中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（余靜雅）冬季氣溫較低，火鍋、湯鍋等熱食消費(fèi)需求持續(xù)攀升，同時(shí)冷藏冷凍食品、臘味制品等也成為市民餐桌上的常見食材。為防范食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦冬季重點(diǎn)餐飲食品開展精準(zhǔn)監(jiān)管。

監(jiān)管人員深入一線，對(duì)全區(qū)超過400家相關(guān)餐飲及銷售單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核查食材來源、進(jìn)貨臺(tái)賬、湯底制作規(guī)范、餐具消毒流程以及是否存在使用過期變質(zhì)食品等情況，從源頭上排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，該局注重提升從業(yè)者主體責(zé)任與安全意識(shí)，監(jiān)管人員對(duì)186家餐飲單位開展了“面對(duì)面”的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)與指導(dǎo)，內(nèi)容涵蓋食品安全操作規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制等，并組織了從業(yè)人員專業(yè)考核，已有166人順利通過，有效夯實(shí)了行業(yè)安全管理的“人防”基礎(chǔ)。

結(jié)合冬季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，該局同時(shí)提醒廣大消費(fèi)者在食用火鍋時(shí)，務(wù)必將肉類、海鮮等食材涮煮至全熟，避免因追求“嫩滑”口感導(dǎo)致沙門氏菌、寄生蟲感染，湯底不宜反復(fù)加熱，防止亞硝酸鹽超標(biāo)；購(gòu)買臘味制品時(shí)，選擇正規(guī)渠道銷售、包裝完好的產(chǎn)品，避免購(gòu)買無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”臘味，食用前需溫水浸泡并徹底蒸熟。

下一步，該局將持續(xù)深化冬季餐飲食品安全監(jiān)管，結(jié)合春節(jié)臨近的消費(fèi)特點(diǎn)，破解節(jié)日聚餐“預(yù)訂熱、履約難、浪費(fèi)多”的三重困境，確保群眾度過一個(gè)安全、祥和的節(jié)日。