中國食品安全報訊（記者張陽陽）為進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，加強餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化管理，赤峰市市場監(jiān)管局結(jié)合食品安全“兩個責任”和食品安全“雷霆行動”有關(guān)部署，在全市范圍內(nèi)集中開展“清潔廚房”專項建設行動，切實推動餐飲質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。

錨定核心目標，明確建設方向。此次“清潔廚房”建設行動聚焦“廚房五凈”（地面凈、墻面凈、設備凈、廚具凈、食材儲存區(qū)凈）核心要求，針對大型餐飲單位、學校食堂、連鎖餐飲門店等不同類型餐飲主體，量身制定了差異化建設標準與操作指南，確保各餐飲單位清晰明確建設方向，為全年“清潔廚房”建設工作指引了方向。

多渠道宣傳引導，加強培訓提高認知。依托政務公眾號、餐飲行業(yè)交流群等平臺，持續(xù)推送“清潔廚房”建設標準、操作指南等核心內(nèi)容，向餐飲經(jīng)營者深入宣傳行動重要意義，督促其建立健全各類制度、流程、臺賬，推動后廚環(huán)境衛(wèi)生管理向規(guī)范邁進。同時，線下在全市范圍內(nèi)分批次組織了“清潔廚房”專題培訓，重點圍繞廚房衛(wèi)生管理、設備清潔維護、食材儲存規(guī)范等關(guān)鍵內(nèi)容開展授課。目前，已開展專題培訓15場，覆蓋了全市各類餐飲主體負責人及后廚管理人員2500余人次，為全市“清潔廚房”建設夯實了思想基礎(chǔ)與實操能力。

打造標桿試點，培育可復制經(jīng)驗。進一步推進“清潔廚房”試點建設，鼓勵試點餐飲單位嚴格對照“五凈”標準及示例圖開展建設，積極引入先進管理方法，全面提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，充分發(fā)揮典型示范帶動作用，推動餐飲行業(yè)自律水平整體提升。截至目前，全市已有664家餐飲單位成為“清潔廚房”基礎(chǔ)建設試點，為后續(xù)工作的全面推廣提供了可復制、可借鑒的實踐樣本。

強化監(jiān)督保障，筑牢安全防線。建立了“隨機抽查+重點核查”常態(tài)化監(jiān)督機制，組建專項檢查組，重點對廚具清潔、食材儲存、設備維護等關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐項進行了細致核查。檢查過程中，執(zhí)法人員還進一步引導經(jīng)營者主動落實主體責任，定期開展自查自糾，著力構(gòu)建“清潔廚房”長效管理機制。全年已累計開展“清潔廚房”專項檢查1080家次，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場下達了整改通知書42份。

下一步，赤峰市市場監(jiān)管局將在全面總結(jié)試點經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，推動“清潔廚房”建設向中小型餐飲單位延伸覆蓋，持續(xù)推動“清潔廚房”“硬環(huán)境”與“軟管理”雙提升，嚴守清潔標準、筑牢安全防線，為廣大消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環(huán)境。