中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 在嵊州，“舌尖上的安全”治理如同一部精心創(chuàng)作的交響總譜。政府執(zhí)棒，統(tǒng)籌全局，設(shè)定“社會(huì)共治”的清晰節(jié)拍。企業(yè)是基石聲部，行業(yè)協(xié)會(huì)如同銜接樂(lè)句，而全體市民構(gòu)成的廣泛共鳴聲部，為這部交響樂(lè)注入了真實(shí)生命力。多聲部協(xié)作，正讓食品安全升華為一座城市溫暖而堅(jiān)定的“安心交響”。

鄉(xiāng)廚賦能：一場(chǎng)宴席背后的“總指揮”

在嵊州的鄉(xiāng)村，一場(chǎng)場(chǎng)熱鬧的紅白喜宴，不僅是人情往來(lái)的紐帶，更成為了基層食品安全治理的關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)。

“過(guò)去憑經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在講標(biāo)準(zhǔn)?！弊隽巳嗄赅l(xiāng)廚的黃澤紅師傅，如今手機(jī)里最常用的應(yīng)用，是一個(gè)叫“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人” 的小程序。這是紹興地區(qū)首個(gè)專門為鄉(xiāng)廚開發(fā)、并融合了鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)的數(shù)字化工具。通過(guò)它，黃師傅可以便捷地完成團(tuán)隊(duì)資料上傳、家宴訂單查看，還能一鍵了解最新的“有禮菜單”。

黃師傅的轉(zhuǎn)變，源于一場(chǎng)系統(tǒng)性的“賦能”行動(dòng)。針對(duì)鄉(xiāng)村家宴分布散、環(huán)節(jié)多、風(fēng)險(xiǎn)不易管控的特點(diǎn)，嵊州市將鄉(xiāng)廚培育作為筑牢基層食安防線的“中堅(jiān)”力量。市委宣傳部、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門聯(lián)同市鄉(xiāng)廚專委會(huì)，在過(guò)去一年里組織了10余期專題培訓(xùn)，內(nèi)容從傳統(tǒng)的烹飪技藝，擴(kuò)展到食材驗(yàn)收、餐具消毒、食品留樣等全鏈條安全管控。像黃師傅這樣經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)、持證上崗的鄉(xiāng)廚，已有200余名，他們活躍在各個(gè)村鎮(zhèn)，成為移動(dòng)的“安全哨點(diǎn)”。

這場(chǎng)賦能，改變的遠(yuǎn)不止是技能。通過(guò)“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”小程序，文明餐桌、反對(duì)浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語(yǔ)被嵌入電子菜單和報(bào)備流程，鄉(xiāng)廚在籌備宴席時(shí)，也自然而然地成為了移風(fēng)易俗的倡導(dǎo)者。他們從憑“老手藝”攬活的“燒菜師傅”，升級(jí)為懂安全、能管理、有擔(dān)當(dāng)?shù)难缦翱傊笓]”。

如今，當(dāng)嵊州鄉(xiāng)村再次響起宴席的鍋碗瓢盆交響曲時(shí)，背后是一套日趨規(guī)范、可追溯的現(xiàn)代管理體系。鄉(xiāng)廚們的鍋鏟，掂量著的不只是菜肴的滋味，更是一份讓父老鄉(xiāng)親吃得放心、吃得文明的責(zé)任。

保險(xiǎn)托底：一份保單里的“定心丸”

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，風(fēng)險(xiǎn)防范需先行。2025年8月，浙江豐熙食品有限公司簽下了全國(guó)首單“嵊州小籠包食品安全綜合保險(xiǎn)”。

這份保單的創(chuàng)新之處，在于它將傳統(tǒng)的食品安全責(zé)任險(xiǎn)，與運(yùn)輸險(xiǎn)、異物險(xiǎn)“打包”融合，累計(jì)責(zé)任限額達(dá)500萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了從工廠車間到運(yùn)輸物流的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)覆蓋?！斑@就像給企業(yè)和消費(fèi)者同時(shí)吃了一顆‘定心丸’?！惫径麻L(zhǎng)樓小明說(shuō)。保險(xiǎn)公司承諾48小時(shí)內(nèi)快速定損理賠，高效化解潛在糾紛，最終守護(hù)的是整個(gè)“嵊州小籠包”區(qū)域公共品牌的信譽(yù)。

