“校園食安無小事，健康成長系萬家”。近年來，一場關(guān)于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進(jìn)。各地通過硬件升級、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食堂，不僅守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營養(yǎng)健康、節(jié)約風(fēng)尚和陽光透明的理念融入日常餐飲服務(wù)。本系列報道聚焦全市高標(biāo)準(zhǔn)食堂建設(shè)實(shí)踐，展現(xiàn)從后廚到餐桌的系統(tǒng)性變革，記錄這場關(guān)乎師生健康的民生工程。今天，我們走進(jìn)吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園，探尋其校園食堂的“品質(zhì)密碼”。

舌尖上的守護(hù)愛與健康的起點(diǎn)

引言：童心“食”刻，安全為基。在幼兒成長的每一個關(guān)鍵階段，營養(yǎng)與健康都是社會與家庭共同關(guān)注的焦點(diǎn)。對于稚嫩的幼兒而言，“吃”不僅是成長的能量來源，更是頭等重要的安全大事。在吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園，美食被視作滋養(yǎng)身心、助力成長的重要基石。該園以“零死角管控、全流程規(guī)范、高質(zhì)量服務(wù)”為核心，將“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”貫穿食堂管理全過程，用細(xì)節(jié)與溫度書寫“讓孩子吃得安心、讓家長放心”的答卷，以父母之心守護(hù)每一位寶貝“舌尖上的安全與健康”。

嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)織密安全網(wǎng) 筑牢校園食安防線

優(yōu)中選優(yōu)定供應(yīng)商，源頭把控有保障。吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園通過公開招標(biāo)方式，篩選具備完整資質(zhì)、信譽(yù)優(yōu)良的食材供應(yīng)商，與其簽訂嚴(yán)格供貨協(xié)議。同時建立月度考核評估機(jī)制，對不符合要求的供應(yīng)商立即啟動淘汰程序，從合作源頭守住食品安全第一道關(guān)卡。

細(xì)致驗(yàn)收嚴(yán)把關(guān)，食材品質(zhì)零容忍。每日清晨食材送達(dá)后，食堂管理人員與驗(yàn)收員會對照采購清單開展嚴(yán)格驗(yàn)收：檢查預(yù)包裝食品包裝是否完整清潔、無破損，標(biāo)識是否與內(nèi)容物一致；逐一核查食材新鮮度、生產(chǎn)日期及檢疫證明等關(guān)鍵信息。驗(yàn)收合格的食材方可入庫，不合格食材當(dāng)場退回并詳細(xì)記錄，杜絕問題食材流入食堂。此外，該園還定期對食材、餐具等進(jìn)行抽檢，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

科學(xué)倉儲護(hù)新鮮，“三防”設(shè)施筑屏障。食堂庫房設(shè)專人管理，工作人員會詳細(xì)記錄食品數(shù)量、質(zhì)量出入庫信息，嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出、易壞先用”原則；庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥，定期清掃維護(hù)，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。同時，庫房配備紗窗、排風(fēng)扇、高度不低于60厘米的擋鼠板等設(shè)施，構(gòu)建起防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂的立體防護(hù)網(wǎng)。

“明廚亮灶”全監(jiān)控，操作規(guī)范無死角。食堂嚴(yán)格落實(shí)“明廚亮灶”要求，將操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、公開化。從食材清洗、切配，到烹飪、餐食分發(fā)，每一環(huán)節(jié)均嚴(yán)守食品安全規(guī)范，全程接受全方位監(jiān)控與定期巡查，確保操作透明可追溯，讓食品安全“看得見、摸得著”。

制度先行強(qiáng)管理，隱患排查不松懈。該園建立完善的食品安全管理制度：要求食堂從業(yè)人員持健康證上崗，每日開展晨檢，若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可重新上崗；餐具炊具定時進(jìn)行高溫消毒，餐食按規(guī)定留樣48小時以上，將安全細(xì)節(jié)落實(shí)到每一個操作步驟。

吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園食堂后廚 圖片來源：吉安市吉州區(qū)市場監(jiān)管局

