“高油高鹽飲食不僅是肥胖的‘加速器’，更會誘發(fā)高血壓、心血管疾病、腎臟疾病，甚至增加腫瘤風險。”近日，在湖南省長沙市“減鹽減油”專項行動營養(yǎng)健康場所建設(shè)專題培訓現(xiàn)場，長沙市中心醫(yī)院（南華大學附屬長沙中心醫(yī)院）營養(yǎng)科主任孫艷的開場宣講，讓近百名參會者深刻認識到健康飲食的緊迫性。

培訓內(nèi)容聚焦五大核心板塊，既有理論解讀也有實操指導：一是剖析高油高鹽飲食的健康危害及相關(guān)法規(guī)要求；二是解讀《中國居民膳食指南（2022）》中烹調(diào)油、鹽攝入標準；三是講解減鹽、減油的實用操作技巧；四是通過分組設(shè)計“減鹽減油”套餐，提升參會者的實操應(yīng)用能力；五是解讀營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)標準，為場所建設(shè)提供明確指引。參會人員涵蓋學校、養(yǎng)老機構(gòu)、社會餐廳、醫(yī)療衛(wèi)生單位等近百個營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)單位代表。

宣講中，孫艷用一組組數(shù)據(jù)揭露了高油高鹽飲食的“隱形危害”：“2020年數(shù)據(jù)顯示，中國的超重肥胖人群已經(jīng)達到了50%以上，也就是說每兩個人里面就有一個屬于超重或肥胖。但很多人是隱性肥胖，肌肉少、脂肪高，男性體脂率超過20%、女性超過30%，也屬于肥胖范疇，這也是有些人看上去瘦，血脂卻高的原因?！?/p>

談及高鹽飲食的危害，孫艷進一步拆解：“每天多攝入2克鹽，血壓就可能升高2到3個毫米汞柱，增加心血管風險。而且鹽吃多了會加重腎臟負擔。易被忽視的是骨質(zhì)疏松，鈉排出時會帶走鈣，身體為維持血鈣平衡，會從骨骼中吸鈣，長期下來骨骼鈣流失，就容易引發(fā)骨質(zhì)疏松。”針對高油危害，她補充道：“1克油脂產(chǎn)生9大卡熱量，是糖或蛋白質(zhì)的兩倍多，每天多攝入20克油脂，一年體重可能增加5到10公斤，高脂飲食還可能導致免疫功能下降?！?/p>

隨后，湖南省兒童醫(yī)院肝病內(nèi)分泌科護士長柳娜接過宣講“接力棒”，圍繞《中國居民膳食指南（2022）》中的油鹽攝入標準展開解讀，并結(jié)合臨床案例敲響警鐘：“每年暑假，湖南省兒童醫(yī)院都會遇到肥胖患兒扎堆的情況。有的孩子體重堪比兩名成年人，十幾歲就患上高血脂、高血壓、高尿酸；還有一名10歲患兒，不僅有重度肥胖，還被查出2型糖尿病，每天需注射胰島素控制血糖?！?/p>

培訓結(jié)束后，參會代表紛紛表示收獲頗豐。芙蓉區(qū)社會福利中心長沙協(xié)和頤養(yǎng)院副院長楊帆分享道：“這次培訓從認知提升到行動指導，為我們精準賦能。目前我院已配備專業(yè)營養(yǎng)師，每周會根據(jù)老人的身體狀況，定制基礎(chǔ)飲食、糖尿病餐、高血壓餐等專屬膳食。接下來，我們會引入量化鹽勺、油壺，進一步優(yōu)化食譜，讓‘減鹽減油’更精準，助力長者預(yù)防慢性病?！?/p>

此次培訓由長沙市衛(wèi)生健康委員會主辦、長沙市計劃生育科技服務(wù)中心承辦、長沙市營養(yǎng)學會協(xié)辦，旨在全面推進“減鹽減油”專項行動，扎實推進營養(yǎng)健康場所建設(shè)，進一步提升長沙市餐飲從業(yè)人員專業(yè)技能，通過推廣健康烹飪理念，降低高油高鹽飲食帶來的健康隱患。（徐媛 寧娟 譚依婷）