這張創(chuàng)新保單的背后，是嵊州在食安風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)化分擔(dān)機(jī)制上的扎實(shí)鋪墊與持續(xù)創(chuàng)新。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的快檢室里，一份“食用農(nóng)產(chǎn)品快檢陽(yáng)性問(wèn)題險(xiǎn)”為經(jīng)營(yíng)戶們兜了底。2025年，該險(xiǎn)種在嵊州完成了紹興市第一筆快速理賠?！耙郧皺z出陽(yáng)性只能自認(rèn)損失，現(xiàn)在有保險(xiǎn)分擔(dān)，經(jīng)營(yíng)壓力小多了！”收到理賠的經(jīng)營(yíng)戶俞先生表示。

與此同時(shí)，一張更基礎(chǔ)、更廣泛的安全網(wǎng)早已織就。截至2025年底，在實(shí)現(xiàn)全市家宴中心食責(zé)險(xiǎn)全覆蓋的基礎(chǔ)上，市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合保險(xiǎn)公司，通過(guò)條款釋義、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等方式，為509家農(nóng)村家宴中心提供一對(duì)一保障服務(wù)銜接。從鄉(xiāng)村宴席到學(xué)校食堂，從養(yǎng)老機(jī)構(gòu)到社區(qū)愛(ài)心食堂，食責(zé)險(xiǎn)的全面鋪開，為這些重點(diǎn)場(chǎng)所構(gòu)筑起了一道堅(jiān)實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)“緩沖帶”。

文化浸潤(rùn)：一曲越劇里的“新風(fēng)尚”

在嵊州，食品安全的治理智慧，不僅寫在監(jiān)管文件里，更化為了膾炙人口的越劇唱段，唱進(jìn)了百姓的心坎里。

2025年，一出新編越劇小戲《管大姐說(shuō)反對(duì)食品浪費(fèi)》正在上演。臺(tái)上，“管大姐”用婉轉(zhuǎn)的嵊州方言唱著“一粥一飯，思來(lái)不易”；臺(tái)下，聚攏的社區(qū)居民邊聽邊點(diǎn)頭，一位老人笑著說(shuō)：“用我們自己的戲來(lái)宣傳，聽得懂，記得牢?！?/p>

這場(chǎng)演出，并非“管大姐”的首次亮相。早在2024年，首部作品《管大姐說(shuō)食安》就已通過(guò)越劇唱腔，生動(dòng)科普了食材儲(chǔ)存、食品標(biāo)簽識(shí)別等知識(shí)，廣受歡迎。該作品在省級(jí)平臺(tái)傳播量高達(dá)11.1萬(wàn)人次，并榮獲浙江省“食安科普達(dá)人”大賽二等獎(jiǎng)。

用鄉(xiāng)音打通“最后一公里”。這些作品由本地演員用方言演唱，巡演舞臺(tái)直接設(shè)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的文化禮堂、鄉(xiāng)村戲臺(tái)。僅《管大姐說(shuō)反對(duì)食品浪費(fèi)》一部新戲，在2025年就已巡演10余場(chǎng)，覆蓋觀眾超萬(wàn)人次。這種“土味”宣傳，以其天然的親和力，實(shí)現(xiàn)了政策與民眾情感的同頻共振。

從“被動(dòng)聽”到“主動(dòng)傳”，是文化賦能的更深層目標(biāo)。嵊州不僅鼓勵(lì)群眾觀看，更通過(guò)組織“越劇宣講教唱團(tuán)”等方式，推動(dòng)鄉(xiāng)村廚師、學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)和傳唱這些新編唱段。在不少鄉(xiāng)村家宴上，“管大姐”的唱段成了開席前的“暖場(chǎng)曲”，文明餐桌理念隨著裊裊越音，自然融入鄉(xiāng)風(fēng)民俗。

