中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周葉玲）春節(jié)將至，年夜飯、團(tuán)圓宴等集體聚餐進(jìn)入高峰期，餐飲消費(fèi)安全備受關(guān)注。為切實(shí)筑牢節(jié)日食品安全防線，有效防范化解各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，2月12日，重慶市彭水縣市場(chǎng)監(jiān)管局分管副局長(zhǎng)帶隊(duì)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)承接大型聚餐的餐飲單位開展節(jié)前食品安全專項(xiàng)檢查，并同步向全縣大型餐飲服務(wù)單位印發(fā)食品安全提示函，以“檢查+提醒”雙發(fā)力，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

檢查聚焦大型餐飲單位關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，執(zhí)法人員深入后廚、食材倉(cāng)庫(kù)、冷藏冷凍間、就餐大廳等重點(diǎn)區(qū)域，開展全方位、拉網(wǎng)式排查。在食材貯存管理方面，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行及食材存放規(guī)范情況，檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位存在食材儲(chǔ)存不規(guī)范問題，帶殼類原料、預(yù)包裝食材未拆除紙箱外包裝直接放入冰箱貯存，不符合食品貯存衛(wèi)生要求，易造成交叉污染。在后廚操作現(xiàn)場(chǎng)，檢查組發(fā)現(xiàn)部分從業(yè)人員及廚師未規(guī)范穿戴工作服、工作帽，未按要求佩戴口罩、一次性手套，個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)不到位，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。針對(duì)上述問題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)指出并督促立行立改。

針對(duì)食材采購(gòu)、加工操作、餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，檢查組仔細(xì)核查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄落實(shí)情況，嚴(yán)查生熟混放、加工流程不規(guī)范、消毒記錄不全等問題，要求餐飲單位嚴(yán)格做到食材來(lái)源可溯、加工分區(qū)操作、餐具規(guī)范消毒，堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食材流入餐桌。針對(duì)春節(jié)集體聚餐特點(diǎn)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)食品留樣落實(shí)情況，要求嚴(yán)格按照不少于125克、冷藏保存48小時(shí)以上的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保風(fēng)險(xiǎn)可防、源頭可溯。

為進(jìn)一步壓實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，前移安全防控關(guān)口，縣市場(chǎng)監(jiān)管局同步向全縣各大型餐飲服務(wù)單位發(fā)出《春節(jié)期間大型餐飲單位食品安全提示函》，從六個(gè)方面作出明確要求：一是嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)禁超范圍、超能力承接聚餐；二是嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)口，嚴(yán)禁使用違禁及不合格原料；三是規(guī)范食品加工操作，做到燒熟煮透、專間專用；四是強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理，持證上崗、規(guī)范操作；五是嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣規(guī)范、記錄完整；六是健全應(yīng)急處置機(jī)制，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改、及時(shí)上報(bào)。

下一步，該局將持續(xù)加大節(jié)日期間巡查頻次和監(jiān)管力度，緊盯重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，暢通12315消費(fèi)投訴舉報(bào)渠道，快速處置群眾訴求，以嚴(yán)格監(jiān)管、暖心服務(wù)護(hù)航全縣人民度過一個(gè)平安、健康、祥和的新春佳節(jié)。