中國食品安全報訊（周子荑）從“奶酪國產(chǎn)化”到“奶酪零食化”再到“奶酪中餐化”，我國奶酪行業(yè)正在快速發(fā)展。從“喝奶”到“吃奶與喝奶并舉”的消費升級是必然趨勢，我國奶酪行業(yè)在新周期之下將迎來高質(zhì)量的“黃金發(fā)展期”。

奶酪品類發(fā)展?jié)摿κ?/strong>

近年來，我國奶酪行業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展。毆睿數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量的年均增速為21%，餐飲渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量的年均增速為12%。預(yù)計2022—2027年，零售渠道奶酪品類的年均增速為9%，餐飲渠道奶酪品類的年均增速為4%。

而對標(biāo)全球，我國的奶酪消費量仍較低，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2023年我國奶酪人均消費量僅0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。

在人群滲透率方面，數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪品類的人群滲透率不到1/3，而低溫酸奶2024年家內(nèi)、家外的人群滲透率均在40%~60%之間，常溫白奶（家內(nèi)）2024年上半年的人群滲透率為85.2%，可見奶酪品類的人群滲透率仍較低。

在當(dāng)前的政策環(huán)境和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢下，奶酪行業(yè)或?qū)⒂瓉磉M一步發(fā)展。妙可藍多行政總裁蒯玉龍認為，從國內(nèi)宏觀環(huán)境看，政策層面持續(xù)鼓勵品質(zhì)消費、鼓勵生育、鼓勵全民健康管理，對于奶酪的發(fā)展十分有利。

“在產(chǎn)業(yè)層面，整個乳制品領(lǐng)域渴望轉(zhuǎn)型升級，開啟高附加值、精細化深加工的乳制品創(chuàng)新，同時需要加強穩(wěn)定上游奶價，促進畜牧養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。在社會生態(tài)層面，新生代消費人群更加注重健康需求，對高蛋白、輕負擔(dān)、易吸收、營養(yǎng)均衡的高品質(zhì)食品表現(xiàn)出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展創(chuàng)造了巨大機會?！必嵊颀埍硎?。

探索“奶酪中餐化”新方向

從自主供應(yīng)鏈建設(shè)、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，我國奶酪市場玩家在不斷探索新的發(fā)展方向。

當(dāng)前，國產(chǎn)奶酪品牌在B端市場有很大的機會。B端餐飲渠道的專業(yè)乳品有場景有客戶，且目前仍處于行業(yè)發(fā)展的初期。蒯玉龍介紹，“奶酪進中餐”不僅是餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱門選擇，也是奶酪行業(yè)未來增長的重要場景，具有很大的市場機會。

例如，數(shù)據(jù)顯示，乳制品行業(yè)龍頭伊利的專業(yè)乳品業(yè)務(wù)部門2023年收入約為9億元，三元專業(yè)乳品部門2022年特渠事業(yè)部的銷售額約為10億元。

在此背景下， 國產(chǎn)奶酪企業(yè)未來能做什么？蒯玉龍表示，第一，做C端休閑零食和家庭餐桌的本地化產(chǎn)品創(chuàng)新，場景培育孵化大單品，并快速響應(yīng)擁抱渠道紅利；第二，與山姆、盒馬、銘銘很忙、胖東來等渠道進行深度綁定，定制零售奶酪大單品；第三，綁定頭部連鎖餐飲烘焙客戶，做B端餐飲渠道的專業(yè)乳品。

蒯玉龍認為，從全球乳業(yè)發(fā)展規(guī)律看，從“喝奶”到“吃奶與喝奶并舉”的消費升級是必然趨勢。有機構(gòu)預(yù)測，我國人均奶酪消費量仍約有67倍提升空間。隨著國內(nèi)消費者對奶酪的認知度不斷提高，我國奶酪市場在新周期之下將迎來高質(zhì)量的“黃金發(fā)展期”。