“一鏡到底”是電影中常見的拍攝技巧。餐飲老板沒想到，自己也有機(jī)會(huì)拍攝“一鏡到底”，而且是為了入駐外賣平臺(tái)。

最近，美團(tuán)外賣上線“一鏡到底”門店核驗(yàn)功能。按照要求，商家入駐須舉著手機(jī)，從店外的門頭招牌開始，連續(xù)不間斷地拍到店內(nèi)環(huán)境，最后推開簾子進(jìn)入后廚，完整展示后廚實(shí)況和墻上的證照。

這種直接、透明的核驗(yàn)方式，目的很明確：讓虛假門店從源頭上無法立足。

社會(huì)共治 讓違規(guī)門店藏不住

近期，從中央到地方重拳出擊，要求嚴(yán)厲打擊“幽靈外賣”亂象，外賣平臺(tái)同步開啟新一輪治理行動(dòng)，持續(xù)升級(jí)技術(shù)與管理手段。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次治理形成了央地協(xié)同、平臺(tái)發(fā)力、社會(huì)參與的多元格局，平臺(tái)以技術(shù)手段嚴(yán)把商家入駐關(guān)口，疊加全流程透明化治理舉措，聯(lián)合監(jiān)管部門、外賣騎手、消費(fèi)者構(gòu)建起外賣食品安全社會(huì)共治新格局，推動(dòng)食安治理從“事后查處”的被動(dòng)應(yīng)對(duì)向“全程風(fēng)險(xiǎn)控制”的主動(dòng)防控轉(zhuǎn)變。

日前，國務(wù)院食安辦印發(fā)通知，劍指“幽靈外賣”亂象，明確要求依法依規(guī)、從嚴(yán)從快打擊“幽靈外賣”、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行審核查驗(yàn)義務(wù)等違法行為，對(duì)涉嫌犯罪的一律移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，為全國整治工作劃定硬標(biāo)準(zhǔn)、立下嚴(yán)規(guī)矩。

地方層面迅速響應(yīng)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門密集開展專項(xiàng)整治，打出監(jiān)管“組合拳”。河南省鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新推出“鄭騎先鋒隨手拍”舉措，發(fā)動(dòng)外賣騎手這一一線群體，及時(shí)反映網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲違規(guī)經(jīng)營、場(chǎng)所臟亂差等問題；江蘇省淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局自今年1月30日起，在全市開展為期5個(gè)月的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全集中整治行動(dòng)，將“線上光鮮、線下臟亂”的“幽靈外賣”列為整治重點(diǎn)；吉林省延吉市、福建省古田縣也相繼啟動(dòng)專項(xiàng)排查整治、“陽光外賣、你我同查”等行動(dòng)，全方位圍剿違規(guī)外賣商家，織密地方監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

平臺(tái)方面，近日，美團(tuán)外賣率先試點(diǎn)“一鏡到底”門店真實(shí)性核驗(yàn)功能，商家入駐平臺(tái)時(shí)，須上傳門店“一鏡到底”視頻，完整展示門店門頭、經(jīng)營環(huán)境、后廚實(shí)況及資質(zhì)等情況，未按照規(guī)定上傳視頻、視頻造假將受到平臺(tái)相應(yīng)處置。

美團(tuán)外賣食品安全專員劉佳表示，“一鏡到底”核驗(yàn)功能不僅針對(duì)新店入駐，已入駐的商家也可能收到抽查通知。目前該功能已在浙江金華、寧夏銀川等8個(gè)城市試點(diǎn)上線，預(yù)計(jì)2026年內(nèi)將覆蓋全國。

全程嚴(yán)管 讓每個(gè)環(huán)節(jié)不掉鏈

餐飲商戶數(shù)量多、流動(dòng)性大，對(duì)傳統(tǒng)監(jiān)管模式提出了挑戰(zhàn)。食品安全治理方向已經(jīng)從事后查處，轉(zhuǎn)向了全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制。外賣平臺(tái)也以“透明可見”為原則，將監(jiān)督治理覆蓋到從開店審核、后廚做菜、打包送餐到售后投訴的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

“食品安全治理需要‘關(guān)口前移、全鏈條把控’。”劉佳表示，從資質(zhì)審核到常態(tài)化巡檢，再到違規(guī)公示等，美團(tuán)已建立起一套覆蓋全鏈路、可溯源的食品安全治理流程。

“過去我們靠照片審核，容易造假?，F(xiàn)在用視頻，一鏡到底，想糊弄都難?！眲⒓呀榻B，系統(tǒng)會(huì)結(jié)合OCR識(shí)別、AI比對(duì)等技術(shù)，自動(dòng)校驗(yàn)證件真?zhèn)闻c地址一致性。對(duì)于美食城、共享廚房等場(chǎng)景，還需工作人員實(shí)地核驗(yàn)后方可上線。

