曾幾何時(shí)，方便面是“高油高鹽”的代名詞，是應(yīng)急充饑的“湊合選擇”；如今，它忙著減油減鹽搞健康轉(zhuǎn)型，加真材實(shí)料做高端風(fēng)味，還化身家庭早餐、辦公室能量包、深夜社交載體，甚至走進(jìn)“深夜食堂”成為治愈美食。

告別油炸 健康轉(zhuǎn)型

勤策發(fā)布的《2025年中國方便面行業(yè)報(bào)告》顯示，近些年消費(fèi)者購買方便食品的主要原因是認(rèn)為油炸產(chǎn)品影響健康以及擔(dān)心成分有害。這一痛點(diǎn)倒逼行業(yè)開啟健康化轉(zhuǎn)型。

從20世紀(jì)末非油炸工藝橫空出世，以蒸煮替代油炸實(shí)現(xiàn)面餅熟化，再通過微波、真空或熱風(fēng)等技術(shù)干燥成型，從根源破解“高油”痛點(diǎn)，提供了健康新選擇。目前廣泛應(yīng)用的“熱風(fēng)干燥”工藝尤為典型：以強(qiáng)風(fēng)干燥面條，既大幅減油，又能讓面餅形成更多氣孔，口感更勁道。

方便面行業(yè)的“三減”（減油、減鹽、減糖）在不斷推進(jìn)中，越來越多新技術(shù)也被投入其中，如通過香味物質(zhì)、香辛料等調(diào)整風(fēng)味實(shí)現(xiàn)減鹽；使用氯化鉀等替代鹽，用酵母抽提物替代部分雞精、味精；通過凍干技術(shù)鎖住食材的原味，減少調(diào)味料的使用等。各大方便面龍頭企業(yè)也在爭(zhēng)先恐后地推出“健康”泡面，正在打破方便面不健康的固有印象。

口味升級(jí) 包裝加入輕量隊(duì)伍

曾經(jīng)的方便面是“一塊面餅+一袋粉包”，后來升級(jí)為了“醬包+調(diào)料包+脫水蔬菜”，而現(xiàn)在的方便面，不僅加入牛肉、鹵蛋、叉燒等真材實(shí)料，還融入蟹黃等名貴食材，打造出蟹黃拌面這類特色產(chǎn)品。

如果說食材是方便面的基礎(chǔ)，那高湯就是它的“精氣神”。各大品牌紛紛在湯底技術(shù)上深耕細(xì)作：康師傅速達(dá)面館主推香濃牛骨湯底，白象打造主打營養(yǎng)鮮雞湯的老母雞湯面，湯達(dá)人則以鮮香濃郁的豚骨面出圈。湯底技術(shù)的革新，直接加速了方便面的高端化進(jìn)程。

除了內(nèi)在品質(zhì)的升級(jí)，方便面也在營銷和包裝上不斷創(chuàng)新。品牌通過聯(lián)名包裝、限定口味的方式“圈新粉”，比如白象火雞面聯(lián)名《王者榮耀》、湯達(dá)人推出櫻花限定款、康師傅上線《唐朝詭事錄》聯(lián)名款，成功拉近了與年輕人的距離。

包裝設(shè)計(jì)同樣與時(shí)俱進(jìn)：“迷你杯”“小飽杯”精準(zhǔn)匹配單人食量；低脂系列以清新色調(diào)和極簡(jiǎn)線條營造“輕食感”；部分產(chǎn)品還采用可重復(fù)密封設(shè)計(jì)，并標(biāo)注營養(yǎng)數(shù)據(jù)，兼顧了便捷性與健康可視化需求，讓“一人食”變得既省心又精致。

場(chǎng)景延伸 從餐桌到生活空間

方便面的使用場(chǎng)景從傳統(tǒng)的“加班應(yīng)急”“旅途充饑”，擴(kuò)展到家庭日常、社交聚會(huì)等多元場(chǎng)景，城市的“泡面小食堂”便是場(chǎng)景創(chuàng)新的典型代表。

在家庭場(chǎng)景中，方便面既是早餐的快捷選擇，也是夜宵的暖心搭檔，多樣化口味能滿足不同家庭成員需求。辦公室里，它仍是加班族的能量補(bǔ)給站，快速?zèng)_泡的特性適配碎片化時(shí)間。而藏身于城市街道、甚至度假酒店的深夜泡面食堂，則將方便面升級(jí)為社交載體——自助套餐包含全球風(fēng)味泡面與不限量配菜，食客可以自行搭配一碗“豪華版”泡面。從21點(diǎn)的解饞到凌晨2點(diǎn)的治愈，泡面成為承接情感的媒介。(陳斯)