中國食品安全報訊 （記者孫德明）鐵路是我國交通體系的重要支柱，暑運是鐵路運輸?shù)姆泵r段，暑運工作，關乎大家的出行。第三季度工作中，北京京鐵列服公司在暑運期間精心組織、狠抓落實，圓滿完成暑運餐食保障任務，實現(xiàn)了服務質量和經(jīng)濟效益雙提升。為了總結北京京鐵列服公司的有關經(jīng)驗和工作成績，近日，《中國食品安全報》記者赴北京京鐵列服公司進行了專訪。

暑運期間北京京鐵列服公司黨總支書記李歡安排部署相關保障工作。

記者：京鐵列服公司黨總支部及分公司支部圍繞暑運工作如何組織黨員隊伍發(fā)揮先鋒模范作用？

京鐵列服公司北京分公司業(yè)務經(jīng)理李婕：北京分公司黨支部先鋒模范作用貫穿了暑運工作的始終。在暑運期間，北京分公司黨支部成立了黨員先鋒隊和志愿服務隊，要求黨員干部積極帶頭到一線值乘，突擊隊累計開展6次專項行動，出動107人次，通過一線支援的實際行動，直接拉動列車餐食銷售增長，展示公司形象，獲得了旅客好評。

京鐵列服公司天津分公司業(yè)務經(jīng)理朱敏莎：天津分公司在暑運工作中，以黨建活動為引領，深度融入經(jīng)營創(chuàng)效實踐。天津分公司黨支部在全力保障暑運安全服務的同時，積極發(fā)揮黨員先鋒模范作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，多措并舉推動經(jīng)營創(chuàng)效。

一是強化組織引領，助力增收創(chuàng)效。針對暑運特殊時期的經(jīng)營特點，黨支部牽頭制定專項營銷方案。通過組建“黨小組突擊隊”，在客流高峰時段深入一線，協(xié)助商品推銷、秩序維護、特色產(chǎn)品推介等工作，有效補充了現(xiàn)場服務銷售力量。開展“干部地勤上現(xiàn)場”活動，管理干部下沉至各關鍵點位，加強了對基層工作的幫促指導，同時了解市場需求，精準施策，帶動了整體營收增長。

二是豐富餐食品類，優(yōu)化供給結構。天津分公司積極響應旅客需求，加大了平價餐食、熱鏈餐食的研發(fā)、供應和推廣力度，推出了多款深受旅客歡迎的實惠套餐和時令特色套餐，提升了旅客用餐體驗，也顯著增加了餐飲銷售收入。

三是優(yōu)化商品結構，精準營銷促銷。通過對歷史銷售數(shù)據(jù)和客流特征的數(shù)據(jù)分析，我們及時調整動態(tài)優(yōu)化車上及站內商品結構。根據(jù)不同線路的旅客消費習慣，主推適銷對路的飲品、零食、文創(chuàng)產(chǎn)品等暢銷商品。加大冷飲、文創(chuàng)雪糕等專項商品的儲備和陳列，有效刺激了旅客消費欲望，提升了商品銷售額。

四是科學設定指標，充分激發(fā)潛能。嚴格實行周指標管理制度，根據(jù)客流預測、銷售趨勢情況，為各班組、攤位合理設定每周銷售指標。充分發(fā)揮指標的指揮棒作用，并將指標完成情況與績效考核適度掛鉤，有效調動了一線員工的銷售積極性和主動性，最大程度挖掘銷售潛力，形成了比學趕超的良好氛圍。

京鐵列服公司石家莊分公司黨支部：石家莊分公司以黨建工作為引領，將暑運工作與主題教育深度融合，通過動員誓師、組建黨員突擊隊、強化學習教育等措施，確保暑運期間服務質量、營銷創(chuàng)收、安全保障高效完成。各黨小組積極響應，成立6支黨員突擊隊，覆蓋物資供應、餐吧支援、營銷提升、宣傳報道、安全保障等關鍵領域，充分體現(xiàn)發(fā)揮先鋒模范作用。

