中國食品安全報訊（劉俊海）日前，在愛禮品牌創(chuàng)立30年之際，創(chuàng)始人金銘接受本報采訪時表示，企業(yè)致力于讓每一份“甜蜜”都能以最“新鮮”狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客。三十年來，企業(yè)秉持匠心精神，始終將品質作為品牌的核心追求。從精選優(yōu)質原料到創(chuàng)新生產工藝，企業(yè)不斷突破傳統(tǒng)烘焙的局限，從生產到配送的每個環(huán)節(jié)都精益求精，這份堅持不僅讓顧客品嘗到美味，更讓每一口蛋糕都承載著企業(yè)對品質的承諾與溫暖的心意。

創(chuàng)立于1995年的蘭州愛里食品有限責任公司，經過30年發(fā)展已形成年銷售額超億元的產業(yè)規(guī)模。從1995年在蘭州開設首家專賣店，到如今遍布上海、浙江、山東、甘肅、新疆、寧夏、青海、西藏等地30多家分公司以及近600家連鎖專賣店的規(guī)模，企業(yè)通過“全球視野+本土智慧”雙核驅動戰(zhàn)略，構建起覆蓋多省的烘焙產業(yè)鏈。

科學管控 讓“新鮮”有跡可循

2020年，甘肅沃德愛禮食品產業(yè)園投入使用。走進位于蘭州的沃德愛禮食品產業(yè)園，在占地43畝的生產基地內，設備均來自歐洲及日本，并采用先進的工藝標準。生產區(qū)域擁有10萬級空氣凈化系統(tǒng)，確保食品安全。企業(yè)的月生產能力達到80萬個（袋），涉及110個品種，包括面包、常溫蛋糕、中式糕點、蒸煮類糕點、冷裱類產品、三明治等。

“我們相信，優(yōu)質原料是蛋糕的靈魂?！睋?jù)悉，企業(yè)始終秉承“全球優(yōu)品，本地匠心”理念，建立覆蓋五大洲的供應鏈網絡，每一份原料都經過全球比價、產地直采等嚴苛考驗，只為讓西北消費者足不出省，即可品味世界烘焙頂流風味。

在生產車間，智能監(jiān)測系統(tǒng)正實時捕捉作業(yè)細節(jié)。車間部署多個智能攝像頭，與甘肅省“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺直連，實現(xiàn)生產過程數(shù)據(jù)實時上傳。

據(jù)介紹，為了做好每一份面包，在上海中央工廠，企業(yè)與法國MOF大師Frederic LALOS先生強強聯(lián)手，解構法式面包。同時，邀請世界甜品冠軍五十嵐宏先生擔任技術顧問，將甜品文化的精粹，融入到愛禮產品體系，將烘焙帶進日常生活。

學生在愛里食品有限責任公司中央工廠店學習制作蛋糕，同時參觀工廠企業(yè)。

傳幫帶學 人人都是安全員

企業(yè)始終將“師道傳承、尊師重道”作為企業(yè)發(fā)展的重要文化基因。通過簽訂“師徒責任協(xié)議”，構建“日學—周練—月評”的遞進式成長路徑，圍繞原料倉儲管理、精準配料工藝、食品添加劑科學配比等核心環(huán)節(jié)展開系統(tǒng)性帶教。同時，設立“雙軌制”知識傳遞機制，既包含《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)研讀，又涵蓋生產現(xiàn)場5S管理、質量異常處理等實務操作。另外，企業(yè)還通過“先進車間”“優(yōu)秀班組”等評選活動，形成“傳幫帶—比學超—創(chuàng)先優(yōu)”的良性循環(huán)生態(tài)，為企業(yè)高質量發(fā)展注入持久動能。

食品安全不是某個部門的責任，而是每個崗位的必修課。企業(yè)將食品安全責任細化至采購、生產、倉儲、銷售等全崗位。企業(yè)的管理人員100%持有市場監(jiān)管總局認證的食品安全管理師資質，員工上崗前需通過市場監(jiān)管總局認證的食品安全管理師考核，年度培訓課時超過40小時。

“我們深知，美味的基礎是安全，甜蜜的承諾是責任。將食品安全理念融入到崗位操作規(guī)范當中，讓每一份甜蜜都經得起考驗?！睋?jù)介紹，企業(yè)目前已經實現(xiàn)崗位職責清單化，員工根據(jù)崗位特性簽署“食品安全責任承諾書”，如采購員需核查供應商資質及批次檢驗報告，倉儲人員執(zhí)行“先進先出”原則并每日記錄溫濕度，烘焙師嚴格遵循HACCP體系控制加工流程。

同時，針對烘焙行業(yè)易發(fā)的微生物污染、添加劑濫用等風險，企業(yè)通過多維度培訓強化員工能力，每月開展《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)的專題培訓，并結合典型案例剖析違規(guī)后果。

從一顆雞蛋的溯源到一塊蛋糕的誕生，企業(yè)以“全員參與、全程管控、全域透明”為核心，將食品安全從法規(guī)要求轉化為企業(yè)文化基因。未來，企業(yè)將持續(xù)以高標準引領行業(yè)升級，讓每一份甜蜜都承載著責任與信任。