中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）冬意漸濃，九宮廟街道的街巷里，早餐鋪飄著剛出籠包子的香氣。12月17日上午，重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員走進(jìn)一家中式面點店，開啟秋冬食品安全專項檢查。店內(nèi)蒸箱冒著白汽，操作臺上整齊碼放著面團(tuán)與餡料，執(zhí)法人員輕手輕腳查看貨架上的原料標(biāo)簽，指尖劃過臺賬本核對進(jìn)貨日期。

“面粉要存放在陰涼干燥處，酵母別靠近熱源?！眻?zhí)法人員一邊提醒，一邊打開冷藏柜檢查餡料儲存溫度。這樣的場景，近日在重慶市大渡口區(qū)內(nèi)多家面點店同步上演，一場針對中式面點食品安全的“體檢”正有序推進(jìn)。

嚴(yán)控原料關(guān)，守好食品安全第一道防線。執(zhí)法人員將原料管理作為檢查重點，逐戶核查經(jīng)營者的采購渠道與存儲規(guī)范。要求經(jīng)營者提供供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告，重點排查是否存在使用過期原料、違規(guī)添加食品添加劑等行為。

在原料存儲區(qū)域，執(zhí)法人員仔細(xì)查看面粉、食用油、餡料等物品的擺放是否符合“離墻離地、分類分區(qū)”要求，尤其關(guān)注秋冬季節(jié)易因潮濕變質(zhì)的食材?！懊娣畚鼭裥詮?qiáng)，必須用密封容器存放，定期檢查有無結(jié)塊霉變?！眻?zhí)法人員向經(jīng)營者強(qiáng)調(diào)，并指導(dǎo)其建立“先進(jìn)先出”的庫存管理制度。

此外，針對常用的紅豆沙、棗泥等自制餡料，執(zhí)法人員要求經(jīng)營者留存制作記錄，明確原料配比與加工時間，確保可追溯。針對部分店鋪存在原料標(biāo)識不清的問題，已當(dāng)場責(zé)令整改。

加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性直接關(guān)系成品安全。執(zhí)法人員深入后廚，從和面、制餡到蒸制全程跟蹤，逐項核查。在和面區(qū)，重點檢查設(shè)備清潔度，要求操作臺面、揉面機(jī)每日使用后徹底清洗消毒；制餡環(huán)節(jié)則關(guān)注工具專用性，強(qiáng)調(diào)生熟分開、避免交叉污染。蒸制過程需嚴(yán)格控制時間與溫度，執(zhí)法人員提醒經(jīng)營者根據(jù)面點種類調(diào)整火候，防止因加熱不足導(dǎo)致微生物殘留。

從業(yè)人員的健康管理是食品安全的“隱形屏障”。執(zhí)法人員逐一查驗員工健康證，確認(rèn)無證件過期或未持證上崗情況，并隨機(jī)抽查詢問食品安全知識掌握程度。針對秋冬流感高發(fā)期，重點強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生要求：操作時必須佩戴口罩、手套，接觸污染物后及時洗手消毒；患有傳染性疾病者立即調(diào)離崗位。

同時，檢查店內(nèi)衛(wèi)生管理制度落實情況，包括每日晨檢記錄、定期環(huán)境消殺臺賬等?！敖】底C不是一勞永逸，每年必須按時復(fù)檢?！眻?zhí)法人員向經(jīng)營者重申規(guī)定，并建議其建立員工健康檔案，動態(tài)跟蹤身體狀況。此外，督促商家完善防蠅、防鼠設(shè)施，確保操作間與外界物理隔離，從源頭減少污染風(fēng)險。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，冬季是面點消費(fèi)旺季，也是食品安全風(fēng)險易發(fā)期。下一步將持續(xù)加大巡查頻次，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管手段，實現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)力；同時加強(qiáng)經(jīng)營者培訓(xùn)，推動食品安全主體責(zé)任落實落細(xì)，讓市民吃得放心、暖心。