問？

產業(yè)融合，融什么？怎么融？農戶、家庭農場身為農業(yè)產業(yè)融合的主體，開展農產品加工業(yè)提升行動，歸根結底要讓產品滿足消費者的需求。產業(yè)融合最終要把綜合利潤留給農民，讓農民增收。本期我們來探一探肇慶高要億元產業(yè)——羅氏沼蝦。

“搞養(yǎng)殖的發(fā)展到一定階段就需要加工環(huán)節(jié)?！闭貞c高要綠存養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責人梁光鋮告訴筆者，今年是羅氏沼蝦的“大年”，供過于求價格上不去，如果單靠養(yǎng)蝦，普通養(yǎng)殖戶就賺不到心理預期價位。

這幾年，消費者對農產品的要求越來越高，為附加值的提高帶來新機遇。作為“中國羅氏沼蝦之鄉(xiāng)”，高要有12萬畝的養(yǎng)殖面積，產量與綜合產值均占全國一半左右，首屈一指的規(guī)模基礎給產業(yè)以不斷創(chuàng)新求變的底氣，但仍要直面“大年”價格上不去、產業(yè)“接二連三”未能釋放更多效應等現(xiàn)實問題。

如此這般，農業(yè)一二三產業(yè)如何有機融合，推動“大產業(yè)”變“強產業(yè)”？

新農人來破局

當一種農產品的價格遭遇“寒潮”，就會被養(yǎng)殖戶無奈放棄?！按竽辍辈怀钯u，但是如何能賣上一個好價錢？

“一個月30天，我?guī)缀趺刻於家獊硌b走500多斤的貨。”廣州黃沙水產交易市場是華南地區(qū)最大的水產交易市場，前來找梁光鋮拿貨的黃老板透露，高要羅氏沼蝦非常受歡迎，可以說“十個老板有九個在高要拿貨”。

高要羅氏沼蝦暢銷原因主要有兩個：一是天然的養(yǎng)殖優(yōu)勢，羅氏沼蝦生存水溫不能低于16℃，而高要的水溫剛好處于這一溫度臨界點，可實現(xiàn)一年兩茬的養(yǎng)殖規(guī)模；二是突出的區(qū)位優(yōu)勢，從高要前往珠三角任意城市，1—2個小時都可通達，運輸成本相對較低，可賺取的利潤空間更高。

不過，農產品一旦碰上“大年”，再有實力也會遇到“寒潮”。

今年各類蝦行情相對低迷，當產品價格上不去，就會被養(yǎng)殖戶無奈放棄，轉向利潤更高的產品。今年7月前，羅氏沼蝦塘頭最高收購價曾達到68元/斤，按照一畝地產1000斤蝦推算，每畝地利潤在3萬—4萬元。但好景不長，7月后羅氏沼蝦“大年”效應顯現(xiàn)，價格逐漸走低，直至12月才小幅回升。

市場價格波動情況下，被稱作“新農人”的新型職業(yè)農民這時就發(fā)揮重要作用了。

“認購100斤”“我認購200斤”……蝦戶紛紛將當天捕撈蝦的現(xiàn)場視頻推送到微信群里，供客戶選購。梁光鋮看過蝦的大小后，第一時間在群內認購：“這陣子每天要認購1.5萬斤蝦才能滿足上游的需求。”他一邊打電話與蝦戶確認當天的產出情況，一邊與上游客戶確定認購價格是否合適。一部手機、一支筆、一個本子、幾個微信群，儼然一名田間地頭的“證券經理人”。

梁光鋮告訴筆者，公司化運營合作社不僅可以降本增效，更利于以最合適的價格把蝦出手，抵御發(fā)展風險。2020年，他從銀行離職回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，承包了1200畝蝦塘，聯(lián)合20個養(yǎng)蝦戶，采取“合作社+基地+農戶”的產業(yè)化經營模式，為周邊農戶提供蝦苗、飼料及技術指導等支持。

一年下來，1200畝蝦塘出蝦量約100萬斤，年產值近4000萬元，蓮塘鎮(zhèn)、蛟塘鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)的10多個村委會可以收到360萬元租金，20個養(yǎng)殖戶不僅賣得多賺得多，年底還可以參與分紅。

9月23日，高要區(qū)正式推廣“高桂蝦”區(qū)域品牌，區(qū)農業(yè)農村局等部門鼓勵養(yǎng)殖戶在塘頭種植高要肉桂，喂食含有肉桂元素的蝦飼料，因高要肉桂具有天然殺菌特性，“高桂蝦”力求以獨特口感品質與區(qū)域品牌突破價格瓶頸?！白罱覀冋跍y試，在煮熟蝦的蝦頭上打印溯源二維碼?！绷汗怃呁嘎?。

肇慶市高要區(qū)多年來努力培育了一批像梁光鋮一樣的新農人，幫助他們大力拓展線上線下銷售渠道。今年5月，借助大型即時零售平臺，高要羅氏沼蝦不僅爭取到更大的市場，還爭取到2—3元的利潤空間，梁光鋮所在合作社的社員每年收入整體提高了約20%。

預制菜帶農產品“飛”

農產品加工是養(yǎng)殖業(yè)不可忽視的環(huán)節(jié)，加工使產品更具創(chuàng)意和吸引力，如何加工才能滿足消費者的新需求？

近幾年，預制菜產業(yè)發(fā)展如火如荼，部分品牌趁勢而上，實現(xiàn)了“草根”變“頂流”。

肇慶市振業(yè)水產冷凍有限公司從2021年底開始涉足預制菜產業(yè)，短短兩年時間實現(xiàn)產線化加工百香果羅氏沼蝦、芥末蝦球、烤魚火鍋等預制菜產品，不僅暢銷國內各大商超，每個月還有裝滿預制菜的貨柜銷往海外。

