“特種食品作為守護特殊人群健康的‘精準營養(yǎng)密碼’，其發(fā)展水平直接關系到國家戰(zhàn)略實施和人民健康福祉?！苯眨诘谝粚锰胤N食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政指出，我國特種食品產(chǎn)業(yè)已從過去的“跟跑”逐步實現(xiàn)“并跑”，在部分領域躋身前列。

近年來，以藥食同源、海洋資源利用為代表的特種食品產(chǎn)業(yè)，正通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合加速發(fā)展。當前，這一領域市場規(guī)模正呈現(xiàn)強勁增長態(tài)勢，已成為推動食品工業(yè)轉型升級的重要引擎。

深耕“藥食同源”

促千年智慧與現(xiàn)代科技融合

青島農(nóng)業(yè)大學黨委副書記、校長趙金山表示，特種食品產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)的重要組成部分，在滿足特殊人群需求、應對特殊環(huán)境挑戰(zhàn)、推動食品科技進步等方面發(fā)揮著日益關鍵的作用。

“當前，我國居民健康需求已轉向‘吃得健康’?！敝袊こ淘涸菏?，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇強調，在人口老齡化加劇、慢性病低齡化的背景下，功能食品成為連接膳食營養(yǎng)與慢病防控的關鍵載體。要發(fā)揮我國“食藥同源”優(yōu)勢，推動傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相融合，為慢病防控提供中國方案。

藥食同源歷史悠久，其研發(fā)與使用既關注普通人群的健康需求，也聚焦特定人群的特殊需求。近年來，科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)藥食同源材料煥發(fā)新生。葛根、羅漢果、酸棗仁等原料，通過現(xiàn)代加工技術被制成代餐、零食等多種形態(tài)，滿足快節(jié)奏生活需求。隨著發(fā)酵等生物技術的進一步應用，提升了藥食同源物質的生物利用程度和功能特性。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國指出，根據(jù)藥食同源理念研發(fā)生產(chǎn)的藥食同用健康食品，會成為未來一段時間食品研發(fā)生產(chǎn)的熱點。

“雖然藥食同源已成為大健康產(chǎn)業(yè)的‘黃金賽道’，但產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)仍存在‘斷點’。”在沈陽農(nóng)業(yè)大學教授孫希云看來，種植端與采購端信息不暢，加工端與市場端目標不一，科研端與產(chǎn)業(yè)端訴求差異，制約了產(chǎn)業(yè)效益的整體提升。

“推動藥食同源產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須堅持以市場為導向，系統(tǒng)打通產(chǎn)業(yè)鏈關鍵堵點。”為此，孫希云建議，一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，需依托行業(yè)協(xié)會等平臺，構建從種植到加工的“一體化”發(fā)展模式；二是信息層面，建立數(shù)據(jù)化信息平臺，推動原料資源與供求信息能夠在種植端和生產(chǎn)端共享；三是加強科技支撐，科研工作需更注重服務于產(chǎn)品轉化落地。

挖潛海洋資源

未來食品有望成為新增長極

海洋生物資源開發(fā)為特種食品產(chǎn)業(yè)注入新動能。中國工程院院士、中國海洋大學教授薛長湖指出，海洋是蘊含優(yōu)質蛋白和獨特生物活性物質的資源寶庫。以海洋水產(chǎn)品為例，“我們不僅要關注其作為優(yōu)質蛋白質的營養(yǎng)價值，更要聚焦其特有的功能脂質、活性肽、多糖等成分在特殊膳食、臨床營養(yǎng)中的精準應用。”

當前，產(chǎn)學研合作正在成為海洋資源開發(fā)的關鍵支撐。作為國家海洋經(jīng)濟發(fā)展示范區(qū)，青島擁有雄厚的食品產(chǎn)業(yè)基礎和獨特的區(qū)位優(yōu)勢，匯聚了眾多高校、科研院所和企業(yè)力量，共同攻克特種食品關鍵技術。

