市場地位認證證書

中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 陳賽）日前，知名市場咨詢公司弗若斯特沙利文（北京）咨詢有限公司上海分公司為湖南巧大娘食品有限公司頒發(fā)了市場地位聲明，確認其“中國爆汁豆干銷量第一”。在豆干產(chǎn)品層不出不窮，市場競爭白熱化的當下，巧大娘是如何取得如此驕人成績的？

初心：做與眾不同的豆干

豆干本身具有“植物基”、“高蛋白”的健康屬性，在國內(nèi)已經(jīng)是充分競爭的休閑食品，國內(nèi)就有川派和湘派之分，而湘派又分為邵陽豆干、平江豆干、攸縣豆干。研發(fā)新品之前，巧大娘做了一番深入的市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)豆干已深深陷入同質(zhì)化的僵局：口感單一：市面上主流豆干產(chǎn)品大多僅僅停留在韌、香的層面，口感偏干或僅表面濕潤，缺乏記憶點和驚喜感；風味固化：產(chǎn)品多以鹵香、麻辣、燒烤等傳統(tǒng)風味為主，在口味創(chuàng)新上遇到瓶頸，一些微創(chuàng)新無非是“新瓶裝舊酒”，反而放大了消費者的味覺疲勞。

調(diào)研的結(jié)論是，市場亟需一款能夠打破品類沉悶局面的豆干產(chǎn)品！

如何破局？巧大娘敏銳地發(fā)現(xiàn)，在社交媒體時代，消費者追求的不僅是好吃，還有好玩的體驗。

在此基礎上，經(jīng)過多次的實驗，“爆汁”豆干的概念應運而生：首先是視覺上，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和外觀有了明顯的改變，且打開包裝有明顯的汁水，區(qū)別于以往豆干干巴巴的固有形象；其次是觸覺，牙齒咬下去時，先感受到豆干虎皮的微韌，接著是阻力突破的瞬間，汁水立刻涌出，充盈整個口腔這種從“韌”到“潤”的變化，就是“爆”的體驗；然后是味覺上可嘗：這些汁水不是普通的水分，而是精心調(diào)制的鹵汁或醬汁，濃縮了各種風味（如香辣、鹵香、麻醬等），使得味道的釋放非常集中和強烈。這種“爆汁”帶來的瞬間沖擊和愉悅感，能滿足消費者追求新奇、渴望情緒釋放的心理，極具體驗感。

匠心：保護好來之不易的味道

高溫油炸，低溫鹵制，汁水浸潤——這樣做出來的虎皮爆汁豆干，既是對傳統(tǒng)的傳承，又在傳統(tǒng)上進行了大膽的創(chuàng)新，小試產(chǎn)品在市場調(diào)研時即獲得了一致好評：“虎皮”形成了一層微韌、有嚼頭的表層，與內(nèi)部依然保持軟嫩、細膩的豆干組織形成了鮮明的對比。這種豐富的層次感，改變了傳統(tǒng)豆干口感單一的現(xiàn)狀；。凹凸不平的“虎皮”極大地增加了豆干的表面積，使其能吸附并鎖住更多鹵汁虎皮的褶皺結(jié)構(gòu)在咀嚼時與口腔和牙齒產(chǎn)生更多互動，帶來了更復雜、更持久的趣味咀嚼體驗，極大地提升了食用過程中的滿足感。

原形原汁原味的爆汁豆干

長期以來，包括豆干在內(nèi)的休閑食品，大多不得不采取抽真空的方式來實現(xiàn)保質(zhì)的目的，這樣做的缺點是產(chǎn)品的外觀變形、口味受損。如何讓消費者以原形、原汁、原味吃上這一獨創(chuàng)的產(chǎn)品？公司投入資金，引進設備，采取了充氮工藝。

氮氣作為惰性氣體，可有效隔絕氧氣與食品接觸，防止脂肪氧化、維生素流失等問題，從而在延長保質(zhì)期的同時，減少了口味和口感的損失；同時，氮氣作為一種填充氣體，為包裝袋內(nèi)部提供了支撐，形成緩沖氣墊，能有效防止豆干在運輸、搬運過程中因擠壓而破碎、變形，保持“虎皮”的完整外觀。

公司負責人表示，這一款豆干的綜合成本，高于普通豆干的2倍。但是消費者愿意為品質(zhì)買單，從推出到現(xiàn)在，市場銷量節(jié)節(jié)攀升。

野心：老品牌要當新標桿

在“虎皮爆汁豆干”為市場所接受之前，巧大娘采取了近似“人銜枚，馬摘鈴”的戰(zhàn)術。公司董事長帶著營銷部門拜訪了全國33個省、自治區(qū)、直轄市的重要經(jīng)銷商和全國知名的零食賣場合作，待全面鋪開以后，才輔以是短視頻、直播、圖文等營銷內(nèi)容，緊緊圍繞“爆汁”這一視覺奇觀進行沖擊性演示，將產(chǎn)品力最直觀地傳遞給消費者；同時，借助美食類垂直領域的KOL和大量KOC，通過他們的真實體驗和影響力，在短期內(nèi)建立起強大的口碑和信任背書，快速點燃市場熱度。

公司表示，為了保持領先優(yōu)勢，戰(zhàn)略上，一方面將深化研發(fā)、申請專利；戰(zhàn)術上，將會把“爆汁”技術成功復制到其他品類，如爆汁麻辣豆腐、爆汁鴨腸、爆汁魚仔等，打造“巧大娘爆汁家族”產(chǎn)品線。同時，將加快全渠道的落地和增加全方位的曝光。

公司負責人楊鑫作為子承母業(yè)的創(chuàng)二代，深知企業(yè)經(jīng)營的不易：明星單品其實目前在食品行業(yè)可遇不可求，要像32年以來一樣，腳踏實地的在自己專注的領域不斷深耕和挖掘！但他也展示出了年輕人的活力與野心：豆制品行業(yè)發(fā)展到今天，需要更多的創(chuàng)新、更多的科技，需要一個在全國有影響力的企業(yè)！

巧大娘食品二期在建項目效果圖

為此，隨著業(yè)務的發(fā)展，巧大娘二期工程已經(jīng)動工建設：占地面積50畝，擬投入資金1.2億元，投產(chǎn)后產(chǎn)能可望達50噸/天，產(chǎn)值可以達10億元，成為湖南豆干行業(yè)最大的加工基地，同時也是長江以南甚至全國領先的豆干智能工廠——定制、研發(fā)全新的智能化設備，建成從一顆黃豆到一塊豆干的全自動生產(chǎn)線。