中國(guó)食品安全報(bào)訊（譚瑱 周洪）如今，買食品先看配料表，早已成了不少消費(fèi)者的“常規(guī)操作”。這時(shí)候如果配料表上有一長(zhǎng)串添加劑名稱，就會(huì)讓一些人心里打鼓。因?yàn)樵诓簧偃丝磥?lái)，“無(wú)添加”才更健康。也正因如此，“清潔標(biāo)簽”如今成了不少產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)。這里的“清潔標(biāo)簽”可不是說(shuō)食品本身好清洗，而指的是“配料表干凈”，不少商家都標(biāo)榜自家產(chǎn)品配料表簡(jiǎn)單、“零添加”“少添加”。只要打上這個(gè)標(biāo)簽，產(chǎn)品往往能更受消費(fèi)者青睞。更短的配料表意味著產(chǎn)品更安全嗎？

所謂清潔標(biāo)簽食品，指的是具有配料表簡(jiǎn)潔，優(yōu)先使用天然成分，非必要不添加化學(xué)合成食品添加劑，加工過(guò)程簡(jiǎn)潔、透明，標(biāo)簽信息通俗易懂等特征的食品。上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉介紹，對(duì)于“清潔標(biāo)簽”的具體標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)外沒(méi)有普遍共識(shí)，它更像是一種理念，強(qiáng)調(diào)不使用非必需的添加劑。劉少偉表示：“‘清潔標(biāo)簽’實(shí)際上起源于歐洲，它的核心思想就是食品的成分應(yīng)該盡可能地簡(jiǎn)單、天然和透明。實(shí)際上現(xiàn)在國(guó)際上也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)于‘清潔標(biāo)簽’，可以有各種各樣的解釋。它是一個(gè)理念。”

據(jù)發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)在宣傳時(shí)，經(jīng)常會(huì)提及“行業(yè)首例清潔標(biāo)簽產(chǎn)品 0 級(jí)認(rèn)證”“國(guó)內(nèi)首家全線產(chǎn)品獲五星級(jí)清潔標(biāo)簽認(rèn)證”等表述，但需要注意的是，這些認(rèn)證依托不同標(biāo)準(zhǔn)，分屬不同認(rèn)證體系。目前，國(guó)內(nèi)有多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)學(xué)會(huì)發(fā)布清潔標(biāo)簽團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、通用要求、技術(shù)指南等，但尚未形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

更少添加劑的“清潔標(biāo)簽”食品是否意味著更安全、更營(yíng)養(yǎng)？劉少偉解釋，這之間沒(méi)有因果關(guān)系，適量添加的食品添加劑不僅能保障食品的品質(zhì)，還能有效消除食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。劉少偉表示：“清潔標(biāo)簽這個(gè)詞和食品的營(yíng)養(yǎng)、安全是不能畫等號(hào)的。適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┠軌蜃屛覀兊氖称犯訝I(yíng)養(yǎng)、安全。比如油，如果不加抗氧化劑，它遇到氧氣就會(huì)氧化，就會(huì)產(chǎn)生很多的致癌物。所以說(shuō)并不是不加食品添加劑就一定健康?！?/p>

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，我國(guó)建立了一整套食品添加劑管理制度，對(duì)食品添加劑從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定到生產(chǎn)、使用等各環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，消費(fèi)者無(wú)需“談添加劑色變”。鐘凱表示：“食品添加劑的使用屬于白名單制度，只有評(píng)估之后認(rèn)為是安全的，才能夠用在特定的食品當(dāng)中。而且會(huì)給它設(shè)定限量值，只要是合規(guī)使用的話，健康問(wèn)題是大家不用擔(dān)心的。”

不少消費(fèi)者認(rèn)為配料表越短食品越“干凈”。對(duì)此，鐘凱表示，這是一個(gè)常見誤區(qū)。

鐘凱表示：“讓配料表變短，有很多的辦法。比如，用一個(gè)復(fù)合的配料，里面有10種添加劑，但是標(biāo)配料表的時(shí)候，可能就是一個(gè)復(fù)合配料。如果是同類型的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)同樣的工藝目標(biāo)情況下，通常來(lái)講，用的添加劑品種越少，它的總量越多。比如防腐劑，可能三種防腐劑同時(shí)使用，每種都只用一點(diǎn)就夠了，相當(dāng)于打了一套‘組合拳’?，F(xiàn)在放一種防腐劑，相當(dāng)于只會(huì)一個(gè)‘左勾拳’，所以‘左勾拳’得使勁打，用的量可能會(huì)比三種加在一起還多?！?/p>

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上的“清潔標(biāo)簽”食品，價(jià)格通常比普通同類產(chǎn)品高出不少。在電商平臺(tái)上，不少宣稱0防腐劑、配料表干凈的“清潔標(biāo)簽”黃桃罐頭，價(jià)格幾乎是一些普通黃桃罐頭的兩到三倍。鐘凱指出，有些食品本身的制作工藝就決定了配料表能很簡(jiǎn)潔，商家卻借“清潔標(biāo)簽”搞營(yíng)銷噱頭，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)還需理性看待。鐘凱介紹：“像黃桃罐頭，配料表本身就可以做得很短。因?yàn)樗枪揞^食品，經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，所以其實(shí)不需要防腐劑。但如果換一種產(chǎn)品，可能沒(méi)有這些添加劑就做不成。比如，豆腐里面不加凝固劑，就做不成豆腐?？炊淞媳硎怯杏玫模鸫a要看懂營(yíng)養(yǎng)成分表，食品的營(yíng)養(yǎng)是否是需要的，這才是核心?！?/p>