將餐館開(kāi)遍全國(guó)的開(kāi)州人，將利用“開(kāi)州金廚”這一餐飲類(lèi)區(qū)域公共品牌抱團(tuán)發(fā)展。1月12日，記者從開(kāi)州區(qū)了解到，該區(qū)將實(shí)施“開(kāi)州金廚”品牌建設(shè)五年提升行動(dòng)，到2030年，實(shí)現(xiàn)“開(kāi)州金廚”在全國(guó)上百座城市授權(quán)門(mén)店超過(guò)1000家。

開(kāi)州因鹽興味、物產(chǎn)豐饒，而開(kāi)州美食也早已走出本地，在全國(guó)各地開(kāi)花結(jié)果。統(tǒng)計(jì)顯示，開(kāi)州現(xiàn)有餐飲市場(chǎng)主體2.4萬(wàn)家，從業(yè)人員約25萬(wàn)人，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)區(qū)縣級(jí)以上城市。2024年，開(kāi)州成功獲評(píng)全國(guó)第十個(gè)“廚師之鄉(xiāng)”，為“開(kāi)州金廚”品牌的誕生奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

目前，開(kāi)州已累計(jì)培育全國(guó)烹飪大師7人、市級(jí)烹飪大師和名師11人，并向區(qū)外輸出廚師人才1萬(wàn)余名；制定了“開(kāi)州金廚”品牌地方標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了21個(gè)“開(kāi)州菜”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)選出名廚28名、名菜（名小吃）30道、名店103家；在“渝味360碗·金廚360天”活動(dòng)中，9道地方名菜入選重慶旅游美食品牌名錄，7家企業(yè)和餐飲店被評(píng)為“重慶老字號(hào)”，7家餐飲企業(yè)獲評(píng)國(guó)家鉆級(jí)酒店。

為進(jìn)一步擦亮“開(kāi)州金廚”和“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”兩塊金字招牌，開(kāi)州將實(shí)施品牌建設(shè)五年提升行動(dòng)，圍繞人才培養(yǎng)、菜品研發(fā)、門(mén)店擴(kuò)張三大核心，構(gòu)建“人—菜—店”一體化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，組建開(kāi)州金廚“百城千店”聯(lián)盟，全力推進(jìn)“百城千店”網(wǎng)絡(luò)布局。只要餐館經(jīng)營(yíng)規(guī)范、效益良好、具有開(kāi)州元素，通過(guò)專(zhuān)業(yè)評(píng)審即可授予“開(kāi)州金廚”品牌使用權(quán)。

預(yù)計(jì)到2030年，開(kāi)州將打造以烹飪技能為核心的國(guó)家級(jí)高技能人才培育基地，年均認(rèn)證高技能勞動(dòng)者2000人次，累計(jì)達(dá)到6000名；制定《開(kāi)州金廚名品標(biāo)準(zhǔn)》40道以上，建設(shè)20個(gè)食材直供基地，形成食品產(chǎn)業(yè)化成果30個(gè)；在全國(guó)100座大中型城市授權(quán)金廚圖標(biāo)使用店突破1000家，評(píng)定金廚名店300家；金廚主題文旅年均接待游客超100萬(wàn)人次。（羅蕓）