中國食品安全報訊（李睿）為進一步規(guī)范小餐飲行業(yè)，按照《浙江省小餐飲“凈廚”集中治理方案》要求，浙江省臺州市臨海市市場監(jiān)管局積極部署五凈三清“凈廚”行動，示范引領(lǐng)、以點帶面，覆蓋5A景區(qū)、網(wǎng)紅一條街、餐飲集聚區(qū)等重點區(qū)域，全面筑牢轄區(qū)餐飲食品安全防線。

強培訓(xùn)重引導(dǎo)，夯實食安基礎(chǔ)。該局聚焦大排檔、燒烤店、火鍋店等餐飲主體，采用“標準解讀+案例警示”模式開展集中培訓(xùn)，重點講解“五凈三清”要求規(guī)范，重點關(guān)注食材離地離墻存放、從業(yè)人員健康證持證上崗、后廚“三防”設(shè)施使用維護等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，督促經(jīng)營者及時自查自糾。截至目前，共開展食品安全培訓(xùn)5場，惠及餐飲經(jīng)營者1120余人。

全排查嚴整改，破解隱患難題。采取“四不兩直”方式，對小餐飲開展“日常巡查+晨檢夜查+錯時監(jiān)管”，實現(xiàn)常態(tài)化宣傳與立體化監(jiān)管雙管齊下。執(zhí)法人員重點核查“五凈三清”落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，當場下達責(zé)令改正通知書，明確整改要求和時限。截至目前，共出動執(zhí)法人員1122人次，巡查餐飲店1242家次，共責(zé)令改正106家，簡案快辦2起。

深治理優(yōu)服務(wù)，提升群眾滿意度。建立“回頭看”機制，對整改敷衍、未達標的餐飲店，通過官方公眾號發(fā)布黑榜曝光，并依法處以警告、罰款等；同時，對后廚環(huán)境整潔、管理規(guī)范的餐飲店設(shè)立紅榜，依托同平臺進行宣傳展示，打造可借鑒的行業(yè)樣板，傳遞正向經(jīng)營導(dǎo)向。以“紅榜激勵+黑榜懲戒”雙措并舉，杜絕監(jiān)管整改走過場，推動食品安全治理從“被動整改”向“主動提升”轉(zhuǎn)變。