中國食品安全網訊（杜超）2026年寒假即將到來，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局九宮廟街道市場監(jiān)管所的執(zhí)法人員進入轄區(qū)內一所學校食堂的食品倉庫。從倉庫干濕度計的讀數，到墻面與地面的衛(wèi)生狀況，從貨架離地離墻的距離，到通風設施的運行情況，他們都逐一進行了細致的檢查。

對于庫內貯存的大宗食品，尤其是成批的大米，檢查人員認真核驗了外包裝的標識標簽是否清晰完整，生產日期、保質期、生產廠家等信息是否齊全且可追溯。這是該局在臨近假期開展的校園食品安全專項檢查中的一個日常場景，其工作重點聚焦于關系廣大師生日常飲食健康的基礎環(huán)節(jié)——學校采購與貯存的大宗食品質量安全。

在采購源頭管控環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員著重檢查學校食堂及相關食品供應單位是否嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。他們詳細查閱了近期的采購記錄、供應商資質檔案，以及每批次大米等大宗食品的出廠檢驗合格證明、第三方檢測報告等文件。檢查規(guī)范明確要求：所有食品原料的采購必須來源清晰、渠道合法，供應商證照齊全有效，每批次產品必須具備可追溯的證明文件，確保從田間到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都有跡可循。執(zhí)法人員強調，建立并落實完善的進貨臺賬，不僅是法規(guī)要求，更是食品安全風險防控的第一道防線，必須做到票、證、貨三者相符，杜絕來源不明、資質不全的食品流入校園?！翱吹绞袌霰O(jiān)管人員查得這么仔細，我們對孩子在學校吃飯更放心了?！痹撔Ｉ攀澄瘑T會的家長代表王女士在目睹檢查后感慨地說。

在食品貯存管理環(huán)節(jié)，檢查重點在于貯存場所的條件是否符合食品安全要求，以及貯存過程的管理是否規(guī)范。執(zhí)法人員對倉庫的溫濕度控制、“三防設施”以及“三隔離”措施的落實情況進行了全面評估。針對大米等易受潮、易霉變、易生蟲的食品，檢查特別強調假期期間要將其離地離墻存放于干燥、通風、陰涼的專用區(qū)域；定期檢查庫存食品的狀態(tài)，遵循“先進先出”的使用原則，防止食品過期或變質。

執(zhí)法人員仔細查看了倉庫除濕設備的運行狀況，還查閱了日常溫濕度記錄、清潔消毒記錄以及庫存盤點記錄，確保貯存環(huán)境始終達標，管理責任落實到具體人員。一位長期從事食堂管理工作的李師傅表示，“如此規(guī)范地要求和檢查，督促我們把工作做得更精細，這是對孩子們的健康負責?！?/p>

在食品加工過程監(jiān)管環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員查看了“渝食安”內置的“互聯(lián)網 + 明廚亮灶”智慧系統(tǒng)的運行情況，尤其是其AI風險識別與抓拍功能的實際應用效果；檢查規(guī)范要求，系統(tǒng)能夠通過圖像識別算法自動抓拍并預警未佩戴帽子口罩、違規(guī)徒手接觸熟食、鼠患跡象等安全隱患。執(zhí)法人員現(xiàn)場查閱了系統(tǒng)后臺的預警日志，核實預警事件的時間、點位、抓拍圖片及后續(xù)處理記錄，確認風險閉環(huán)管理是否到位。對于預警頻發(fā)或處理不及時的單位，系統(tǒng)將自動生成風險報告，作為監(jiān)管執(zhí)法的重要參考依據?！癆I就像一雙時刻在線的‘火眼金睛’，督促我們時時刻刻都要規(guī)范操作。”一位食堂后廚工作人員劉師傅看著屏幕上的實時畫面說道。

校園食品安全關系到青少年的健康成長和社會的和諧穩(wěn)定，責任重大，本次針對學校大宗食品采購貯存的專項檢查，是落實食品安全“四個最嚴”要求、強化校園食品安全常態(tài)化監(jiān)管的重要舉措。下一步，該局將在學校寒假結束前聯(lián)合教育部門開展學校食堂管理人員專項培訓，推動“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式在校園的深入應用，形成監(jiān)管合力，全力守護全區(qū)師生“舌尖上的安全”。