中國食品安全網(wǎng)訊（向芯宏）食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，是守護群眾“舌尖上的安全”的關(guān)鍵防線，更是維系行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本基石。

“廚房功能分區(qū)如何合理設(shè)置？又需要哪些消毒設(shè)施配置呢？對于進貨查驗等食品安全管理制度我們也確實不太清楚?！毙麻_業(yè)餐飲經(jīng)營者李先生無奈地說到。

為破解新開業(yè)餐飲經(jīng)營者合規(guī)意識薄弱、操作流程不規(guī)范、風(fēng)險防控能力不足等痛點，為幫助商戶快速掌握食品安全核心要求，近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局聚焦商戶實際需求、具體問題，“滴管式”點對點組織開展多批次新開業(yè)餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全專題培訓(xùn)，以精準(zhǔn)賦能推動餐飲行業(yè)規(guī)范起步、合規(guī)經(jīng)營。

此次培訓(xùn)緊扣《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》核心要求，摒棄“念文件”模式，采用“理論解讀+答疑解惑+案例警示”三維授課方式。針對食材采購索證索票、生熟分區(qū)存放、餐具消毒、食品留樣等合規(guī)難點，執(zhí)法人員結(jié)合典型案例拆解法律紅線，現(xiàn)場演示標(biāo)準(zhǔn)流程，確保經(jīng)營者“聽得懂、學(xué)得會、用得上”?；哟鹨森h(huán)節(jié)聚焦證照辦理、后廚改造、從業(yè)人員健康管理等實操問題精準(zhǔn)回應(yīng)，并發(fā)放《餐飲服務(wù)食品安全指南》等資料百余份。

培訓(xùn)成效已初步顯現(xiàn)：一是合規(guī)意識顯著提升，參訓(xùn)的80余家餐飲經(jīng)營者均已明確食品安全主體責(zé)任，違規(guī)僥幸心理有效破除；二是操作規(guī)范全面落地，食材儲存分類化、加工操作標(biāo)準(zhǔn)化、消毒保潔常態(tài)化等要求逐步落實，后廚衛(wèi)生死角、工具混用等問題均得到有效改善；三是風(fēng)險防控能力增強，經(jīng)營者基本掌握食源性疾病預(yù)防、突發(fā)事件應(yīng)急處置等技能；四是行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)夯實，通過“培訓(xùn)+指導(dǎo)”雙軌服務(wù)，幫助商戶少走彎路，推動形成“安全為先、合規(guī)經(jīng)營”的行業(yè)共識。

下一步，該局將建立培訓(xùn)常態(tài)化機制，結(jié)合日常檢查開展“回頭看”，持續(xù)跟蹤整改落實情況，以精準(zhǔn)監(jiān)管+優(yōu)質(zhì)服務(wù)筑牢食品安全防線，為轄區(qū)群眾飲食安全保駕護航，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。