通過(guò)將國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——越劇，轉(zhuǎn)化為社會(huì)治理的“軟性”傳播載體，除了“管大姐”系列，還改編了《九斤姑娘新傳 百姓點(diǎn)檢》等作品，讓食品安全知識(shí)隨著經(jīng)典旋律廣為流傳。一曲曲越劇，唱的不再僅是千年雅韻，更是時(shí)代新風(fēng)，讓守護(hù)“舌尖安全”成為一座城市共同傳唱、自覺(jué)踐行的故事。

公眾參與：一場(chǎng)全民的“守護(hù)接力”

在嵊州，食品安全的社會(huì)共治圖景中，最生動(dòng)、最廣泛的筆觸，來(lái)自于每一位普通市民。

“原來(lái)我們吃的蔬菜干不干凈，自己動(dòng)手一測(cè)就知道！” 2025年9月，在“尚德守法·共享食安”食品安全宣傳周暨市場(chǎng)監(jiān)管開放月活動(dòng)中，一名參加實(shí)踐的學(xué)生興奮地說(shuō)道。此次活動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合新時(shí)代文明實(shí)踐中心、科協(xié)，組織青少年走進(jìn)專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。孩子們不僅聽講了食品安全知識(shí)，更化身“小小檢測(cè)員”，用自帶的水果蔬菜親手操作試劑，完成農(nóng)殘快檢小實(shí)驗(yàn)。這種零距離的互動(dòng)體驗(yàn)，將抽象的監(jiān)管知識(shí)轉(zhuǎn)化為看得見(jiàn)、摸得著的科學(xué)實(shí)踐。與此同時(shí)，在開展“你點(diǎn)我檢”進(jìn)校園的活動(dòng)中，也將監(jiān)督權(quán)交到學(xué)生與家長(zhǎng)手中。這種沉浸式科普與參與式監(jiān)督相結(jié)合的“小手拉大手”模式，讓孩子成為家庭食安傳播的“小使者”，實(shí)現(xiàn)了“通過(guò)一個(gè)孩子帶動(dòng)一個(gè)家庭”的共治啟蒙。

監(jiān)督的力量，更融入了日常生活的經(jīng)緯。一支由44名來(lái)自社區(qū)、企業(yè)、媒體的熱心市民組成的“食品安全社會(huì)監(jiān)督團(tuán)”常年活躍。而另一支更具機(jī)動(dòng)性的隊(duì)伍，是由外賣騎手組成的“食安先鋒哨”，他們利用走街串巷的職業(yè)之便，在取餐間隙進(jìn)行“隨手拍”監(jiān)督，成為了城市中流動(dòng)的“鷹眼”。

這場(chǎng)全民接力，不僅有剛性的監(jiān)督，更流淌著城市的溫度。嵊州市開展“食安暖城”行動(dòng) ，將2025年監(jiān)督抽檢合格的340余批次、涵蓋糧油、乳制品等16大類的備份樣品，經(jīng)過(guò)規(guī)范配送，精準(zhǔn)送達(dá)“嵊情驛站”，免費(fèi)提供給戶外勞動(dòng)者。這一舉措，在踐行節(jié)約的同時(shí)，更將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管成果轉(zhuǎn)化為可感可觸的社會(huì)關(guān)懷。

從一份保單、一曲越劇，到一場(chǎng)宴席的標(biāo)準(zhǔn)化管理、一次愛(ài)心的精準(zhǔn)傳遞，嵊州正通過(guò)多層次、可觸及的共治實(shí)踐，讓食品安全成為全社會(huì)共同關(guān)心、共同維護(hù)的日常。這場(chǎng)“安心交響”沒(méi)有休止符，它將在持續(xù)的創(chuàng)新與參與中，奏出更加和諧溫暖的民生樂(lè)章……