逢時（青島）海洋科技股份有限公司（以下簡稱“逢時科技”）作為海洋科技企業(yè)代表，在南極磷蝦等海洋資源轉化利用方面取得突破。記者了解到，該公司通過與中國海洋大學、青島農(nóng)業(yè)大學、青島特種食品研究院等科研機構合作，構建起“基礎研究—技術攻堅—產(chǎn)業(yè)落地”的全鏈條創(chuàng)新生態(tài)。

“我們積極推動產(chǎn)學研合作，聯(lián)合高校、科研院所聚焦磷蝦磷脂全價值鏈協(xié)同開發(fā)?！狈陼r科技董事長高以成表示，公司已布局高端海洋科技、生物醫(yī)藥等業(yè)務板塊，聚焦“磷脂穿透靶向遞送”技術方向，推動海洋功能食品創(chuàng)新，助推海洋科技服務于國民健康需求。

中國工程院院士、江南大學教授金征宇表示，新型資源的挖掘是推動產(chǎn)業(yè)升級和滿足多元化健康需求的重要方向。通過科技創(chuàng)新驅動，探索海洋生物（如海參肽、褐藻多糖）等資源的應用潛力，不僅能夠開發(fā)出具有獨特營養(yǎng)價值和功能特性的新型食品，還可有效拓展食品產(chǎn)業(yè)的原料來源。

孫寶國指出，未來食品發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出顯著的多元化特征，不僅在食材選擇、加工方式上不斷創(chuàng)新，更在食品的口感、營養(yǎng)搭配、健康功效等方面展現(xiàn)出多種可能性。

“未來食品原料將更加豐富，不僅包括自然界野生食材，還有通過生物工程等技術生產(chǎn)的全新食材。盡管新型蛋白源可能會逐步走進我們的生活，但傳統(tǒng)食品仍將扮演重要角色。”孫寶國說。

協(xié)同創(chuàng)新

構建“一體化”產(chǎn)業(yè)生態(tài)

產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的關鍵。2024年，國務院辦公廳印發(fā)《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》，強調“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，有效促進食物新品種、新領域、新技術開發(fā)”，這為特種食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境。

近年來，平臺建設更高效助力科技成果轉化。青島農(nóng)業(yè)大學黨委書記潘軍介紹，學校已搭建起10余個省部級創(chuàng)新平臺，并牽頭建設特種食品營養(yǎng)與創(chuàng)制山東省工程研究中心，實施“理論+實踐”“校園+企業(yè)”人才培養(yǎng)模式。“我們希望培養(yǎng)更多‘懂技術、善創(chuàng)新、接地氣’的復合型人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動能?！彼f。

謝明勇強調，政產(chǎn)學研融合是推動功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力，高校需加強基礎研究，為產(chǎn)業(yè)提供技術支撐；企業(yè)應發(fā)揮經(jīng)營主體作用，將科研成果轉化為惠民產(chǎn)品；政府需完善政策引導，搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺。

在構建全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展方面，專家建議，一是要深化產(chǎn)學研合作，圍繞特殊環(huán)境營養(yǎng)需求等關鍵技術聯(lián)合攻關，讓更多科研成果走向生產(chǎn)一線。二是構建“一體化生態(tài)圈”，共同完善“技術研發(fā)—中試轉化—產(chǎn)業(yè)應用”鏈條，推動特種食品從實驗室向產(chǎn)業(yè)化延伸。三是探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，通過校企合作、訂單培養(yǎng)等方式，定向輸送既掌握前沿科技知識又熟悉產(chǎn)業(yè)實際需求的高素質人才，為特種食品產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展提供堅實的人才支撐。

專家表示，隨著“健康中國2030”規(guī)劃綱要的深入實施，特種食品產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展機遇。未來，通過深化產(chǎn)學研合作，加強海洋資源開發(fā)利用，推動藥食同源產(chǎn)品創(chuàng)新，特種食品產(chǎn)業(yè)將為保障特殊人群營養(yǎng)健康、實現(xiàn)食品工業(yè)高質量發(fā)展提供有力支撐。（鄧婕 李思源）