與傳統(tǒng)的塘頭賣蝦相比，羅氏沼蝦加入預制菜賽道后，不僅為養(yǎng)殖戶帶來更多訂單，還幫助高要羅氏沼蝦走向更遠的市場。

“順應大眾口味是最重要的，不同國家、地區(qū)飲食風格不同，這就要求研發(fā)、工藝、配方等環(huán)節(jié)跟得上?！痹摴靖笨偨浝黻愔烀媒榻B，菜品研發(fā)團隊包含菜系師傅、質檢、生產、銷售以及調味品研發(fā)等多個工種人員，一家企業(yè)的市場大小決定了其菜品庫的數(shù)量。

為了發(fā)展預制菜產業(yè)，高要不僅啟動建設了全國首個預制菜產業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜產業(yè)園，還以創(chuàng)建國家農業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)、國家級水產健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)為抓手，采用“茜草+冬棚”“稻蝦共作”和“藕蝦共生”等生態(tài)養(yǎng)殖模式，從源頭管控預制菜食材品質。

11月22日，肇慶市高要區(qū)入選“2023預制菜產業(yè)基地百強榜單”前十強，從考評指標、扶持政策、園區(qū)規(guī)劃、招商引資、主體培育等多方面來看，高要都在預制菜這條“萬億級賽道”上奮力奔跑。

預制菜產業(yè)園建設一年多以來，新協(xié)航（肇慶）智慧物流基地項目最受關注，正式投產后將為周邊農產品加工企業(yè)提供冷鏈存儲與物流服務。陳朱妹告訴筆者，預制菜產品成本中有25%以上是物流成本，該項目投產后每單物流成本至少降低1.5元，這個數(shù)字對于加工企業(yè)來說，是不錯的讓利空間。

除此之外，肇慶市預制菜產業(yè)聯(lián)盟和預制菜原材料供應商聯(lián)盟內110家優(yōu)質企業(yè)，實現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢互補；10億元預制菜產業(yè)基金，重點投向預制菜生產、預制菜品牌、流通渠道、訂單農業(yè)、精深加工、供應鏈服務、倉儲物流等領域；《支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展九條措施》等政策的百萬補貼強力推動高要預制菜產業(yè)發(fā)展。

全產業(yè)有機融合

一二三產融合從來不是1+1+1=3，但若想1+2+3=6，有機融合的講究之處在哪？

農業(yè)除傳統(tǒng)的生產功能外，加工、旅游、文化、康養(yǎng)等功能潛力無限，一二三產業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)秀案例不少，觀察肇慶高要的做法發(fā)現(xiàn)，滿足消費者吃喝玩樂游購等需求，正是融合的“講究之處”。

走進蓮塘鎮(zhèn)的哈哈樂農耕文化園，登山遠眺，便可以一覽萬畝羅氏沼蝦塘美景?！拔覀円猿宰⌒?、游購娛等旅游元素來打通羅氏沼蝦一二三產業(yè)?！痹搱@運營總監(jiān)魏偉文表示，自開業(yè)以來，吸引了逾10萬人次來園觀光。

近日，高要農旅投資有限公司在哈哈樂農耕文化園租用場地，建設了一條羅氏沼蝦加工生產線，調試生產熟蝦、凍蝦、蝦餅、蝦干等產品。作為新型職業(yè)農民，梁光鋮早早就嗅到了新的商機，借助合作社蝦塘與哈哈樂農耕文化園一路之隔的區(qū)位優(yōu)勢，順利加入產線貨源商序列。往熟蝦的蝦頭上打印溯源二維碼，就是在這條產線上測試的，日前該條產線試生產的蝦片、蝦干等樣品，參加了第二十屆中國國際農產品交易會，得到采購商的好評。

如今，該條產線正往觀光產線方向打造，透過落地玻璃窗可以看到每一個加工環(huán)節(jié)。魏偉文表示，未來農耕文化園還會在研學、游玩、飲食文化等環(huán)節(jié)植入羅氏沼蝦元素，推出羅氏沼蝦預制菜、養(yǎng)蝦釣蝦體驗項目，帶動周邊蝦農增收。

回歸到消費端，高要區(qū)今年起草發(fā)布了《羅氏沼蝦蝦生制作技術規(guī)范》，10家本土餐館按照該規(guī)范制作售賣羅氏沼蝦蝦生，既豐富產業(yè)融合發(fā)展點，還延長了羅氏沼蝦“種養(yǎng)—加工—銷售—服務”全產業(yè)鏈條，讓“一只蝦”激活農業(yè)產業(yè)協(xié)調發(fā)展的“一盤棋”，加快推動農業(yè)現(xiàn)代化。

截至目前，高要全區(qū)羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積約12萬畝，產量4.3萬噸，產值32億元，產量及綜合產值均占全省70%、全國50%以上，是“粵字號”縣域名特優(yōu)新農產品區(qū)域公用品牌百強，品牌價值達7.6億元。

接下來，高要區(qū)將按照“培優(yōu)蝦苗供應鏈、壯大生產鏈、優(yōu)化加工流通鏈、延伸品牌價值鏈”工作思路，大力推廣“從田間地頭到百姓餐桌”的全產業(yè)鏈發(fā)展模式，著力構建集良種繁育、精深加工、冷鏈物流、品牌銷售為一體的羅氏沼蝦全產業(yè)鏈條發(fā)展格局，推動“一產往后延、二產兩頭連、三產走高端”，促進全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產業(yè)融合。（王焌鑫）