記者：應對暑運服務工作相關部門做了哪些具體準備工作？

京鐵列服公司經(jīng)營調度中心副經(jīng)理馮旭陽：暑運期間公司以提升服務質量為基礎，通過優(yōu)化人員配置、創(chuàng)新營銷模式、強化商品管理等措施，全面挖掘列車服務創(chuàng)收潛力，機關部門組建36人應急小分隊，支援一線，確保在客流高峰時段保障列車餐食正常供應。

一是以2024年暑運期間銷售數(shù)據(jù)為基礎，備足商品餐食，保障列車供應。在做好列車銷售的同時，公司為更好履行企業(yè)政治責任和社會責任，嚴格控制終端銷售利潤，通過薄利多銷、以量保利的方式，努力實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益雙豐收。堅持平價餐食供應，暑運期間自產(chǎn)平價餐銷售數(shù)量占比實現(xiàn)與去年同期持平46%。

二是進入汛期以來，我們嚴格落實2025防洪預案要求，短編配備防洪餐48份、防洪水5箱；長編配備防洪餐96份、防洪水10箱，做好防洪物資的兩期檢查，按照先進先出的原則循環(huán)使用，確保食品安全。實時關注列車停運及更換編組調令，統(tǒng)計公司擔當列車開行情況，特別是在惡劣天氣的影響下，列車開行有較大的不確定性，擔當列車受惡劣天氣影響較多，造成停運55趟，晚點列車近200趟，晚點最長時間262分鐘。各分公司迅速啟動應急機制，響應總公司預警，統(tǒng)一指揮、全面部署，區(qū)分情況、線路和班組，科學調整人員安排和餐食商品計劃，并做好異地滯留班組慰問工作，確保響應迅速、溝通順暢、作業(yè)有序，最大限度降低突發(fā)情況對運行秩序的影響。在應急有備的情況下，工作平穩(wěn)開展，安全保障有力。

三是通過問卷調查小程序收集旅客反饋意見，公司于8月8日全民健身日在部分列車上開始提供低脂健康、營養(yǎng)均衡的輕食套餐，首批供應的輕脂果蔬套餐、蝦仁雞肉輕食套餐，受到消費者的好評，市場反應較好。

四是公司成立客運服務質量和安全職責檢查組深入食品生產(chǎn)、物流配送、經(jīng)營服務等一線進行檢查，范圍涵蓋了各站分撥站點、乘務車隊、站臺作業(yè)、列車餐吧，對落實崗位安全責任、風險隱患排查治理和列車餐吧規(guī)范作業(yè)、文明服務等方面進行專項檢查。

車間主任孫軼檢查新品餐蒲燒鰻魚套餐封膜情況。

京鐵列服公司食品生產(chǎn)中心主任孫軼：在暑運期間食品生產(chǎn)中心主要做了以下幾方面工作。

一是根據(jù)中鐵旅集團以“低脂健康、營養(yǎng)均衡”為核心理念，在8月8日全國健身日推出果蔬輕食沙拉、蝦仁雞肉輕食沙拉高鐵輕食餐，得到多家媒體的關注報道，其中央視新聞頻道進行了五分鐘的全面報道，沖上了新浪微博熱搜，點贊超過八百多萬，得到了很好的市場反饋，引起了很大的反響。此外，還推出了新品鮮雞肉椒麻雞套餐、黑椒牛肉粒套餐、蒲燒鰻魚套餐等一系列新品，市場反應良好。通過調查，高鐵輕食套餐的受眾群體主要集中在18~35歲人群，以大學生和年輕白領為主，其對餐食的關注更傾向于蛋白質、碳水、脂肪、維生素等營養(yǎng)均衡。高鐵餐食是客運服務的重要組成部分，下一步，中鐵旅集團將根據(jù)旅客的反饋和季節(jié)的變化，調整輕食套餐的組合和輕食沙拉的蔬菜品種，不斷推陳出新。同時，深入了解旅客的需求和對高鐵餐食的期待，大力推進餐食的研發(fā)，為旅客出行提供更加多樣、健康、美味的高鐵餐食。

