1月7日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2025年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會在北京舉辦。會議圍繞公眾高度關(guān)注的十大食品安全與健康熱點問題展開深度剖析，邀請國內(nèi)食品領(lǐng)域權(quán)威專家逐一解讀，既厘清了社會認知誤區(qū)，也為行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管完善提供了科學(xué)指引。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風(fēng)波

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷指出，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。他強調(diào)，保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風(fēng)險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關(guān)要求進行標示，不可超范圍、超限量使用，同時也要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

熱點二：食品標簽新規(guī)發(fā)布——標簽標準體系“煥新”升級

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家李寧介紹，數(shù)字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質(zhì)期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質(zhì)，降低人群食物過敏風(fēng)險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導(dǎo)消費者認識和合理選擇食品；禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數(shù)字標簽技術(shù)在行業(yè)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點三：強化全鏈條監(jiān)管——守護“舌尖上的安全”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標準技術(shù)分會副主任委員、中國質(zhì)量檢驗檢測科學(xué)研究院院長陳穎解讀《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》時表示，該意見聚焦人民群眾普遍關(guān)切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。意見對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領(lǐng)域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設(shè)了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則；壓實各方責(zé)任，將網(wǎng)絡(luò)平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管；突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系；同時完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學(xué)認知與食用邊界

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉靜波明確，“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，很難達到絕對“無菌”的狀態(tài)?，F(xiàn)行相關(guān)標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學(xué)的表述。消費者可結(jié)合自身飲食習(xí)慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

江南大學(xué)副校長劉龍表示，合成生物技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國博弈的關(guān)鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的技術(shù)能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術(shù)是引領(lǐng)食品配料產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應(yīng)用也要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設(shè)計，提升我國合成生物技術(shù)的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新水平，構(gòu)建生物合成食品配料風(fēng)險評估技術(shù)體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質(zhì)需警惕

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國指出，我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規(guī)定。該事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應(yīng)強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅介紹，肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽性桿菌，肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風(fēng)險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質(zhì)疑——安全與營養(yǎng)能否兼得？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅指出，食品保質(zhì)期主要受微生物活動和氧化反應(yīng)影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術(shù)可以有效延長保質(zhì)期。食品是否安全與保質(zhì)期長短并無對應(yīng)關(guān)系，長保食品也并不意味著營養(yǎng)差?，F(xiàn)代食品加工與儲運技術(shù)的進步，使安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應(yīng)關(guān)注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關(guān)注——校園餐飲安全不容忽視

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政表示，校園餐安全關(guān)系學(xué)生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責(zé)任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段，同時推動信息公開，構(gòu)建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養(yǎng)缺口

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石指出，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預(yù)包裝加工食品，需改變食品結(jié)構(gòu)、結(jié)合營養(yǎng)需求補充強化營養(yǎng)素。目前，符合科學(xué)定義的“適老食品”市場供應(yīng)幾乎為零，而市場需求巨大，且需要科學(xué)研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研政共同發(fā)力，支持和推動“適老食品”從專業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

此次會議通過權(quán)威專家的科學(xué)解讀，為公眾理解食品安全熱點問題提供了專業(yè)視角，也為食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和食品安全監(jiān)管體系優(yōu)化指明了方向。（鞠然）