中國食品安全網訊 （趙永恒 記者黃官國）秋冬季氣溫交替波動，火鍋、菌菇等時令食品消費進入旺季，冷鏈食品存儲不當、未燒熟煮透等隱患凸顯，上海市松江區(qū)市場監(jiān)督管理局及中山市場監(jiān)督管理所錨定關鍵風險點，健全監(jiān)管機制，以精準舉措守護群眾飲食安全。

緊盯重點品類風險防控。結合秋冬季食品消費特點，將高風險品類納入重點監(jiān)管。一是強化火鍋底料、麻辣燙湯料等時令餐食監(jiān)管，嚴把原料質量關。二是嚴控各類菌菇品類，重點核查進貨來源，嚴防野生菌菇入市。三是規(guī)范海鮮、速凍食品等冷鏈食品管理，加強儲存環(huán)節(jié)管控。

溯源監(jiān)管

強化重點場所監(jiān)管力度。聚焦人群密集、風險集中的重點場所壓實監(jiān)管責任。一是筑牢校園食品安全防線，嚴查食材驗收、加工操作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，嚴格落實每餐次留樣制度。二是守護特殊群體飲食安全，加大養(yǎng)老機構食堂、農村會所排查力度，督促落實從業(yè)人員健康管理與場所衛(wèi)生保潔制度。三是聚焦商圈內食品市場秩序，重點檢查“三無”食品、過期食品，凈化群眾消費環(huán)境。

重點監(jiān)管

嚴守關鍵環(huán)節(jié)防控底線。圍繞食品餐飲、流通關鍵環(huán)節(jié)強化風險管控。一是嚴把進貨查驗關，督促經營主體規(guī)范索證索票，推廣使用“食安云間”小程序，確保食品來源可溯。二是嚴控加工操作關，重點檢查餐飲單位生熟分開、后廚“三防”設施配備等情況，防范交叉污染。三是嚴管儲存銷售關，定期核查商超、小食雜店冷藏冷凍設備溫度，清理過期變質食品，規(guī)范臨期食品管理。

構建常態(tài)化排查與專項整治聯(lián)動機制。建立“日常巡查+專項行動”監(jiān)管模式，實現(xiàn)風險隱患動態(tài)清零。對轄區(qū)食品生產經營主體開展“拉網式”排查，重點核查證照資質、健康證明、采購臺賬等內容。結合秋冬季風險特點，開展冷鏈食品、節(jié)令食品等專項整治行動，嚴查食品安全風險隱患。 

風險管控

深化智慧監(jiān)管技術應用。引導餐飲單位安裝“互聯(lián)網+明廚亮灶”，實現(xiàn)后廚操作全流程可視化；加快推進“互聯(lián)網+智慧監(jiān)管”非現(xiàn)場巡查模式，實時監(jiān)控后廚衛(wèi)生問題、實時接收預警推送信息，實時開展問題線索核查，通過“科技+執(zhí)法”監(jiān)管模式，提升監(jiān)管的精準度和實效性，倒逼餐飲單位強化主體責任意識，主動規(guī)范經營行為，為群眾舌尖上的安全提供堅實保障。

智慧監(jiān)管

健全社會共治協(xié)同體系。凝聚監(jiān)管合力構建多元共治格局。一是強化普法宣傳引導，通過執(zhí)法現(xiàn)場、社區(qū)宣傳欄、線上平臺推送等方式，向群眾普及秋冬季食源性疾病防控知識提高食品安全知曉度、滿意率。二是壓實責任，推動食品安全“兩個責任”落地見效，組織督促包保干部開展督導檢查，確保責任承諾書上傳、主體包保全。三是暢通社會監(jiān)督渠道，規(guī)范投訴舉報處置流程，實現(xiàn)投訴準時受理、按時辦結，鼓勵群眾參與食品安全監(jiān)督。

秋冬季食品安全監(jiān)管責任重大、任務艱巨。松江區(qū)市場監(jiān)管局及中山市場監(jiān)管所以“時時放心不下”的責任感，精準聚焦風險點、創(chuàng)新監(jiān)管手段、凝聚共治合力，切實將風險隱患消除在萌芽狀態(tài)，筑牢秋冬季食品安全堅實屏障。