二是圍繞暑運安全生產(chǎn)和餐食供給水平，組織開展“戰(zhàn)暑運、保安全、做奉獻”主題黨日活動。支部黨員堅持進班組、到崗位，零距離向一線員工宣傳安全生產(chǎn)法律法規(guī)、食品安全卡控要點、安全操作規(guī)程、作業(yè)人身安全標準等安全知識，進一步提高全員安全責任意識；按照包保責任區(qū)，深入一線班組，認真開展現(xiàn)場巡視檢查，強化安全檢查和安全卡控，及時發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患問題；結合崗位實際，以清洗消毒、原料加工、異物防控、菜肴烹飪、餐食包裝、庫存管理等關鍵環(huán)節(jié)為重點，嚴格落實操作流程和作業(yè)標準，確保暑期餐食安全生產(chǎn)有序可控。

三是開展食品生產(chǎn)中心安全整治排查活動，全面排查食品生產(chǎn)中心在員工更衣流程、洗手消毒、人員操作、環(huán)境衛(wèi)生、異物控制、應急管理等方面的安全隱患，強化員工的食品安全意識，建立長效管理機制，杜絕重大食品安全事故與食品安全問題，保障生產(chǎn)經(jīng)營的穩(wěn)定。

食品生產(chǎn)中心全體員工克服人員緊、氣溫高、任務重等實際困難，保質保量圓滿完成了暑運餐食生產(chǎn)任務。

研發(fā)主管楊繼奎在給員工培訓新品套餐椒麻雞套餐的原料加工規(guī)格。

京鐵列服公司物流運營中心副經(jīng)理紀然：一是應急工作。7月底至8月中旬，受多次降雨、冰雹等天氣影響，集團公司多次下達天氣預警提示，物流運營中心安排各分撥站布置應急防雨工作，要求各站管理人員堅持值守，提前做好應急準備，有坡道地下分撥站采用沙袋將進口進行防護圍擋，封閉倒灌路線隱患引流；加強巡查及時發(fā)現(xiàn)庫區(qū)滲漏水問題；儲備充足商品備品，隨時做好啟動熱備準備；與車站、乘務建立溝通機制，及時協(xié)調處置應急工作；向委外方人員重點傳達防雨信息，強調站臺作業(yè)安全，注意防雨、防滑、防摔。暑運期間各分撥站共進行熱備、應急作業(yè)103次。

二是做好高鐵大會物資保障工作。針對高鐵大會活動，物流運營中心挑選業(yè)務骨干8人負責工作保障，作業(yè)人員在參加前完成健康證更新，參加公司組織高鐵大會相關列車服務會議，制定作業(yè)流程，7月4日參加模擬演練，7月11日順利完成G9981次列車配送工作。

三是星光列車項目。星光列車定于7月9日首開，物流運營中心為列車運行開展前期準備工作，確保列車運行配送服務工作平穩(wěn)有序。開通前做好對接項目、合同簽訂工作，在北京站分撥站設置指定倉儲區(qū)域，用于冷藏設備及食品、飲品放置，協(xié)調信息設備部，安裝供電插座，保證冷藏柜正常運行。7月6日星光旅游列車前期準備工作完成，7月8日首開需要配送餐食、飲品全部入庫，7月9日6：30開展配送作業(yè)，現(xiàn)場配送作業(yè)平穩(wěn)有序，順利完成工作任務。

G337次餐服長常雪莉為無座旅客提供茶水服務。

京鐵列服公司北京分公司業(yè)務經(jīng)理李婕：在暑運期間，北京分公司通過全員培訓提升服務品質，強化基礎服務，提升突發(fā)應急處理的能力。組織全體干部職工召開暑運動員大會，了解暑運形勢、部署重點工作要求，從安全卡控、乘務組織等7個方面細化暑運組織方案，明確干部職責分工，強化現(xiàn)場添乘值班。

