1月21日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部發(fā)布《2025年連鎖餐飲調(diào)查快報(bào)》（下稱《快報(bào)》）。數(shù)據(jù)顯示，連鎖餐飲行業(yè)正從追求“速度與規(guī)?！钡陌l(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。

據(jù)悉，《快報(bào)》數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部1月初向連鎖餐飲企業(yè)發(fā)布的調(diào)研問(wèn)卷。此次調(diào)研共收到有效問(wèn)卷92份，覆蓋超13.8萬(wàn)家門店，涉及快餐小吃、茶飲咖啡、正餐、休閑餐及輕食等多個(gè)品類。

連鎖餐飲整體呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

《快報(bào)》顯示，2025年，受訪樣本的連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量總體保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。參與調(diào)研企業(yè)累計(jì)凈增門店合計(jì)14,588個(gè)，59.8%的調(diào)研企業(yè)門店數(shù)量增長(zhǎng)。其中，1,000家門店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長(zhǎng)主力。而腰部連鎖企業(yè)（501–1000家）出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，面臨門店收縮或關(guān)店調(diào)整壓力?？梢钥闯?，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團(tuán)。

在營(yíng)收和利潤(rùn)方面，調(diào)研企業(yè)企業(yè)中，有66.3%的企業(yè)門店在2025年實(shí)現(xiàn)了銷售額的持平和增長(zhǎng)。約三分之一（33.7%）的調(diào)研企業(yè)實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)的同比增長(zhǎng)，27.2%的企業(yè)表示凈利潤(rùn)基本持平。

外賣業(yè)務(wù)占比較高，開店速度放緩

《快報(bào)》顯示，2025年，近半數(shù)企業(yè)重度依賴外賣訂單，44.6%的樣本企業(yè)外賣訂單占比超過(guò)30%，17.4%的企業(yè)外賣訂單占比甚至超過(guò)50%。外賣占比過(guò)高，潛在影響是會(huì)分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣訂單占比在11-30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正處于“堂食與外賣并重”的混合經(jīng)營(yíng)模式。

問(wèn)及2026年是否有開店擴(kuò)張的計(jì)劃，《快報(bào)》顯示，連鎖餐飲企業(yè)開店規(guī)劃已轉(zhuǎn)向?qū)徤鲬B(tài)度。數(shù)據(jù)顯示，酌情擴(kuò)張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴(yán)格的選址評(píng)估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。這標(biāo)志著行業(yè)從“規(guī)?；瘍?yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”。但仍有23.9%的企業(yè)準(zhǔn)備全力擴(kuò)張開店。另有31.5%的樣本企業(yè)計(jì)劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部?jī)?yōu)化，提升現(xiàn)有門店的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。戰(zhàn)略收縮（2.2%）占比極小，但表明已有企業(yè)開始“斷臂求生”，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不良門店，保留核心門店和維持現(xiàn)金流。

2026年的重要關(guān)鍵詞

《快報(bào)》顯示，2026年連鎖餐飲業(yè)的工作重點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)變，僅有20%的企業(yè)關(guān)注“擴(kuò)張、開店、拓店”，對(duì)比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)壓力下的觀念轉(zhuǎn)變。

從細(xì)分品類來(lái)來(lái)看，茶飲咖啡類企業(yè)多數(shù)計(jì)劃“全力開店”或“酌情開店”，重點(diǎn)布局下沉市場(chǎng)與海外市場(chǎng)，部分企業(yè)提出數(shù)字化管理與控本，注重通過(guò)技術(shù)手段提升運(yùn)營(yíng)效率。火鍋燒烤類多數(shù)企業(yè)選擇保持平穩(wěn)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)優(yōu)化管理、提高效率、降低成本，部分企業(yè)仍計(jì)劃酌情開店，但更注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和智能化轉(zhuǎn)型。快餐小吃類多數(shù)企業(yè)計(jì)劃全力開店，尤其關(guān)注加盟，拓展與下沉市場(chǎng)。部分企業(yè)提出“餐飲+零售+文旅”數(shù)智化升級(jí)，體現(xiàn)多元化發(fā)展戰(zhàn)略。正餐類企業(yè)強(qiáng)調(diào)品牌年輕化、情緒設(shè)計(jì)、文化IP打造，提升品牌附加值?？梢钥闯觯袠I(yè)正從追求“速度與規(guī)?！钡陌l(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。

調(diào)研對(duì)象以連鎖餐飲企業(yè)為主，且集中于中大型品牌，在餐飲行業(yè)連鎖化率僅約24%的背景下，這類企業(yè)在運(yùn)營(yíng)、抗風(fēng)險(xiǎn)及擴(kuò)張能力上通常優(yōu)于行業(yè)平均水平。因此，數(shù)據(jù)更多反映的是連鎖化程度較高企業(yè)群體的表現(xiàn)，并不代表全行業(yè)狀況。（任禹西）