中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 張偉 記者程家武）“感謝貴局對(duì)我公司食品安全工作的嚴(yán)格監(jiān)管與悉心指導(dǎo)，針對(duì)前期檢查提出的問題，我們已完成全面整改，懇請(qǐng)貴局對(duì)整改成效進(jìn)行驗(yàn)收核查。”日前，在安徽省固鎮(zhèn)縣，某欣餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人在接受食品安全“回頭看”專項(xiàng)檢查時(shí)，鄭重地向檢查組作出如上表示。

 核查驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng) 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局

為切實(shí)筑牢集體用餐食品安全防護(hù)屏障，近日，安徽省固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局指定的第三方專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)兩家重點(diǎn)餐飲集配企業(yè)開展食品安全“回頭看”專項(xiàng)復(fù)查工作，通過多維度、全鏈條檢查，構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控閉環(huán)管理體系。

此次“回頭看”專項(xiàng)復(fù)查嚴(yán)格對(duì)照前期檢查形成的問題清單，聚焦食品安全關(guān)鍵管控環(huán)節(jié)，構(gòu)建“材料核驗(yàn)、工藝管控、體系運(yùn)行、風(fēng)險(xiǎn)防控”四維檢查體系。在材料核驗(yàn)環(huán)節(jié)，檢查組重點(diǎn)核查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、原料進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬、餐具清洗消毒記錄、食品留樣記錄及配送車輛消殺憑證等原始資料，確保食品追溯鏈條完整可溯。在工藝管控方面，復(fù)查組深入生產(chǎn)車間作業(yè)一線，全程監(jiān)督食品加工制作全流程，逐項(xiàng)核驗(yàn)各環(huán)節(jié)工藝參數(shù)的執(zhí)行到位情況。體系運(yùn)行評(píng)估方面，重點(diǎn)圍繞企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全管理制度落實(shí)情況展開，同步銜接校園食品安全專項(xiàng)檢查相關(guān)要求，檢驗(yàn)企業(yè)食品安全責(zé)任體系的執(zhí)行效能。在風(fēng)險(xiǎn)防控督查方面，核查組直擊原輔料貯存條件合規(guī)性、生熟分區(qū)管理規(guī)范性、交叉污染防控有效性等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估各項(xiàng)管控措施的落地成效。

固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，餐飲集配企業(yè)專項(xiàng)檢查已全面納入常態(tài)化監(jiān)管范疇。對(duì)本次復(fù)查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，將嚴(yán)格實(shí)行“清單式管理、閉環(huán)式整改”，后續(xù)將持續(xù)跟蹤整改進(jìn)度，強(qiáng)化整改成效復(fù)核，確保問題整改見底清零、不留死角。此次聯(lián)合專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)開展“回頭看”專項(xiàng)復(fù)查，既是對(duì)企業(yè)前期問題整改成效的全面核驗(yàn)，更是通過專業(yè)化、精準(zhǔn)化檢查手段提升集體用餐食品安全監(jiān)管效能的重要實(shí)踐，為切實(shí)保障轄區(qū)集體用餐安全打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和牢固防線。