中國(guó)食品安全報(bào)訊（伍家良 林志堅(jiān)）“透過(guò)玻璃幕墻，能看見不銹鋼發(fā)酵罐里翻滾的酸湯，儀表盤上溫度、濕度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，沒(méi)有傳統(tǒng)作坊的煙火氣，卻滿是熟悉的酸香。”近日，海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園在海南省陵水黎族自治縣文羅鎮(zhèn)開園，作為當(dāng)前海南產(chǎn)能最大、現(xiàn)代化智能化標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的糟粕醋“透明工廠”，讓傳承數(shù)百年的文昌漁家味道煥發(fā)新生。

追溯這碗酸湯的源頭，是文昌漁民數(shù)百年的生活智慧——利用釀酒剩余的糟粕，加入辣椒、蒜、姜等食材自然發(fā)酵，酸辣開胃的口感里藏著海島的漁家記憶。過(guò)去，“憑老師傅經(jīng)驗(yàn)釀造”的傳統(tǒng)模式，既讓糟粕醋難破產(chǎn)能瓶頸，更因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，存在食安管控盲區(qū)。而如今，這座投資超3億元、占地4.7萬(wàn)余平方米的“透明工廠”，正以數(shù)據(jù)化、智能化破解行業(yè)痛點(diǎn)。

工廠采用的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料篩選到成品出廠的全流程可視化管理，純糧自然發(fā)酵30天以上的古法工藝，在數(shù)據(jù)賦能下既保留了傳統(tǒng)酸香，更實(shí)現(xiàn)了“久煮不失風(fēng)味、每瓶品質(zhì)如一”。

此次開園的“透明工廠”，在食品安全建設(shè)上呈現(xiàn)的“七大突破”，以數(shù)據(jù)化監(jiān)控發(fā)酵全流程；以智能化設(shè)備替代人工操作，減少人為污染風(fēng)險(xiǎn)；以產(chǎn)業(yè)化規(guī)模構(gòu)建從種植到銷售的全鏈條體系，從源頭把控原料安全；以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范每一道工序，破解傳統(tǒng)食品“品質(zhì)不穩(wěn)定”難題；以系統(tǒng)化布局整合研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)；以品牌化運(yùn)作強(qiáng)化食安公信力；以文化傳承賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，讓食安與風(fēng)味并行。