中國食品安全網訊 黨的十九大報告明確提出，要實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。這一戰(zhàn)略的推進，始終以國家糧食安全戰(zhàn)略為根本依托——在筑牢大宗糧食作物安全供給底線的基礎上，通過全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推動傳統(tǒng)糧食安全觀向更廣義的食物安全觀轉變。

近年來，我國食品安全工作持續(xù)取得新進展、開創(chuàng)新局面，然而仍面臨不少現(xiàn)實問題與挑戰(zhàn)。在此背景下，結合工作實際中的具體案例開展食品安全課程至關重要，不僅能幫助學生系統(tǒng)掌握食品安全知識與檢測技術，更能有效培育其食品安全意識，為筑牢食品安全防線厚植根基。

案例教學法在食品安全課程教學中的應用意義

案例教學法是食品安全課程教學中的一項有效教學手段，傳統(tǒng)的食品安全教學以教師單方面地講授理論知識為主，學習過程相對來說枯燥乏味，而案例教學法可以將所學知識與實際問題相聯(lián)系，讓抽象的食品安全理論知識具象化，可以提高學生的學習興趣，更好地培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和實踐能力。在案例分析過程中，學生需要運用所學知識去分析問題并提出相應的解決方案，食品安全是關系到每個人身體健康的重要問題，隨著人們對食品質量和安全的關注度不斷提高，對食品安全專業(yè)人才的需求也日益增加，案例教學法不僅加深了學生對理論知識的理解和掌握，還鍛煉了學生將知識運用到實際問題中的能力，真正實現(xiàn)學以致用，提高學生的綜合素質和就業(yè)競爭力，為食品安全領域培養(yǎng)出更多實用型的專業(yè)人才。案例教學不僅是一種教學方法，更是一種思想和觀念的更新，是新的課程教學改革，教師要引導學生從實際案例中學習、理解和掌握隱藏在不同食品安全事件后面的一般規(guī)律、處理原則及應對方法，從而有效地將理論知識和實踐技能相互結合，這對食品安全專業(yè)的學生具有十分重要的意義。

案例教學法在食品安全課程教學中的應用策略

選取適合的教學案例，提高食品安全課程的趣味性

在食品安全課程教學中，關于理論知識的部分通常較為枯燥，在課堂上實施案例教學法，教師選取的案例在符合課程內容的同時還應當具有一定的趣味性，才能夠激發(fā)學生的好奇心，教師可以選擇與學生日常生活密切相關的食品案例，這樣更容易提高學生的學習積極性，從而提高學生的課堂參與度。通過案例教學法，不僅能讓學生更深入地理解食品安全理論知識，還能培養(yǎng)學生的實踐能力和解決問題的能力，提高課程的趣味性的同時幫助學生在案例中掌握食品安全知識，增強學生的食品安全意識。

例如，教師在食品安全課程教學中可以選擇食品添加劑相關的案例，現(xiàn)代社會食品添加劑在食品工業(yè)中應用廣泛，與學生的日常生活息息相關，合理地使用食品添加劑符合食品安全標準，但是違規(guī)使用的現(xiàn)象也會有發(fā)生。2024年12月，某食品廠生產的“素蝦魚蛋”調味面制品甜蜜素不符合食品添加劑使用標準，當事人分別于2024年1月30日、8月5日，因生產經營標簽不符合法律規(guī)定、生產經營超限量使用食品添加劑的食品等違法行為被行政處罰。當事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定，構成生產經營超限量使用食品添加劑的食品的違法行為，在分析該案例時，學生可以深入了解食品添加劑的種類、功能以及國家對其使用范圍和劑量的嚴格規(guī)定，然后分析該案例中的食品添加劑是色素、防腐劑還是甜味劑？其超劑量使用會對消費者健康產生怎樣的影響？通過這些問題的分析，學生可以認識到食品添加劑使用標準的重要性，而且學生還能夠學習到如何檢測食品添加劑的含量以及監(jiān)管部如何對違規(guī)使用行為進行監(jiān)管和處罰，增強學生在未來工作中對食品添加劑正確使用和監(jiān)管的能力。

