從北京一路往北，伴隨著目的地的臨近，海拔逐漸提升，氣溫也隨之變化。正是基于這樣的氣候及海拔，成就了懷來(lái)地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土。

迦南酒業(yè)釀酒師趙德升介紹道：“河北懷來(lái)產(chǎn)區(qū)位于北京的西北方向，海拔在450m到1050m都有釀酒葡萄的種植。海拔差異使得這個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土氣候多樣化，高海拔葡萄園種植如霞多麗、雷司令、長(zhǎng)相思這樣的白葡萄品種，和較早成熟的紅葡萄品種黑比諾；而迦南酒業(yè)主要的紅葡萄品種，如赤霞珠、美樂(lè)、西拉等則會(huì)種植在海拔低一些的葡萄園，這里熱量更充足，成熟度更高一些。高海拔冷涼，葡萄成熟期更長(zhǎng)，酸度得以更好地積累?！?/p>

從498m到1050m

距離北京約1小時(shí)的懷來(lái)產(chǎn)區(qū)，位于燕山與太行山之間，屬溫帶大陸季風(fēng)型氣候，光照充足且晝夜溫差顯著。獨(dú)特的風(fēng)帶和官?gòu)d水庫(kù)調(diào)節(jié)著產(chǎn)區(qū)的溫濕度，使得極端天氣與病蟲害影響相對(duì)較少，讓這個(gè)孕育釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)始終保持著干燥、清爽的獨(dú)特環(huán)境優(yōu)勢(shì)，這里也因此成為酒莊選址并種植釀酒葡萄的“風(fēng)水寶地”。

迦南酒業(yè)擁有三處葡萄園，坐落于官?gòu)d水庫(kù)南北兩岸，海拔從498米至1050米，隨著海拔提升，坡度、朝向影響和土壤表現(xiàn)各異，為品種多樣性表達(dá)創(chuàng)造了條件。葡萄園的精細(xì)化管理和酒莊的精心釀制，使產(chǎn)品充分表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)的品種特色和不同的年份特質(zhì)。

趙德升說(shuō)道，迦南酒業(yè)在懷來(lái)產(chǎn)區(qū)里種植的各個(gè)葡萄品種的表現(xiàn)都很好，且各具典型性。很多品種的釀酒葡萄從香氣、酸度和成熟度都有非常優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)。 趙德升進(jìn)一步解釋道，比如美樂(lè)、赤霞珠、西拉、丹魄等品種，品種特點(diǎn)突出，很容易盲品區(qū)分，同時(shí)這些酒口感都很平衡、復(fù)雜，酚類物質(zhì)成熟充分，這些特點(diǎn)讓產(chǎn)區(qū)的葡萄酒具有很好的陳年潛力。

當(dāng)擁有得天獨(dú)厚種植條件的產(chǎn)區(qū)與具有豐富釀造經(jīng)驗(yàn)的釀酒師相遇時(shí)，很多靈感也就此爆發(fā)出來(lái)。

趙德升回憶道：“懷來(lái)產(chǎn)區(qū)是中國(guó)最早種植釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)之一，但就算是‘最早’也是近幾十年的事情。我們酒莊在創(chuàng)立初期就引進(jìn)了很多新的葡萄品種和新的葡萄品系，很多品種當(dāng)時(shí)在這個(gè)產(chǎn)區(qū)都是第一次種植。在這個(gè)過(guò)程中，需要做很多嘗試。”

獨(dú)特風(fēng)土嘗試更多可能

對(duì)于身處懷來(lái)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒莊而言，種植獨(dú)特或小眾葡萄品種是能夠從眾多同質(zhì)化酒莊中脫穎而出的“自有基因”。但若想真正貼近消費(fèi)者，為消費(fèi)者打造不同的味覺(jué)體驗(yàn)，則需要酒莊在釀造風(fēng)格及最終的口味差異呈現(xiàn)中尋找答案。

趙德升說(shuō)道：“無(wú)論從釀制工藝直至佳釀的風(fēng)格追求，迦南酒業(yè)始終堅(jiān)持將懷來(lái)風(fēng)土的獨(dú)特韻味呈現(xiàn)給世界。我們是在跟有生命的事物打交道，這是一個(gè)跟自然相融合的過(guò)程?！逼芬黄科咸丫?，不僅僅是品酒體本身的優(yōu)雅與宏偉，更是在品味釀造地的風(fēng)土人情、釀造者的個(gè)人風(fēng)格以及釀造方式的差異化表達(dá)。所謂一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于葡萄酒而言亦是如此，一方水土也成就了一方葡萄酒的口感差異。而往往是這樣的差異為葡萄酒產(chǎn)品增添了更多可能性。

