中國(guó)食品安全網(wǎng)訊   秋冬季節(jié)是牛肉及其制品消費(fèi)旺季。為切實(shí)守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，近日，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦注水牛肉、重組牛肉、問(wèn)題牛肉三個(gè)突出問(wèn)題，在全市深入開(kāi)展牛肉及其制品專項(xiàng)排查整治。為更好幫助廣大消費(fèi)者分辨問(wèn)題牛肉，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，現(xiàn)就牛肉及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防范提示如下：

廣大消費(fèi)者：購(gòu)買(mǎi)時(shí)如何避免“入坑”

一是盡量選擇正規(guī)渠道。優(yōu)先選擇證照齊全、信譽(yù)良好的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位或正規(guī)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)牛肉及其制品，避免在無(wú)資質(zhì)、資質(zhì)不全或無(wú)相關(guān)溯源信息的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，以降低風(fēng)險(xiǎn)。

二是養(yǎng)成查看相關(guān)證明習(xí)慣。購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，主動(dòng)向商家索要并查驗(yàn)“兩證”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證）。若購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉，還需查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，確保產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。

三是警惕“低價(jià)陷阱”。若牛肉及其制品價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，需留意是否存在摻假、注水、變質(zhì)等問(wèn)題，切勿因貪圖便宜忽視質(zhì)量安全。

四是記住幾個(gè)實(shí)用小技巧。看顏色對(duì)不對(duì)。買(mǎi)牛肉時(shí)，先別急著問(wèn)價(jià)格。一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的肌肉部分通常呈現(xiàn)均勻的紅色，且具有光澤；脂肪部分應(yīng)為白色或乳黃色。若是品質(zhì)較差或者劣質(zhì)的牛肉，顏色呈淡粉色，甚至是灰色，且看起來(lái)黯淡無(wú)光，尤其是脂肪看起來(lái)也沒(méi)有油脂應(yīng)有的光澤，若是已經(jīng)變質(zhì)的牛肉，顏色則會(huì)呈深紅色，不僅看著沒(méi)有光澤，甚至還會(huì)有些發(fā)暗或者發(fā)綠。用手試試粘不粘。買(mǎi)牛肉切記不能讓老板代勞，最好自己挑選！若是牛肉的顏色符合后，不妨再用手試試牛肉粘還是不沾。新鮮的牛肉不管是掛起來(lái)，還是擺放在案板上，用手觸摸一下，不會(huì)感覺(jué)到粘手。若是品質(zhì)稍微差點(diǎn)的牛肉，用手觸摸一下會(huì)有些粘手。聞一聞氣味對(duì)不對(duì)。新鮮牛肉聞起來(lái)帶有一股淡淡的肉腥味或者是草腥味。若是聞起來(lái)帶有微微的酸味，或者淡淡的氨水味，這樣的牛肉說(shuō)明已處在變質(zhì)的邊緣，大概率屬于劣質(zhì)的牛肉；若是聞到一股淡淡的腐臭味，這樣的牛肉切記別買(mǎi)，可能已經(jīng)變質(zhì)了。看肉質(zhì)纖維的飽滿度。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)牛肉被注水后，纖維看起來(lái)就會(huì)非常飽滿，且絲絲分明。此外，除了看牛肉纖維的飽滿度，還可以看看它的橫切面，注水肉切開(kāi)后可見(jiàn)水分滲出，切面濕潤(rùn)甚至滴水；正常肉切面相對(duì)干燥，僅有少量血水。用紙巾簡(jiǎn)單試一試。購(gòu)買(mǎi)前將紙巾貼在牛肉切面上，一般情況下，正常的牛肉紙巾略浸油漬，不易撕破，注水肉紙巾迅速濕透，易破裂。

注水牛肉：正常新鮮牛肉肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能快速回彈，切面干爽無(wú)血水滲出；注水牛肉手感濕潤(rùn)發(fā)黏，切面纖維間隙有水滲出，按壓時(shí)會(huì)有大量淡紅色液體溢出，放置后會(huì)快速出水。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察牛肉表面是否異常光亮、含水量過(guò)高，避免選購(gòu)此類產(chǎn)品。

原切與重組牛肉：原切牛肉形狀自然不規(guī)則，肌肉紋理清晰連貫，無(wú)明顯拼接痕跡；重組牛肉多為規(guī)整塊狀，紋理雜亂無(wú)章，切面可能存在明顯的膠結(jié)痕跡，價(jià)格通常遠(yuǎn)低于同部位原切牛肉。消費(fèi)者要留意商家標(biāo)識(shí)，警惕“重組牛肉”冒充“原切牛肉”“鮮切牛肉”銷售的情況，不被低價(jià)噱頭誤導(dǎo)。

牛肉制品：購(gòu)買(mǎi)醬鹵、熏制等牛肉制品時(shí)，查看包裝是否完好，有無(wú)脹袋、破損、變質(zhì)等情況，核對(duì)配料表與實(shí)際產(chǎn)品是否相符，避免購(gòu)買(mǎi)以豬肉、鴨肉等冒充牛肉的制品。餐飲消費(fèi)時(shí)，選擇證照齊全的燒烤店、火鍋店，點(diǎn)單時(shí)可要求商家明確告知牛肉類型，拒絕接受來(lái)源不明的牛肉食材。

食品經(jīng)營(yíng)者：嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，恪守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)底線，自覺(jué)踐行“四嚴(yán)”要求。

一、嚴(yán)守法律底線

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，堅(jiān)持誠(chéng)信合法經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售、加工無(wú)合法檢疫檢驗(yàn)證明、來(lái)源不明、病死毒死、注水或注入有毒有害物質(zhì)、未經(jīng)集中屠宰或檢疫不合格的牛肉及制品，進(jìn)口牛肉須具備有效入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

二、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，主動(dòng)索取并留存檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)貨憑證等材料，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全程可追溯、可管控。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品一律拒收拒用，并立即向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

三、嚴(yán)管從業(yè)人員

做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理，督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生；對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，杜絕其從事接觸直接入口食品的工作；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升法律意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，規(guī)范生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)等操作流程，避免交叉污染。

四、嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)隱患

嚴(yán)禁使用其他畜禽肉假冒牛肉，禁止以“重組牛肉”冒充“原切牛肉”。應(yīng)規(guī)范儲(chǔ)存牛肉及其制品，嚴(yán)控貯存溫度、保質(zhì)期等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期自查自糾，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及商戶須依法公示信息，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒：消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉及其制品時(shí)，要妥善保留小票、包裝標(biāo)簽等證據(jù)材料。如發(fā)現(xiàn)牛肉及其制品存在注水、摻雜摻假、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫等違法行為及線索，可第一時(shí)間撥打12315投訴舉報(bào)，我們將及時(shí)受理、依法處置。