足不出戶，即可盡享各地美味。當(dāng)下，外賣(mài)早已成為年輕人割舍不了的生活必需品。假期將至，身心放松休息的同時(shí)，也是跟家人團(tuán)圓、跟朋友相聚的溫馨時(shí)光。由于外賣(mài)的便捷性、多樣性，節(jié)假日小聚也少不了它的身影。那么，如何才能更安心地享用外賣(mài)呢？

外賣(mài)的主要安全風(fēng)險(xiǎn)

節(jié)假日期間的外賣(mài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)會(huì)有所增加，主要源于食材處理不當(dāng)、生產(chǎn)加工負(fù)荷大等原因。

1.商家超負(fù)荷風(fēng)險(xiǎn)。熱門(mén)商家訂單激增時(shí)，容易因人力短缺、平臺(tái)出餐時(shí)效壓力，出現(xiàn)食材尤其是生鮮食材儲(chǔ)存與加工不當(dāng)、廚具及從業(yè)人員消毒不徹底、烹飪流程簡(jiǎn)化、生熟食物交叉污染，以及為加快出餐未充分燒熟煮透等問(wèn)題。

2.配送時(shí)間延長(zhǎng)。食物在危險(xiǎn)溫度區(qū)（5～60℃）停留過(guò)久，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

點(diǎn)外賣(mài)“避坑”指南

下單前精挑細(xì)選

1.選擇“靠譜”商家。優(yōu)先選擇品牌連鎖或大家熟悉的、有實(shí)體店的餐廳?？梢韵仍谄脚_(tái)查看商家頁(yè)面，確認(rèn)其有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。查看門(mén)店實(shí)拍照片。如今，使用AI生成的假門(mén)店照片層出不窮，其生產(chǎn)加工的食物誠(chéng)信度和安全性相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)打折扣，消費(fèi)者要注意甄別，謹(jǐn)慎下單。

2.細(xì)看評(píng)價(jià)與反饋?？梢灾攸c(diǎn)瀏覽近期尤其是節(jié)假日期間的差評(píng)和中評(píng)，如果是涉及食物變質(zhì)、有異物、導(dǎo)致腹瀉等問(wèn)題的商家，建議果斷避開(kāi)。

3.避免高風(fēng)險(xiǎn)菜品。節(jié)假日慎點(diǎn)生食如刺身、生腌，冷加工糕點(diǎn)如提拉米蘇，長(zhǎng)時(shí)間存放的鹵味等高風(fēng)險(xiǎn)食物。選擇現(xiàn)做熱食，相對(duì)更安全。

4.適量點(diǎn)餐。“過(guò)節(jié)吃點(diǎn)好的”“有優(yōu)惠券湊個(gè)滿減”，這些想法是不是很熟悉？結(jié)果發(fā)現(xiàn)是“眼睛大、肚子小”，吃著吃著才發(fā)現(xiàn)點(diǎn)多了。節(jié)假日同樣要踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免盲目湊單或過(guò)量購(gòu)買(mǎi)造成浪費(fèi)。

配送時(shí)關(guān)注時(shí)長(zhǎng)和方式

1.選擇“無(wú)接觸配送”。冬季正值呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，大家在下單時(shí)可以選擇將外賣(mài)配送至指定地點(diǎn)放置，減少人員接觸，更衛(wèi)生、安全。

2.關(guān)注配送時(shí)間。如果預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如超過(guò)1小時(shí)，考慮到現(xiàn)做熱食的口感和安全，建議更換更近一點(diǎn)的商家。

收餐時(shí)仔細(xì)核驗(yàn)餐品

1.及時(shí)取餐。接到配送成功通知后要盡快取餐，不要讓外賣(mài)長(zhǎng)時(shí)間放置于門(mén)外。

2.檢查封簽和包裝，核對(duì)菜品。首先檢查外賣(mài)封簽和包裝是否完好無(wú)損，防止中途被打開(kāi)造成污染。打開(kāi)后，快速核對(duì)菜品是否與訂單一致，餐盒是否有破損、滲漏等。

3.測(cè)溫。熱食送達(dá)時(shí)應(yīng)冒著熱氣，冷食則應(yīng)觸感冰涼。若食物處于微溫狀態(tài)，細(xì)菌可能已開(kāi)始繁殖，注意謹(jǐn)慎食用。

食用前最后把關(guān)

1.仔細(xì)觀察，“一看二聞三觸”。觀察食物是否有明顯異物、異味、異常顏色，使用干凈餐具觸碰，查看食物狀態(tài)是否正常，如肉類(lèi)發(fā)黏、蔬菜過(guò)度發(fā)黃，則不能食用。

2.注意洗手和餐具衛(wèi)生。用餐前洗手，使用干凈的餐具。如果使用商家提供的一次性餐具，要注意檢查是否密封完好。

3.及時(shí)食用，不要過(guò)久放置。食物在室溫狀態(tài)下放置，不要超過(guò)2小時(shí)，室溫在32攝氏度以上時(shí)，不要超過(guò)1小時(shí)。超時(shí)需充分復(fù)熱后再食用，建議收餐后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。奶茶、果蔬汁等現(xiàn)制飲料，營(yíng)養(yǎng)和水分豐富，菌落總數(shù)會(huì)隨時(shí)間倍增。注意，商家標(biāo)注的“請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”，是從飲品制作完成開(kāi)始計(jì)時(shí)的，而外賣(mài)因?yàn)榇嬖谌〔?、配送時(shí)間，健康飲用的窗口期會(huì)更短。

食用后科學(xué)處理剩菜

剩菜不要在室溫下放置太久，大家要學(xué)會(huì)分類(lèi)處理，避免浪費(fèi)。

轉(zhuǎn)移容器若為紙盒或劣質(zhì)塑料包裝，且非立即食用，建議將食物轉(zhuǎn)移至潔凈的密封玻璃容器或陶瓷容器中。

分類(lèi)儲(chǔ)存葷菜一般可冷藏保存3—4天，水產(chǎn)品為1—2天，在吃之前，一定要徹底加熱；蔬菜、果切等不建議保存24小時(shí)以上，涼拌菜就更要小心了。