京鐵列服公司天津分公司業(yè)務經(jīng)理朱敏莎：為切實做好暑運期間服務保障工作，天津分公司黨支部堅決貫徹落實上級部署要求，堅持黨建引領，早謀劃、早部署、早行動，全面抓好暑運前期準備、過程管控與經(jīng)營創(chuàng)效，確保暑運工作安全、有序、高效開展。

周密部署，夯實暑運前期準備工作。面對暑期客流量大、周期長、天氣復雜多變等特點，天津分公司黨支部高度重視，將暑運工作作為一項重點任務來抓。一是加強組織領導，健全工作機制。成立暑運工作領導小組，由支部主要領導牽頭，明確職責分工，制定并細化暑運工作方案及應急預案。提前召開暑運動員大會，統(tǒng)一思想，提高認識，營造全員備戰(zhàn)暑運的良好氛圍。二是全面排查隱患，確保運輸安全。組織開展覆蓋行車、設備、消防、用電等各環(huán)節(jié)的安全大檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題立即整改，確保設備設施處于良好狀態(tài)。加強對餐服人員、食品從業(yè)人員的安全教育和技能培訓，強化安全意識與應急處置能力。三是優(yōu)化人員調配，保障出行需求。提前分析預測客流趨勢，科學制定人員交路，在人員緊缺同比去年在崗人數(shù)減少69人的情況下，積極優(yōu)化交路，同時動員干部、地勤人員深入一線進行支援，確保服務、經(jīng)營工作順利開展。四是強化物資儲備，保障服務供給。一方面，豐富餐食、商品品種，為旅客提供多樣化的購買選擇。另一方面，提前儲備充足的防洪物資、應急藥品、防暑降溫用品等，確保暑期高溫服務供應穩(wěn)定可靠。同時，對餐食儲存、分揀、銷售各環(huán)節(jié)進行梳理，確保符合各項安全作業(yè)標準。

記者：暑運期間各部門取得了哪些成績？

京鐵列服公司北京分公司業(yè)務經(jīng)理李婕：暑運工作啟動以來，北京分公司圍繞安全、服務、創(chuàng)收三大核心工作方向發(fā)力。其中在服務領域成果顯著，得到大家好評。收到旅客贈予的錦旗19面、表揚信16封，以及12306工單表揚75件，充分彰顯了分公司職工專業(yè)優(yōu)質的服務風貌，贏得了旅客的廣泛認可。

京鐵列服公司石家莊分公司黨支部：此次暑運工作以黨建促業(yè)務，通過創(chuàng)新營銷、強化安全、優(yōu)化服務，圓滿完成任務。

營銷創(chuàng)收突破。營銷突擊隊創(chuàng)新銷售模式，推出“暑期自產(chǎn)產(chǎn)品”，單日銷售額創(chuàng)新高，營收同比增長15%。

營銷創(chuàng)收攻堅。黨員小分隊實施三步走策略：第一步提高專項商品單條線路優(yōu)化話術，提升旅客關注度。第二步加強推廣至多項商品多條線路，增加下車廂頻次，提高銷售新鮮感。第三步優(yōu)化各類餐食營銷話術，打破傳統(tǒng)模式，真正做到“張開嘴邁開腿”實現(xiàn)全員營銷突破，有效提升進款額。

安全保障零事故。安全保障突擊隊開展專項檢查25次，整改微波爐隱患4處，食品安全抽檢合格率100%。

服務與宣傳雙提升。餐吧支援突擊隊緩解一線壓力，旅客滿意度達98%。宣傳突擊隊每周編發(fā)暑運專題報道3篇，多篇被上級鐵旅集團融媒體刊載，樹立了典型榜樣。好人好事與先鋒模范作用。黨員帶頭加班助餐，帶動群眾積極參與，一線員工遞交入黨申請書2份。涌現(xiàn)出多個助人為樂、主動營銷的先進事例，如黨員餐服長因熱情服務獲旅客表揚信3封。