引導學生討論和分析，發(fā)揮食品安全課程的實用性

在食品安全課程教學中，利用案例教學法進行教學離不開學生的自主學習和討論分析，引導學生對實際案例的討論和分析，可以讓學生對案例及案例反映出來的問題有更加深刻地理解，可以充分發(fā)揮食品安全課程的實用性。課堂的組織形式會影響到學生的積極性，在案例教學活動中，教師分析案例時應當以學生為中心，基于現(xiàn)實案例，提高學生對學習內容的積極性，讓學生更容易理解所學知識，學會發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，從而提高分析問題的能力。教師可以把學生分成若干小組，以小組形式分析案例，讓學生更加深入地掌握食品安全學的知識點，培養(yǎng)學生分析問題能力的同時增強學生的團隊合作意識。案例中的食品安全問題往往具有復雜性和多樣性，這就要求學生不能僅僅停留在問題表象上，而是要從多個角度進行思考，找到問題的本質，學生能夠在討論和分析過程中培養(yǎng)出嚴謹的邏輯思維能力，為今后在食品安全領域解決實際問題打下堅實的基礎。

例如，在學習食品安全課程中關于食品微生物相關的部分時，教師可以選取一個因微生物污染導致產品變質的案例，2024年10月，某公司生產的肉松味沙拉夾心卷蛋糕菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定，教師可以提前將這個案例材料發(fā)放給學生并讓學生進行課前預習，這樣學生在課堂上就能夠更加積極地參與到案例討論中，進而提高課堂教學的效率，在課堂上教師可以組織學生進行小組討論，鼓勵學生積極發(fā)表自己的觀點，在討論結束后，每個小組可以選派代表分享小組的討論成果，通過這樣的互動交流可以培養(yǎng)學生的團隊合作精神和語言表達能力。最后，教師還可以引入一些新的案例，拓寬學生的視野，進一步加深學生對食品安全知識的理解和掌握，發(fā)揮食品安全課程的實用性。

注重教學評價與反饋，促進食品安全課程的效率性

在食品安全課程教學中，教師要注重教學評價與反饋，開展教學評價主要在于客觀公正地評價教師的課堂教學質量和學生的學習效果，促進教師不斷深化教學內容和改進教學方法，提高教學質量，引導學生積極地進行食品安全課程的學習。良好的評價機制和方法是促進食品安全課程教學效率性的保障，案例教學法在應用過程中需要從多角度，采用多元化方式進行評價，以便能更好地提高教學的效果，評價不僅看重最終成果，更注重過程中的思考與探索，教師要通過教學評價幫助學生提升運用知識分析實際問題的能力，提高教學效率。

例如，為了全面客觀地評價學生在案例教學中的表現(xiàn)和學習效果，教師應建立多元化的評價體系，教師可以根據學生在課堂討論中的發(fā)言次數和發(fā)言質量等因素來評價學生的課堂參與度，教師還可以要求學生在課后寫案例分析報告，對報告的結構和內容等方面進行評價，在考試時教師還可以設置與案例相關的題目，考查學生對食品安全知識的運用能力。通過多元化的評價體系，能夠更加全面地反映學生的學習過程和成果，鼓勵學生更加積極地參與到案例教學中，教師在對學生的評價結果進行分析后，應及時將反饋信息傳達給學生，讓學生了解自己在學習過程中的優(yōu)點和不足之處，同時調整教學進度和教學內容，滿足學生的學習需求，進一步促進食品安全課程的效率性。

綜上所述，在食品安全課程教學中應用案例教學法能有效地提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生利用食品安全知識解決問題的能力。通過選取合適的教學案例，引導學生討論和分析案例以及注重教學評價與反饋，可以充分發(fā)揮案例教學法在食品安全課程教學中的作用，學生接受食品安全科學知識的方式由被動灌輸轉為主動探索，教學方式也從傳統(tǒng)單一教學方法轉變?yōu)榛邮浇虒W，教師應不斷探索和優(yōu)化教學策略，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的食品安全專業(yè)人才。（林娟 四川省質量技術監(jiān)督學校）