中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（曾孟達(dá) 記者 趙丹丹）清晨六點(diǎn)，貴州省貞豐縣第五中學(xué)食堂后廚已開(kāi)始忙碌。廚師們穿戴整齊的工作服帽，在攝像頭下清洗食材、準(zhǔn)備早餐。與此同時(shí)，學(xué)生家長(zhǎng)晏女士打開(kāi)手機(jī)小程序，輕輕滑動(dòng)屏幕，食堂后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面一覽無(wú)余——“今天早餐是酸辣肉沫面，我看到工作人員都規(guī)范戴著口罩和帽子，孩子吃得放心” 。

智慧監(jiān)管，構(gòu)筑校園食品安全防線

校園餐安全直接關(guān)系青少年健康成長(zhǎng)，牽動(dòng)萬(wàn)千家庭神經(jīng)。過(guò)去，學(xué)校食堂餐飲監(jiān)管面臨“人盯人”效率低的困境，師生家長(zhǎng)對(duì)后廚操作“看不見(jiàn)、不放心”，學(xué)校食堂主體責(zé)任落實(shí)也缺乏持續(xù)外部監(jiān)督。為破解這一民生難題，貞豐縣以“科技賦能+家校共治”為核心，推出“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)放模式，打破“后廚重地，閑人免進(jìn)”的封閉壁壘。

2023年至2025年，貞豐縣整合教育、市場(chǎng)監(jiān)管、電信等部門(mén)資源，投入資金300余萬(wàn)元建成縣級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，打造校園食品安全監(jiān)管“智慧大腦”。該平臺(tái)搭載AI智能視頻分析系統(tǒng)，可7×24小時(shí)開(kāi)展巡查，精準(zhǔn)識(shí)別未戴工帽、違規(guī)吸煙、垃圾桶未加蓋等5大類12余項(xiàng)不規(guī)范操作。一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成預(yù)警，并通過(guò)專用APP實(shí)時(shí)推送給監(jiān)管人員和餐飲單位負(fù)責(zé)人，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)秒級(jí)響應(yīng)。

貞豐縣的做法是我國(guó)食品安全智慧監(jiān)管的一個(gè)縮影。截至2025年2月，全國(guó)中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)到98.5%，全國(guó)各地共投入103億元改善學(xué)校食堂。

點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)放，家長(zhǎng)成為監(jiān)督重要力量

在智慧監(jiān)管基礎(chǔ)上，貞豐縣創(chuàng)新推出“身份綁定+精準(zhǔn)查看”的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)模式。家長(zhǎng)掃描學(xué)校專屬的“安心碼”后，即可專屬查看孩子所在學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)畫(huà)面，實(shí)現(xiàn)“一人一校、精準(zhǔn)對(duì)接”。

截至目前，貞豐縣所有學(xué)校監(jiān)控設(shè)備已完成升級(jí)，37所公辦中小學(xué)全部實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)可視化開(kāi)放，創(chuàng)建家長(zhǎng)可視端賬號(hào)37500余個(gè)。掃“安心碼”查看后廚已成為貞豐縣學(xué)生家長(zhǎng)的日常習(xí)慣，平臺(tái)日均訪問(wèn)量超過(guò)1000次。

這種開(kāi)放模式改變了傳統(tǒng)的監(jiān)管格局。正如貞豐縣第五中學(xué)校長(zhǎng)馮成興說(shuō)：“學(xué)校食堂如今處于‘全員監(jiān)管’模式，每個(gè)工作人員都自覺(jué)遵守各項(xiàng)工作章程”。工作人員的任何不規(guī)范操作不僅能被家長(zhǎng)看到，還會(huì)留下視頻資料以備查閱。這種方式實(shí)現(xiàn)了從“少數(shù)人管多數(shù)人”到“多數(shù)人管少數(shù)人”的治理局面轉(zhuǎn)變 ，極大地增強(qiáng)了監(jiān)督的廣泛性和有效性。

成效顯著，家校信任度大幅提升

貞豐縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目的實(shí)施，帶來(lái)了多方面的積極變化。

監(jiān)管效能顯著提升。智慧平臺(tái)與點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)放模式相輔相成，將傳統(tǒng)監(jiān)管從“被動(dòng)巡查”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)預(yù)警”，監(jiān)管效率提升68%以上，有效遏制了校園食品安全違法違規(guī)行為的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)了校園食品安全“零事故”的目標(biāo)。

家校信任度全面增強(qiáng)。問(wèn)卷調(diào)查顯示，家長(zhǎng)對(duì)校園餐滿意度從實(shí)施前的88.9%提升至95%以上。不少家長(zhǎng)反饋：“手機(jī)上就能看到孩子吃的飯菜怎么制作、食材是否新鮮，再也不用為孩子在校吃飯操心了”。“陽(yáng)光后廚”已成為貞豐縣“校園餐”新的“口碑名片”。

