yī)用酒精消毒。

若傷口出現(xiàn)紅腫熱痛等明顯感染癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，并告訴醫(yī)生有接觸過海鮮。