中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李小林 徐波）2026年1月8日下午15時(shí)，重慶市渝北區(qū)仙桃市場(chǎng)監(jiān)管所組織轄區(qū)新開(kāi)業(yè)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、管理人員、從業(yè)人員召開(kāi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全視頻培訓(xùn)會(huì)（2026年（第1期）培訓(xùn)）。

線上視頻會(huì)議上，與會(huì)人員集體學(xué)習(xí)視頻課件，通過(guò)“渝食安.餐飲安全在線”平臺(tái)答題考試，簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)，并觀看市局統(tǒng)一制作的“陽(yáng)光廚房”建設(shè)宣傳片、違法行為典型案例警示片。一是通報(bào)形勢(shì)，剖析問(wèn)題，敲響警鐘。會(huì)議通報(bào)了近期全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管情況，結(jié)合監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)等數(shù)據(jù)，深入分析了當(dāng)前重慶市餐飲食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題與風(fēng)險(xiǎn)隱患。重點(diǎn)指出了部分單位在主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)查驗(yàn)、加工制作過(guò)程控制、餐具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑使用、反食品浪費(fèi)等方面存在的短板與不足。會(huì)議通過(guò)剖析典型案例，以案說(shuō)法，深刻警示全體餐飲經(jīng)營(yíng)者必須時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，嚴(yán)守法律底線。二是解讀法規(guī)，明確要求，壓實(shí)責(zé)任。會(huì)議組織對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)和規(guī)章的關(guān)鍵條款進(jìn)行了再學(xué)習(xí)、再解讀。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，各餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責(zé)任人，必須建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。會(huì)議要求，經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化全過(guò)程控制，把好原料進(jìn)貨關(guān)、加工制作關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品貯存關(guān)、人員健康關(guān)，確保餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)安全可控。

所長(zhǎng)李小林進(jìn)行集體談話時(shí)強(qiáng)調(diào)：“食品安全不是小事，大家必須嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，來(lái)路不明的食材一律不準(zhǔn)進(jìn)廚房；必須規(guī)范加工操作流程，生熟分開(kāi)、消毒到位，杜絕交叉污染；必須守住環(huán)境衛(wèi)生底線，后廚不是臟亂差的“重災(zāi)區(qū)”，而是食品安全的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。希望大家把今天的話記在心里、落實(shí)到行動(dòng)上，對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)！”。

本次視頻會(huì)議覆蓋面廣、重點(diǎn)突出、要求明確，有效傳導(dǎo)了食品安全監(jiān)管壓力，強(qiáng)化了餐飲經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，為下一步扎實(shí)開(kāi)展餐飲食品安全監(jiān)管工作、提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。