學(xué)校管理效能優(yōu)化。點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)放讓學(xué)校從“被動(dòng)受檢”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)亮丑”，把外部監(jiān)督壓力轉(zhuǎn)化為規(guī)范管理的內(nèi)生動(dòng)力。食堂從業(yè)人員規(guī)范操作意識(shí)顯著增強(qiáng)，生熟分開(kāi)、餐具消毒、留樣等制度落實(shí)到位。

同時(shí)，系統(tǒng)減少重復(fù)性現(xiàn)場(chǎng)檢查，讓學(xué)校能集中精力提升餐食質(zhì)量。通過(guò)家長(zhǎng)反饋與學(xué)生建議，全縣學(xué)校食堂不斷優(yōu)化食譜，餐食浪費(fèi)情況大幅下降。

全國(guó)趨勢(shì)，智慧監(jiān)管賦能食品安全治理

近年來(lái)，從中央到地方，各級(jí)政府部門(mén)都在積極探索利用科技手段提升食品安全治理水平。中國(guó)工程院院士任發(fā)政在2025年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)上表示：“需以科技賦能食品安全智慧監(jiān)管，利用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)支撐營(yíng)養(yǎng)健康精準(zhǔn)供給，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同筑牢食品安全底線”。

新質(zhì)生產(chǎn)力正通過(guò)智慧監(jiān)管與技術(shù)賦能為食品安全治理提供新機(jī)遇。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)張峰表示，未來(lái)將從建設(shè)智慧平臺(tái)、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、推動(dòng)協(xié)同創(chuàng)新及加強(qiáng)基層監(jiān)管四方面著手，構(gòu)建高水平治理體系。

各地探索豐富多彩。安徽六安市搭建學(xué)校食堂智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食材出庫(kù)、加工清洗、烹飪制作等流程可視化，AI攝像頭會(huì)自動(dòng)識(shí)別從業(yè)人員違規(guī)操作、有害生物進(jìn)入食堂等異常情況。浙江縉云縣則開(kāi)發(fā)“校園食堂智慧監(jiān)管平臺(tái)”，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)校園餐采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)脚腼兊娜鞒虜?shù)據(jù)，并通過(guò)比對(duì)碰撞及時(shí)發(fā)出預(yù)警。賀州市通過(guò)“三聯(lián)模式”推動(dòng)校園食品安全治理新常態(tài)，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)100%，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”覆蓋率達(dá)80.80%。

未來(lái)展望：從“明廚亮灶”到“智慧共治”

中國(guó)電信等企業(yè)基于天翼視聯(lián)網(wǎng)，利用天翼云眼智能攝像頭及AI技術(shù)，在全國(guó)推廣“明廚亮灶”工程。這些系統(tǒng)具備視頻分類匯聚、智能AI分析、細(xì)分場(chǎng)景信息化等能力，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲單位后廚行為規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等的智能化監(jiān)測(cè)。

展望未來(lái)，智慧監(jiān)管還有更大發(fā)展空間。貴州省貞豐縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在技術(shù)創(chuàng)新方面，將引入更多人工智能技術(shù)，如食材溯源、營(yíng)養(yǎng)分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)等功能，進(jìn)一步織密校園食品安全防護(hù)網(wǎng)。開(kāi)餐學(xué)校已在食堂操作間、儲(chǔ)存間、留樣間等關(guān)鍵位置安裝視頻監(jiān)控?cái)z像頭，并同步接入省市級(jí)平臺(tái)。在制度創(chuàng)新上，貞豐縣將進(jìn)一步完善“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。同時(shí)，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，建立協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同加強(qiáng)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的監(jiān)督和管理。我們將繼續(xù)堅(jiān)守食品安全底線，努力構(gòu)建‘部門(mén)精準(zhǔn)監(jiān)管、學(xué)校主動(dòng)作為、家長(zhǎng)廣泛參與’的校園食品安全共治體系。

貞豐縣將更加深入貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于校園食品安全的重要論述和指示精神，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)工作舉措。培養(yǎng)師生良好的飲食習(xí)慣和食品安全意識(shí)，確保學(xué)生吃得安全、有營(yíng)養(yǎng)。

夜幕降臨，貞豐縣第五中學(xué)食堂的燈光漸漸熄滅，而食品安全治理的“智慧之燈”卻越發(fā)明亮。從明廚亮灶到智慧共治，貞豐縣正在書(shū)寫(xiě)校園食品安全現(xiàn)代化的新篇章。