中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 近日，由順德區(qū)市場監(jiān)督管理局報送的“灣區(qū)認證標準引領(lǐng) 全鏈條監(jiān)管守護順德美食”項目，榮獲中國食品安全報社頒發(fā)2025年度“推進食品安全社會共治”優(yōu)秀案例，為全市唯一獲獎單位。這一榮譽，體現(xiàn)了順德在食品安全治理領(lǐng)域的創(chuàng)新實踐與顯著成效。

證書頒發(fā)   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

近年來，順德區(qū)市場監(jiān)管局堅持黨建引領(lǐng)，以“標準化+全鏈條”為抓手，創(chuàng)新構(gòu)建“提質(zhì)增效+社會共治”的餐飲行業(yè)治理體系，全面提升食品安全治理水平。

源頭發(fā)力:用標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范

雙皮奶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標準化革新：發(fā)布全國首個《大良雙皮奶餐飲服務(wù)規(guī)范》團體標準，首次將傳統(tǒng)工藝量化為可執(zhí)行的技術(shù)規(guī)范。制定《順德區(qū)其他食品(含乳甜品)生產(chǎn)許可審查方案(試行)》，發(fā)出全市首張雙皮奶《食品生產(chǎn)許可證》，打破雙皮奶“即制即食”限制。目前，3家雙皮奶“中央廚房”獲得食品經(jīng)營許可，推動產(chǎn)業(yè)從餐飲店現(xiàn)場制售向工業(yè)標準化量產(chǎn)邁進。

順德大良雙皮奶   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

順德魚生安全治理樹立灣區(qū)標桿：先后發(fā)布《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范草魚部分》團體標準和全國首個《中國順德魚生行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書》，助推29家餐飲企業(yè)獲“順德魚生標準示范店”稱號，37位廚師通過“順德魚生制作師”考核。2024年，順德魚生更是獲頒全省首張餐飲行業(yè)《灣區(qū)認證證書》，成為粵港澳大灣區(qū)食品安全共治典范。

順德魚生   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

美食標準化驅(qū)動灣區(qū)產(chǎn)業(yè)融合：2025年，順德牽頭發(fā)布全國首個美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標準體系，涵蓋8個子體系共898項標準，含12項廣府菜、12項廣府早茶灣區(qū)標準，將制造業(yè)先進標準化管理經(jīng)驗導入美食、文旅等產(chǎn)業(yè)。倫教糕、順德紅米酒、順德鰻魚正式被認定為國家地理標志產(chǎn)品，順德轄區(qū)食品類地理標志產(chǎn)品數(shù)量位居全市第一。

順德區(qū)美食制造文化產(chǎn)業(yè)整合標準體系發(fā)布   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

終端提升:助力企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“提質(zhì)增效”行動全域覆蓋：推動燒豬和燒肉生產(chǎn)企業(yè)獲得生產(chǎn)許可，從小作坊升級為食品生產(chǎn)企業(yè)，使“均安燒豬”、“東頭燒肉”產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)提質(zhì)升級。

順德燒豬   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

行業(yè)自律與人才培育雙管齊下：指導成立順德魚生專業(yè)委員會和雙皮奶行業(yè)協(xié)會，聯(lián)合順德職業(yè)技術(shù)大學開設(shè)“魚生制作師”“雙皮奶工藝師”定向班，培育專業(yè)人才。指導順德區(qū)食品商會、飲食協(xié)會等建立行業(yè)規(guī)范，形成“越規(guī)范越受益”的正向循環(huán)。

多方協(xié)同:打造社會共治新范式

針對農(nóng)村聚餐數(shù)量大、管理難的問題，牽頭制訂《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團體標準，建立294名食品安全協(xié)管員隊伍，采用食安保險兜底保障等手段，年均保障農(nóng)村集體聚餐超300場、用餐人數(shù)超60萬，形成“順德經(jīng)驗”在全市推廣。

農(nóng)村集體聚餐   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

成效顯著:安全與發(fā)展雙贏

食品安全水平顯著提升：全區(qū)近五年來未發(fā)生較大以上食品安全事故，累計監(jiān)督抽檢餐飲食品23142批次，合格率達98%以上；累計快速檢測食用農(nóng)產(chǎn)品99.8萬批次，合格率達98.4%。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能持續(xù)增強：順德食品類灣區(qū)標準從2023年的12項增加到31項。雙皮奶實現(xiàn)現(xiàn)場制售、中央廚房和生產(chǎn)制作三種模式并行，順良唯信雙皮奶生產(chǎn)基地日均產(chǎn)量1萬瓶，產(chǎn)品進入全國連鎖商超。獲灣區(qū)認證的順德魚生企業(yè)月均銷量增長20%，實現(xiàn)食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙贏。

經(jīng)濟社會效益同步提升：地理標志資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場競爭優(yōu)勢，助力鄉(xiāng)村振興。順德鰻魚養(yǎng)殖面積3萬畝以上，年產(chǎn)量5萬多噸，出口金額達35億元，出口烤鰻占全國20%、全省70%。

順德鰻魚   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

順德通過標準引領(lǐng)源頭、提質(zhì)增效終端、多方協(xié)同共治的全鏈條治理模式的實踐，有效破解食品安全監(jiān)管難題，實現(xiàn)傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為粵港澳大灣區(qū)食品安全社會共治提供了可復制、可推廣的“順德經(jīng)驗”。