中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）日前，世界衛(wèi)生組織駐華代表處的會議室里，一場圍繞“反式脂肪酸”的對話正在牽動多方目光——從世衛(wèi)組織的全球倡議，到國家衛(wèi)生部門的風險評估，再到食品行業(yè)的技術(shù)突破，“助力中國消除反式脂肪酸”活動，不僅是一場信息的傳遞，更是一次對國民健康“隱形威脅”的集體攻堅。

一個被全球緊盯的“健康殺手”

“工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸，是完全可以避免的健康風險。”世衛(wèi)組織駐華代表馬丁在歡迎辭中直言。

世衛(wèi)組織早在2018年就發(fā)起了“REPLACE”行動，目標是在全球食品供應(yīng)鏈消除工業(yè)反式脂肪酸。但截至目前，仍有不少國家尚未完全實現(xiàn)這一目標。

世衛(wèi)組織駐華代表處營養(yǎng)技術(shù)官員崔瑩在報告中提到一組數(shù)據(jù)：全球每年約有28萬人因攝入過量工業(yè)反式脂肪酸而死于心血管疾病。而中國作為人口大國，相關(guān)防控工作的推進，不僅關(guān)系到國民健康，更對全球目標的實現(xiàn)有著重要影響。

中國的“摸底”與“破題”

“自2011年以來，我們開展并完成了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的兩次全國范圍的風險評估。”國家食品安全風險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室主任方海琴的介紹，揭開了中國反式脂肪酸治理的“底氣”。

從典型食品中反式脂肪酸含量的監(jiān)測到人群攝入水平的分析，評估結(jié)果顯示：中國居民反式脂肪酸平均攝入量遠低于世衛(wèi)組織建議的“少于每日能量攝入的1%”，但個別食品中的含量仍需重點關(guān)注。

“這不是‘達標即停’的工作，而是要持續(xù)優(yōu)化?！狈胶Ｇ偬岬?，我國通過推動相關(guān)食品標準的修訂，引導(dǎo)企業(yè)降低產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。

行業(yè)的“技術(shù)突圍”

“消除反式脂肪酸，不是‘砍掉’某個產(chǎn)品，而是用技術(shù)讓食品更健康?！苯洗髮W至善特聘教授、中國糧油學會首席科學家王興國的分享，讓現(xiàn)場看到了行業(yè)的努力。他以食用油加工為例：過去依賴“氫化工藝”生產(chǎn)的部分油脂，會產(chǎn)生大量反式脂肪酸；如今通過“酶法酯交換”“分提技術(shù)”等創(chuàng)新，既能保留產(chǎn)品的穩(wěn)定性，又能將反式脂肪酸含量降至0.3%以下，達到“無反式脂肪酸”的標準。

“很多企業(yè)已經(jīng)完成了技術(shù)升級，比如部分糕點、植脂末產(chǎn)品，反式脂肪酸含量已經(jīng)‘清零’。”王興國說，技術(shù)的成熟，讓“健康”和“美味”不再矛盾。

一場需要“多方接力”的戰(zhàn)役

在嘉賓討論環(huán)節(jié)，“如何讓公眾理解‘反式脂肪酸’”成為焦點。方海琴提到，公眾科普需要更精準的信息——比如“天然反式脂肪酸（如反芻動物制品中的）無需過度擔心，工業(yè)來源的反式脂肪酸才是防控重點”。

崔瑩補充：“除了企業(yè)和政府，媒體的‘科學傳播’也很關(guān)鍵，避免‘談反色變’，也不能‘視而不見’。相關(guān)‘消除’政策的出臺和有效落實正是幫助引導(dǎo)輿論的抓手?！倍跖d國則提到了“成本”問題：部分中小企業(yè)的技術(shù)升級仍需政策和資金支持，“這需要政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)一起發(fā)力”。

從“對話”到“行動”的下一步

活動最后，媒體的提問指向“后續(xù)的具體措施”。方海琴回應(yīng)：“接下來會推動食品標簽的宣傳和相關(guān)標準的完善，讓消費者能更清晰地看到反式脂肪酸的含量；同時會加強對企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，讓更多產(chǎn)品實現(xiàn)‘低反’甚至‘無反’?！?/p>

馬丁則表示，世衛(wèi)組織會繼續(xù)為中國提供技術(shù)支持，“中國已取得一定進展，并朝著積極的方向推進。實現(xiàn)工業(yè)反式脂肪酸的全面消除是我們共同的目標，世衛(wèi)組織愿和中國一起，推動這一進程?！?/p>

這場持續(xù)兩個半小時的對話，最終落在了“行動”二字上——從全球共識到中國實踐，從標準制定到技術(shù)落地，從專家討論到公眾科普，消除反式脂肪酸的戰(zhàn)役，正在從“會議室”走向“生產(chǎn)線”和“餐桌”。