趙德升說(shuō)道，北方很多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格都很“壯”。但懷來(lái)產(chǎn)區(qū)卻有所不同，這里所種植葡萄品種的風(fēng)格既有東部沿海的優(yōu)雅度，同時(shí)還兼具了西北部產(chǎn)區(qū)的高熱量帶來(lái)的飽滿成熟度。這種集優(yōu)雅與力量于一身的特質(zhì)，也正是懷來(lái)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特之美。

如今，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期深耕懷來(lái)產(chǎn)區(qū)，迦南酒業(yè)也尋找到了一條屬于自己的種植、釀造之路。酒莊出產(chǎn)的詩(shī)百篇葡萄酒也屢獲國(guó)際殊榮，其中，詩(shī)百篇珍藏西拉2019年份榮登James Suckling 2024中國(guó)百大葡萄酒榜首，詩(shī)百篇特選丹魄、特選黑比諾等酒款亦在IWC國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽、Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA）及貝丹德梭評(píng)選中屢獲佳績(jī)，更是國(guó)內(nèi)各大米其林黑珍珠餐廳里中國(guó)酒單的“熟客”，這彰顯了酒莊出品穩(wěn)定的卓越品質(zhì)。迦南酒業(yè)也連續(xù)兩年入選百大“世界最佳葡萄園”榜單，更是去年唯一入選的中國(guó)酒莊。

以下是部分采訪內(nèi)容：

北京商報(bào)：國(guó)內(nèi)有很多知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，懷來(lái)產(chǎn)區(qū)吸引人的獨(dú)特性是什么？

趙德升：中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都擁有自己獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)作為中國(guó)最早的葡萄種植和釀酒產(chǎn)區(qū)之一，具備非常獨(dú)特的風(fēng)土氣候特點(diǎn)。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)緊靠北京，從北京過(guò)來(lái)也能感受到海拔以及氣候的變化。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)海拔450m—1050m，均種植了釀酒葡萄，海拔差異使得這個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土氣候多樣化。

北京商報(bào)：懷來(lái)產(chǎn)區(qū)海拔差異對(duì)釀酒葡萄種植有什么影響？

趙德升：高海拔冷涼葡萄成熟期更長(zhǎng)，使得酸度有更好的積累，因此多種植如霞多麗、雷司令、長(zhǎng)相思等白葡萄品種和黑比諾；而低海拔地區(qū)熱量更充足，成熟度自然也會(huì)更高，因此則會(huì)主要種植紅葡萄品種，如赤霞珠、美樂(lè)、西拉等。

北京商報(bào)：懷來(lái)產(chǎn)區(qū)屬于內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)，降水情況對(duì)于葡萄種植會(huì)有哪些影響？

趙德升：懷來(lái)產(chǎn)區(qū)在燕山與太行山之間，因此會(huì)形成一個(gè)西北方向的風(fēng)帶，讓這里保持干燥清爽且具有一定熱量，大陸性季風(fēng)氣候加上適度的降雨，使得懷來(lái)產(chǎn)區(qū)所釀造的葡萄品種，既有很好的成熟度，為葡萄酒酒體提供充足的飽滿度和集中度，同時(shí)也能夠保持清爽以及適宜的酸度。這樣的呈現(xiàn)特點(diǎn)是很難得的。因此，懷來(lái)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒都具備馥郁、集中的香氣與口感，具有很好的陳年潛力。

北京商報(bào)：在種植多品種或一些小品種釀酒葡萄時(shí)，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了哪些驚喜？

趙德升：我們此前引進(jìn)了很多新葡萄品種和新的葡萄品系，很多都是這個(gè)產(chǎn)區(qū)首次種植。過(guò)程中，需要團(tuán)隊(duì)做很多嘗試，有些品種在這個(gè)產(chǎn)區(qū)以往經(jīng)驗(yàn)是無(wú)法種植的。比如，我們?cè)诟吆０畏N植的霞多麗、雷司令等葡萄品種，按照當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以往種植鮮食葡萄的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在高海拔地區(qū)種植中晚熟的鮮食葡萄的表現(xiàn)不好，但我們充分考察了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件以及熱量積累，最終種植出來(lái)的釀酒白葡萄和紅葡萄品種黑比諾表現(xiàn)都非常出色。（劉一博 馮若男）