中國(guó)食品安全報(bào)訊（廖俊杰）近期，重慶市渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦群眾關(guān)切，對(duì)轄區(qū)內(nèi) 30 家中央廚房、集中用餐配送單位開(kāi)展全覆蓋、無(wú)死角專項(xiàng)檢查，以 “零容忍” 態(tài)度筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)。

中央廚房主要在夜間開(kāi)展肉類半成品加工，凌晨將成品配送到轄區(qū)各連鎖分店，保障次日早間及午間餐飲供應(yīng)。為精準(zhǔn)掌握企業(yè)真實(shí)運(yùn)營(yíng)狀況，杜絕 “應(yīng)付式” 整改、“表面化” 合規(guī)，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員采取 “四不兩直”方式，突擊檢查某中央廚房加工車間。

執(zhí)法人員圍繞食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行全流程、細(xì)致化排查：例如，在食材購(gòu)進(jìn)環(huán)節(jié)，仔細(xì)核查肉類原料的檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)貨臺(tái)賬及索證索票情況，確保源頭可溯、質(zhì)量合格；對(duì)于添加劑管理，嚴(yán)格核查食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬、使用記錄，檢查是否專人保管、專柜存放，是否按規(guī)定劑量使用，堅(jiān)決杜絕非法添加、超范圍超限量使用等行為；對(duì)加工操作流程進(jìn)行全程監(jiān)督，查看是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；檢查食品配送環(huán)節(jié)的溫度控制、包裝密封性，以及食品留樣是否按規(guī)定執(zhí)行，確保每批次食品可追溯。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員使用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)肉類半成品中的亞硝酸鹽等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)向企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，下達(dá)“責(zé)令整改通知書(shū)”，明確整改要求和期限，要求企業(yè)立即停止不規(guī)范行為，限期完成整改，并安排專人跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題整改到位。