在金華、銀川等地的試點(diǎn)實(shí)踐顯示，因證照不符被攔截的商戶中，超八成是因?yàn)榫€下?lián)Q證未同步平臺(tái)，經(jīng)提醒后已第一時(shí)間完成整改。

通過事前、事中、事后三個(gè)環(huán)節(jié)，美團(tuán)建立了一套全鏈路的食品安全治理流程，為平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營的商家“立規(guī)矩”。除此之外，美團(tuán)還鼓勵(lì)商家公示更多食品安全信息，盡量覆蓋從門店環(huán)境到食材加工的全場(chǎng)景，輔助消費(fèi)者決策。

今年以來，在嚴(yán)把入駐關(guān)的同時(shí)，美團(tuán)外賣還在浙江、重慶等地試點(diǎn)打造“安心櫥窗”，將原有商家相冊(cè)全面升級(jí)為“食品安全信息公示專區(qū)”，鼓勵(lì)商家主動(dòng)上傳門店全景、后廚實(shí)景、食材采購記錄、餐品加工過程、平臺(tái)巡檢影像等實(shí)拍素材，所有素材經(jīng)平臺(tái)審核真實(shí)性后對(duì)外展示，消費(fèi)者在下單前就能真實(shí)、全面地了解餐廳情況。

“消費(fèi)者對(duì)純外賣店、預(yù)制菜的焦慮，很多時(shí)候源于看不見的擔(dān)心，而不是商家真有問題。門店敢于展示更多食品安全信息，消費(fèi)者看得見，就會(huì)更信任、更放心?！眲⒓颜f。

信息公開 讓放心外賣看得見

食品安全不僅是生產(chǎn)出來的，也是管理出來的，更是“看”出來的。外賣平臺(tái)正以“可視性”為基本原則，將食品安全治理轉(zhuǎn)化為點(diǎn)餐時(shí)的“看得到、摸得著”。

為了幫助堂食商家還原經(jīng)營場(chǎng)景，美團(tuán)全量上線“堂食店”標(biāo)簽，將近200萬商家通過審核獲得了這一身份。為了滿足公眾對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)，美團(tuán)還增設(shè)了“現(xiàn)制現(xiàn)炒”相關(guān)標(biāo)識(shí)和信息展示欄。點(diǎn)餐前，消費(fèi)者可以清楚地看到食材從何而來、如何加工。

2025年12月，市場(chǎng)監(jiān)管總局在《外賣平臺(tái)服務(wù)管理基本要求》中明確要求外賣平臺(tái)通過規(guī)范商戶入駐審核、日常運(yùn)營管理等環(huán)節(jié)，支持鼓勵(lì)商戶響應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要求。

在此之前，外賣平臺(tái)已投入上億資金，設(shè)立流量專區(qū)和硬件補(bǔ)貼，鼓勵(lì)商家后廚直播。截至2025年底，美團(tuán)外賣已累計(jì)接入“明廚亮灶”商戶近40萬家。

面向無堂食外賣商戶，美團(tuán)孵化了“浣熊食堂”和“品牌衛(wèi)星店”模式。這些門店從誕生之初就接入明廚亮灶，統(tǒng)一運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，全程可視可追溯。目前衛(wèi)星店已破萬家，累計(jì)獲得4億元專項(xiàng)扶持。未來三年，美團(tuán)還將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，助力上萬家餐飲商家的外賣品質(zhì)升級(jí)。

從點(diǎn)餐前查實(shí)拍圖、看直播，到點(diǎn)餐時(shí)核資質(zhì)、看評(píng)價(jià)，再到餐后“放心吃”等保障，美團(tuán)正構(gòu)建起一套全場(chǎng)景覆蓋的食安信息公開體系。當(dāng)千萬雙眼睛能夠隨時(shí)“云監(jiān)督”，外賣食品安全才真正實(shí)現(xiàn)了從“閉環(huán)管理”向“開放共治”的跨越。

奧優(yōu)國際董事長張玥表示，從監(jiān)管部門創(chuàng)新舉措、專項(xiàng)圍剿，再到外賣平臺(tái)技術(shù)升級(jí)、全鏈防控，疊加騎手、消費(fèi)者等社會(huì)力量的廣泛參與，一場(chǎng)關(guān)于外賣食品安全的深層變革正在全面推進(jìn)。這場(chǎng)變革，打破了以往監(jiān)管部門“單打獨(dú)斗”的治理困境，改變了消費(fèi)者與商家之間“信息不對(duì)稱”的局面，形成了政府引導(dǎo)、平臺(tái)履責(zé)、社會(huì)參與的外賣食安協(xié)同共治實(shí)踐。（梁倩）