中國食品安全網(wǎng)訊 春臨中原，年味漸濃。春節(jié)作為闔家團(tuán)圓、走親訪友的重要節(jié)點(diǎn)，餐飲消費(fèi)迎來集中高峰期，為切實(shí)保障全省消費(fèi)者飲食健康與安全，河南省市場監(jiān)管局向全省餐飲服務(wù)單位及廣大消費(fèi)者發(fā)布如下提示：

一、餐飲服務(wù)單位：落實(shí)操作規(guī)范，筑牢安全底線

合法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)控食材源頭。堅(jiān)守持證經(jīng)營底線，亮證公示，不超范圍承接宴席，尤其針對年夜飯等集中訂餐，需提前評估接待能力，避免超負(fù)荷運(yùn)營導(dǎo)致安全隱患。食材采購需“源頭可溯”，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，嚴(yán)查畜禽產(chǎn)品檢疫證明、果蔬農(nóng)殘檢測報(bào)告，堅(jiān)決杜絕采購使用過期、變質(zhì)、來源不明的原料，野生菌、鮮黃花菜、四季豆等高危食材須規(guī)范處理后方可使用。

規(guī)范加工操作，強(qiáng)化過程管控。加工前應(yīng)對食品原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常等情形，不得使用。加工環(huán)節(jié)需嚴(yán)防“交叉污染”，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，冷葷涼菜制作嚴(yán)格執(zhí)行“五?！币?，食品烹飪中心溫度確保達(dá)到70℃以上。強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理，每日開展崗前健康排查，有發(fā)熱、腹瀉等癥狀者立即調(diào)離崗位；餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放在專用保潔設(shè)施或場所內(nèi)，保潔設(shè)施或場所應(yīng)保持清潔，防止清洗消毒后再次污染。一次性集體聚餐人數(shù)超過100人，按規(guī)定對每餐次或批次食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，冷藏留存時(shí)間不少于48小時(shí)，并詳細(xì)記錄留樣信息。

規(guī)范外賣服務(wù)，保障配送安全。針對節(jié)日期間外賣訂餐增多的情況，入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量加工制作外賣餐食，規(guī)范打包封簽流程，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，標(biāo)注餐食制作時(shí)間與食用時(shí)限，訂餐平臺及送餐員要做好配送時(shí)效和衛(wèi)生管控，避免餐食在配送過程中污染變質(zhì)。

二、消費(fèi)者：科學(xué)護(hù)守食安，理性暢享佳肴

居家飲食，慎選食材燒熟煮透。采購選正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場，拒買無證流動(dòng)攤販?zhǔn)巢?，查看外包裝標(biāo)識及感官狀態(tài)，進(jìn)口食品核查報(bào)關(guān)與檢疫證明。食材分類、分隔儲存，生熟、葷素分類制作，肉類、蛋類、魚蝦燒熟煮透，涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜熟食、剩飯剩菜要妥善保存，在確定未變質(zhì)的前提下，食用前充分加熱，維持70℃以上3分鐘，變質(zhì)應(yīng)當(dāng)廢棄，不應(yīng)再加熱后食用。

外出就餐，優(yōu)選飯店減少浪費(fèi)。優(yōu)先選擇證照齊全、信譽(yù)良好、明廚亮灶的餐飲單位，觀察就餐環(huán)境與餐具潔凈度，拒吃無證路邊攤。點(diǎn)餐時(shí)注意食物的多樣性，合理搭配葷素菜品，科學(xué)飲食，剩余飯菜應(yīng)打包，自覺抵制“舌尖上的浪費(fèi)”。提倡綠色消費(fèi)，踐行分餐制，使用公筷公勺，減少一次性餐具的使用。拒食野生菌、不明野菜等高危食品，不生食海產(chǎn)品，節(jié)制飲食，特殊人群按需選餐。

網(wǎng)絡(luò)訂餐，嚴(yán)格查驗(yàn)謹(jǐn)防污染。要注意選擇正規(guī)訂餐平臺上有證照、距離近、口碑好的外賣餐飲商家訂餐，盡量縮短餐食的配送時(shí)間。注意避免訂購涼菜、生冷食品、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)、易變質(zhì)食品。接餐時(shí)要注意檢查容器與包裝完好度，查看食品質(zhì)量并保留消費(fèi)憑證，及時(shí)就餐，不要長時(shí)間存放，確需存放的應(yīng)放置冰箱內(nèi)冷藏并盡快食用，再次食用前要充分加熱。

食品安全無小事，節(jié)日保障重千鈞。河南省市場監(jiān)管系統(tǒng)將在春節(jié)期間加大監(jiān)督檢查力度，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。同時(shí)，倡議廣大餐飲服務(wù)單位自覺履行食品安全主體責(zé)任，誠信經(jīng)營、規(guī)范操作；倡議消費(fèi)者提高食品安全防范意識，理性消費(fèi)、科學(xué)飲食，共同守護(hù)好春節(jié)餐桌食品安全防線。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)線索或遇有食品安全問題、消費(fèi)糾紛問題等，可通過12315熱線投訴舉報(bào)。（河南省市場監(jiān)管局）