科學(xué)營養(yǎng)賦能成長 定制幼兒專屬膳食

專業(yè)配餐講均衡，帶量食譜保營養(yǎng)。依據(jù)《中國學(xué)齡前兒童膳食指南》，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與幼兒生長發(fā)育需求，吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園科學(xué)制定每周營養(yǎng)帶量食譜。每餐食材精準(zhǔn)量化，注重葷素科學(xué)搭配，在兼顧口感的同時保障營養(yǎng)全面，確保幼兒膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)攝入均衡。

健康烹飪鎖本味，低鹽低糖護(hù)腸胃。食堂采用蒸、煮、燉、燴等健康烹飪方式，最大限度保留食材的營養(yǎng)成分與天然味道。烹飪過程中嚴(yán)格控制鹽、糖、油用量，以低鹽、低糖、低油的餐食呵護(hù)幼兒嬌嫩腸胃，幫助幼兒培養(yǎng)清淡健康的口味偏好。

個性服務(wù)暖人心，特殊需求全兼顧。針對存在食物過敏、脾胃虛弱等體質(zhì)特殊的幼兒，該園提供個性化餐食服務(wù)，通過調(diào)整食材搭配、烹飪方式等，確保每個孩子都能吃得安全、吃得健康，不讓任何一位幼兒因特殊需求“掉隊(duì)”。

吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園食堂后廚 圖片來源：吉安市吉州區(qū)市場監(jiān)管局

文化浸潤育習(xí)慣 食育融入日常

溫馨環(huán)境促食欲，愉悅進(jìn)餐享時光。食堂打造明亮、整潔、舒適的用餐環(huán)境，設(shè)計(jì)有序的取餐流程，營造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍，讓“吃飯”成為幼兒每日的期待與享受，幫助幼兒建立積極的進(jìn)餐心態(tài)。

食育課堂融生活，知行合一養(yǎng)品德。該園將食育教育融入幼兒一日生活：依托園內(nèi)種植園，讓幼兒直觀感受自然生長的神奇，認(rèn)識各類食材及其營養(yǎng)成分；組織幼兒參與包飯團(tuán)、做沙拉等簡單食物制作活動，引導(dǎo)幼兒理解“食物來之不易”，學(xué)會珍惜糧食，逐步養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。

吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園開展食育課堂 圖片來源：吉安市吉州區(qū)市場監(jiān)管局

陽光共治搭橋梁 家園攜手護(hù)成長

吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園堅(jiān)信，真正的食品安全源于公開與共治，始終致力于搭建家園溝通的“連心橋”。

多維公示強(qiáng)透明，溝通渠道無阻礙。該園定期通過公眾號、家園聯(lián)系欄、微信群等平臺，公示幼兒食譜、分享食堂工作日常、展示食材來源，讓家長實(shí)時了解食堂運(yùn)營情況；定期舉辦“食堂開放日”，邀請家長走進(jìn)后廚，親身體驗(yàn)食品安全管理流程，直觀感受食堂的規(guī)范與嚴(yán)謹(jǐn)。

多元參與聚合力，共筑食安防護(hù)墻。成立膳食委員會，定期邀請家長代表入園參觀食堂、品嘗餐點(diǎn)、審核食譜，鼓勵家長對營養(yǎng)搭配提出意見建議；堅(jiān)持園長、教師、家長陪餐制度，陪餐不僅是食品安全的“試金石”，更是家園情感交流的紐帶——教師在陪餐中觀察幼兒進(jìn)食情況，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣，讓陪伴更有溫度。

家長代表參觀吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園食堂后廚 圖片來源：吉安市吉州區(qū)市場監(jiān)管局

結(jié)語：以父母心做孩童餐，用堅(jiān)守護(hù)成長路。吉州區(qū)保育院附屬城北幼兒園的高標(biāo)準(zhǔn)食堂建設(shè)，是一場關(guān)于愛與責(zé)任的長期堅(jiān)守。這里不僅是烹飪幼兒餐食的場所，更是該園踐行教育理念、傳遞關(guān)愛與責(zé)任的重要窗口。工作人員用心做好每一餐，用情守護(hù)每一天。未來，該院將繼續(xù)以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)管理、最暖陪伴，為幼兒健康成長筑牢堅(jiān)實(shí)根基，讓“陽光食堂”成為家長放心、孩子開心的幸福港灣。（吉安市吉州區(qū)市場監(jiān)管局供稿）