下一步，分公司將持續(xù)深化黨建與業(yè)務融合，開展“打標立功競賽”，鞏固攻堅成果，為后續(xù)工作奠定堅實基礎。

京鐵列服公司天津分公司業(yè)務經(jīng)理朱敏莎：天津分公司全體員工堅守崗位，共同努力，迎難而上，全力應對暑運期間困難挑戰(zhàn)，克服了諸多困難。

一是應對客流高峰壓力。暑期學生流、旅游流、探親流高度疊加，客流持續(xù)高位運行，特別是節(jié)假日和周末，現(xiàn)場服務保障壓力巨大。二是保障極端天氣運行。暑期高溫、強降雨、雷電等惡劣天氣頻發(fā)，對車輛運行安全、準點率以及旅客候車環(huán)境帶來嚴峻考驗。三是確保食品衛(wèi)生安全。持續(xù)高溫天氣對食品儲存、分揀、售賣過程中的衛(wèi)生安全管控提出了更高要求，防腐保鮮、防蚊蠅、售前檢查等工作難度加大。四是維持優(yōu)質服務水準。在高強度、長時間的工作壓力下，始終保持耐心、細致、周到的服務水平，全體服務人員身心素質和職業(yè)素養(yǎng)得到了真正的考驗。

G115次餐服長代蘭為旅客介紹新鮮水果。

聚焦核心，狠抓食品安全與服務質量。天津分公司黨支部始終將保障食品安全和服務旅客放在首位。一是嚴守食品安全底線。嚴格執(zhí)行食品儲存、分揀、銷售各項規(guī)章制度，加強供應商管理，確保原料安全可靠；加大餐食儲存、配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督和溫度控制，確保餐食質量；除了餐服人員售前檢查，動員分撥對冷鏈餐食、尤其回庫餐的抽查頻次，堅決防范食品安全風險。二是提升旅客出行體驗。在緊張交路下依舊成功有序開展客運服務質量專題培訓；積極推廣平價餐、特色餐，滿足旅客多樣化需求；及時處理旅客投訴和建議，提升旅客滿意度。暑運期間天津分公司共收獲錦旗1面、表揚信33封，獲得旅客充分肯定。

在天津分公司黨支部的堅強領導和全體員工的共同努力下，此次暑運工作順利完成了各項任務，服務質量保持優(yōu)良，經(jīng)營效益取得預期成效。特別是在黨建引領經(jīng)營創(chuàng)效方面，“黨小組突擊隊”“干部地勤上現(xiàn)場”等舉措發(fā)揮了重要作用，餐食商品銷售策略調整見效明顯。下一步，天津分公司黨支部將認真總結此次暑運工作的經(jīng)驗與不足，持續(xù)優(yōu)化服務流程，創(chuàng)新經(jīng)營模式，鞏固拓展創(chuàng)效成果，為推動公司高質量發(fā)展貢獻力量。

京鐵列服公司物流運營中心副經(jīng)理紀然：暑運期間，物流運營中心7個主要站區(qū)分撥站共作業(yè)車次34305趟，其中包括熱備、應急作業(yè)103次。累計發(fā)放餐食2122430份，餐食回庫再分撥230588份，日均3719份。

在京鐵列服公司的正確領導下，物流運營中心全體同志團結一心，克服困難，以高昂的情緒和積極的工作狀態(tài)，做好物流、服務銷售，保質保量完成了各項工作任務。

京鐵列服公司經(jīng)營調度中心副經(jīng)理馮旭陽：暑運期間公司堅持以服務促營銷，規(guī)范著裝要求、服務動作、接待禮儀，細化服務項點，為旅客提供高質量、高標準服務。耐心服務，主動為旅客排憂解難，餐服人員主動關注旅客需求，適時幫助旅客解決困難，期間共收到表揚信73封、錦旗36面。確保了暑運工作有序開展。

暑運工作雖已結束，北京京鐵列服公司全體人員將繼續(xù)保持良好的工作狀態(tài)，不斷加強黨建引領，緊盯餐食從原材料加工制作到終端列車供應銷售的各個環(huán)節(jié)，把好質量安全關，嚴防食品安全風險隱患輸入，全心全力為每一位旅客提供一份安全放心的“美味佳肴”。