中國食品安全網(wǎng)訊（唐滿）新春腳步漸近，團年飯、家庭聚餐等集中供餐場景進(jìn)入高峰期，食品安全成為關(guān)乎群眾節(jié)日幸福感的核心議題。近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局以“示范引領(lǐng)”為抓手，組織轄區(qū)大型餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)代表到區(qū)級餐飲示范點開展觀摩學(xué)習(xí)，通過沉浸式體驗、實操性教學(xué)、經(jīng)驗式分享，將標(biāo)桿企業(yè)的成熟做法轉(zhuǎn)化為全行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，為春節(jié)期間食品安全筑牢“防火墻”。

觀摩現(xiàn)場，與會人員循著講解人員的指引，深入示范點的后廚加工區(qū)、原料倉儲區(qū)、清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，展開全方位、近距離的沉浸式學(xué)習(xí)。在后廚操作間，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)的實時監(jiān)控大屏格外醒目。在倉儲區(qū)域，示范點推行的“色標(biāo)管理”制度讓人眼前一亮：刀具、砧板按紅、藍(lán)、綠等顏色分類標(biāo)識。原料貨架上，每批次食材的索證索票齊全規(guī)范，讓食材來源可溯、風(fēng)險可控。

“臺賬管理是落實‘兩個責(zé)任’的關(guān)鍵抓手?！笔痉饵c負(fù)責(zé)人現(xiàn)場展示了覆蓋食材采購、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等全環(huán)節(jié)的臺賬體系，從每日食材查驗記錄到每周風(fēng)險排查報告，再到每月安全調(diào)度紀(jì)要，每一項記錄都精準(zhǔn)對應(yīng)食品安全責(zé)任鏈條的關(guān)鍵節(jié)點，為大型餐飲單位提供了可直接借鑒的管理模板。此外，負(fù)責(zé)人還分享了應(yīng)對集中供餐的實戰(zhàn)經(jīng)驗，這些實操性強的經(jīng)驗做法讓參會人員深受啟發(fā)。

“以前只知道按流程操作，現(xiàn)在才明白每個環(huán)節(jié)背后的安全邏輯。”一位參會的大型餐飲負(fù)責(zé)人坦言，通過此次觀摩，不僅掌握了“明廚亮灶”系統(tǒng)的實操技巧，更清晰了大型集中供餐的風(fēng)險防控重點。與會人員均表示，將以示范點為標(biāo)桿，立即開展全面自查整改，重點規(guī)范原料采購追溯、加工操作流程、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，切實把食品安全主體責(zé)任扛在肩上。

下一步，該局將持續(xù)加大春節(jié)期間食品安全監(jiān)管力度，聚焦大型餐飲、景區(qū)餐飲、農(nóng)村家宴等重點對象，強化監(jiān)督檢查與指導(dǎo)服務(wù)，同時暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵群眾參與監(jiān)督，形成“監(jiān)管部門牽頭、示范單位引領(lǐng)、經(jīng)營主體自律、社會公眾參與”的共治格局，讓市民在團圓時刻吃得安心、吃得放心，度過一個歡樂祥和的新春佳節(jié)。